Cover Koleksi resipi berasaskan tumbuhan yang lazat oleh Petty Pandean-Elliott
Koleksi resipi berasaskan tumbuhan yang lazat oleh Petty Pandean-Elliott
1 / 1
Susulan kejayaan global buku masakannya yang memenangi anugerah, cef Petty Pandean-Elliott kembali dengan naskhah baharu yang meriah dalam meneroka warisan berasaskan tumbuhan Petty Pandean-Elliott di Indonesia.
Petty Pandean-Elliott merupakan seorang cef, penulis, dan perunding kulinari Indonesia yang memenangi anugerah. Kerjaya selama dua dekad beliau telah merintis pendekatan kontemporari terhadap kepelbagaian perisa di kepulauan tersebut. Penampilan sulung beliau bersama Phaidon, “The Indonesian Table”, meraih pengiktirafan global yang luar biasa, menerima Anugerah Buku Dunia Gourmand sebagai buku masakan Asia terbaik dunia dan dinamakan sebagai buku masakan terbaik tahun 2023 oleh The Los Angeles Times. Bagi peminat Petty Pandean-Elliott, karya ini menjadi penanda aras penting.
Meneruskan kejayaan tersebut, karya terbaharunya, “The Indonesian Vegetarian Table”, menawarkan keraian berasaskan tumbuhan yang meriah terhadap warisan kulinari negaranya, yang dirangka khusus untuk tukang masak rumah moden. Dalam naskhah kontemporari ini, beliau mendedahkan bahawa masakan berasaskan tumbuhan berakar umbi dalam DNA kulinari kepulauan tersebut, sebagai penghormatan kepada cara pemakanan yang telah memberi khasiat kepada generasi demi generasi melalui pengetahuan nenek moyang dan ramuan tempatan yang mampan. Mengambil inspirasi daripada tradisi di seluruh Jawa, Bali, dan tanah kelahirannya di Sulawesi, Petty Pandean-Elliott mempamerkan biodiversiti rantau ini melalui lebih 100 resipi ringkas, daripada Rendang Nangka hingga Nanas Jeruk.
Berikut adalah temu bual eksklusif kami bersama cef Petty Pandean-Elliott mengenai buku masakan baharunya.
Above Cef Petty Pandean-Elliott yang berbakat besar
Above Tahu Berempah, antara resipi menarik dalam buku
Cef Petty Pandean-Elliott yang berbakat besar
1 / 2
Antara hidangan dalam buku baharu anda, yang manakah menjadi pilihan peribadi anda dan apakah yang menjadikannya begitu bermakna?
Pilihan peribadi saya ialah pasta bersama tempe cincang, halia, cili, dan tomato. Setiap suapan membawa saya pulang ke kampung halaman; kehangatan halia dan kepedasan cili serta-merta membangkitkan perisa rica-rica yang berani dari zaman kanak-kanak saya di Manado. Tempe, ciptaan masyarakat Jawa yang luar biasa, akhirnya mendapat perhatian global sebagai makanan super yang versatil. Walaupun merupakan hidangan moden yang ringkas, pasta ini menghubungkan memori saya tentang Jakarta dan Manado dengan kehidupan saya di England, satu gabungan tradisi dan kemodenan yang sejati oleh Petty Pandean-Elliott.
Sekiranya anda terlepas: Pocket List: 5 cara untuk merasai pengalaman Indonesia oleh ketua juri Tatler Best, Eve Tedja
Intipati dalam buku The Indonesian Vegetarian Table oleh Petty Pandean-Elliott
1 / 3
Bagaimanakah anda menggambarkan sifat sebenar tradisi berasaskan tumbuhan di Indonesia untuk menunjukkan bahawa ia sentiasa menjadi sebahagian daripada DNA kepulauan tersebut?
Walaupun buku ini mengutamakan pengalaman deria pes rempah asas dan aromatik berbanding kronologi terperinci, ia mengiktiraf Indonesia sebagai “Pulau Rempah” yang asli. Hari ini, negara itu kekal sebagai “taman” global yang menghasilkan komoditi penting seperti bunga cengkih, buah pala, dan kelapa, namun sering kekurangan penjenamaan global yang sewajarnya bagi produk premium tersebut menurut Petty Pandean-Elliott.
Setiap resipi disertakan dengan naratif daripada perjalanan saya merentasi kepulauan itu. Banyak komuniti bergantung kepada bijirin tempatan—seperti sekoi dan sekoi jagung—serