Cover Petty Pandean-Elliott-এর নতুন বইয়ের সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক ইন্দোনেশীয় খাবারের এক ঝলক।
Petty Pandean-Elliott-এর নতুন বইয়ের সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক ইন্দোনেশীয় খাবারের এক ঝলক।
1 / 1
পুরস্কারজয়ী কুকবুকের অভাবনীয় সাফল্যের পর, শেফ Petty Pandean-Elliott একটি নতুন এবং প্রাণবন্ত বই নিয়ে ফিরে এসেছেন, যা ইন্দোনেশিয়ার উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঐতিহ্যের অন্বেষণ করে।
Petty Pandean-Elliott হলেন একজন পুরস্কারজয়ী ইন্দোনেশীয় শেফ, লেখক এবং রন্ধন বিষয়ক পরামর্শক, যিনি গত দুই দশকে ইন্দোনেশিয়ার বিচিত্র স্বাদের আধুনিক রূপায়ণে পথপ্রদর্শকের ভূমিকা পালন করেছেন। Phaidon প্রকাশনীর সঙ্গে তাঁর প্রথম কাজ, “The Indonesian Table”, বিশ্বজুড়ে ব্যাপক প্রশংসা অর্জন করেছে। এটি বিখ্যাত Gourmand World Book Award-এ বিশ্বের সেরা এশিয়ান কুকবুক হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে এবং “The Los Angeles Times”-এর বিচারে ২০২৩ সালের সেরা কুকবুক মনোনীত হয়েছে।
এই সাফল্যের পথ ধরে, তাঁর নতুন কাজ “The Indonesian Vegetarian Table” আধুনিক গৃহিণীদের জন্য ইন্দোনেশিয়ার রন্ধন ঐতিহ্যের এক চমৎকার উদ্ভিদ-ভিত্তিক উদযাপন। এই সমসাময়িক বইটিতে তিনি দেখিয়েছেন যে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্নার পদ্ধতি ইন্দোনেশিয়ার রন্ধনশৈলীর ডিএনএ-তে গভীরভাবে প্রোথিত। এটি স্থানীয় উপাদান ও বংশপরম্পরায় চলে আসা জ্ঞানের মাধ্যমে প্রজন্মের পর প্রজন্ম পুষ্টি জোগানো এক খাদ্যাভ্যাসের প্রতি সম্মান। জাভা, বালি এবং তাঁর জন্মস্থান সুলাওয়েসির ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে, তিনি এই অঞ্চলের জীববৈচিত্র্যকে তুলে ধরেছেন ১০০টিরও বেশি সহজ রেসিপির মাধ্যমে, যার মধ্যে রয়েছে জ্যাকফ্রুট রেন্ডাং থেকে শুরু করে পিকল্ড আনারস।
এখানে শেফ Petty Pandean-Elliott এবং তাঁর নতুন কুকবুক নিয়ে আমাদের একান্ত সাক্ষাৎকারটি দেওয়া হলো।
Above শেফ Petty Pandean-Elliott তাঁর নতুন কাজের সাথে।
Above নতুন বইয়ের অন্যতম রেসিপি, স্পাইসড টোফু বা মশলাদার টোফু।
শেফ Petty Pandean-Elliott তাঁর নতুন কাজের সাথে।
1 / 2
আপনার নতুন বইয়ের রেসিপিগুলির মধ্যে কোনটি আপনার ব্যক্তিগত পছন্দের এবং কেন এটি আপনার কাছে বিশেষ?
আমার ব্যক্তিগত পছন্দের হলো মিনসড টেম্পেহ, আদা, লঙ্কা ও টমেটো দিয়ে তৈরি পাস্তা। প্রতিটি কামড় আমাকে আমার শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে যায়; আদার উষ্ণতা এবং লঙ্কার ঝাল দ্রুতই মানাডোতে কাটানো আমার শৈশবের সেই তীব্র রিকা-রিকা স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেয়। টেম্পেহ, যা জাভার এক অসাধারণ উদ্ভাবন, বর্তমানে বিশ্বজুড়ে একটি বহুমুখী সুপারফুড হিসেবে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। এটি একটি সাধারণ ও আধুনিক খাবার হলেও, এই পাস্তা জাকার্তা এবং মানাডোতে কাটানো আমার স্মৃতিকে ইংল্যান্ডের বর্তমান জীবনের সাথে মিলিয়ে দেয়—এটি ঐতিহ্য ও আধুনিকতার এক অপূর্ব সংমিশ্রণ।
মিস করে থাকলে দেখুন: Pocket List: Tatler Best সহ-বিচারক ইভ তেজার সাথে ইন্দোনেশিয়ার স্বাদ নেওয়ার ৫টি উপায়
Petty Pandean-Elliott রচিত The Indonesian Vegetarian Table-এর ভেতরের দৃশ্য।
1 / 3
ইন্দোনেশিয়ার উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঐতিহ্যের মূল প্রকৃতিকে আপনি কীভাবে ব্যাখ্যা করেন যা চিরকালই দেশটির ডিএনএ-এর অংশ ছিল?
বইটি বিস্তারিত ইতিহাসের চেয়ে মূলত মৌলিক মশলা বা পেস্টের সংবেদনশীল অভিজ্ঞতাকে বেশি গুরুত্ব দেয়, তবে এটি ইন্দোনেশিয়াকে “মশলার দ্বীপ” হিসেবে স্বীকৃতি দেয়। আজ বিশ্বজুড়ে লবঙ্গ, জায়ফল এবং নারকেলের মতো নিত্যপ্রয়োজনীয় পণ্যের যোগানদাতা হওয়া সত্ত্বেও ইন্দোনেশিয়ার এই প্রিমিয়াম পণ্যগুলো সেভাবে গ্লোবাল ব্র্যান্ডিং পায়নি।
প্রতিটি রেসিপির সাথে আমার ইন্দোনেশিয়া ভ্রমণের কাহিনি যুক্ত আছে। অনেক সম্প্রদায় পুষ্টি এবং আচার-অনুষ্ঠানের জন্য স্থানীয় শস্য—যেমন জোয়ার, বাজরা এবং টেম্পেহ ও টাউকোর মতো গাঁজানো খাবারের ওপর নির্ভর করে। হিন্দু, বৌদ্ধ এবং দেশীয় ঐতিহ্যের প্রভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার সবসময়ই সেখানকার অনুষ্ঠানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।
ইন্দোনেশিয়ান নিরামিষাশী খাদ্যধারার বৈশিষ্ট্য হলো মাংস ছাড়াই মশলা, লেমনগ্রাস ও গাঁজানো পেস্টের মাধ্যমে জটিল ও গভীর স্বাদের সৃষ্টি করা। এই দৃষ্টিভঙ্গিতে দেখলে, নিরামিষ রান্না কোনো আধুনিক ফ্যাশন নয়—বরং এটি ইন্দোনেশিয়ার সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্যের অবিচ্ছেদ্য অংশ। আমার বইটিতে দেখানোর চেষ্টা করা হয়েছে কীভাবে এই ঐতিহ্যগুলো আধুনিক রান্নায় ব্যবহার করা যায়, যাতে ইন্দোনেশিয়ার বাইরের মানুষও সেগুলো সহজে তৈরি করতে পারেন।
অবশ্যই পড়ুন: ঘরে বসেই আরামদায়ক রান্না: এশীয় লেখকদের ৬টি নুডলস কুকবুক যা আপনাকে মুগ্ধ করবে
Above Petty Pandean-Elliott-এর বইটিতে ইন্দোনেশিয়ার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সহজ ও সুস্বাদু সব নিরামিষ রেসিপি তুলে ধরা হয়েছে।
Petty Pandean-Elliott-এর বইটিতে ইন্দোনেশিয়ার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের সহজ ও সুস্বাদু সব নিরামিষ রেসিপি তুলে ধরা হয়েছে।
1 / 1
একটি বই প্রকাশ করা সবসময়ই খুব ব্যক্তিগত একটি সফর। আপনার ক্যারিয়ারের এই পর্যায়ে এসে “The Indonesian Vegetarian Table” কেন এতটা গুরুত্বপূর্ণ?
আমি রন্ধন শিল্পে দেরিতে এসেছিলাম—বাইশ বছর আগে, ৩৫ বছর বয়সে। তাই এবার ৫৭ বছর বয়সে পা রাখাটা আমার কাছে একটি বিশেষ মাইলফলক। নয় বছর আগে ইংল্যান্ডে আসার পর থেকে আমি নতুন দর্শকদের সাথে ইন্দোনেশীয় খাবার ভাগ করে নেওয়ার সুযোগ পেয়েছি এবং এমন সব পরিচিতি তৈরি করতে পেরেছি যা আমি কল্পনাও করিনি।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের সমৃদ্ধি তুলে ধরার মাধ্যমে আমি মানুষকে আরও সচেতন, টেকসই ও স্বাস্থ্যকরভাবে খাওয়ার জন্য অনুপ্রাণিত করতে চাই, কোনোভাবেই খাবারের স্বাদ ও বৈচিত্র্য বিসর্জন না দিয়ে।
পরিশেষে, এই বইটি আমার ব্যক্তিগত উত্তরাধিকারের অংশ। এটি শেফ এবং লেখক হিসেবে আমার অভিজ্ঞতা এবং ইন্দোনেশীয় স্বাদের প্রতি আমার আজীবনের ভালোবাসাকে ঐতিহ্যের সাথে আধুনিক রন্ধনশৈলীর সেতুবন্ধনে আবদ্ধ করেছে। আমি আশা করি এটি মানুষকে—ইন্দোনেশিয়া বা বিশ্বের যেখানেই হোক—ইন্দোনেশিয়ান নিরামিষ রান্নার অসীম সম্ভাবনা আবিষ্কার ও উপভোগ করতে উৎসাহ দেবে।
Credits
Images: Phaidon & Yuki Sugiura
২০১২ সালে খাদ্য সাংবাদিক হিসেবে কর্মজীবন শুরু করার পর থেকে তিনি এশিয়া জুড়ে রন্ধনশৈলীর ধারা, শেফদের পরিচিতি এবং বিভিন্ন ভোজনবিলাস কেন্দ্র নিয়ে শত শত নিবন্ধ লিখেছেন। বালিতে জন্ম ও বেড়ে ওঠা ইভ বালি এবং জাকার্তার মধ্যে তাঁর সময় ভাগ করে নেন।
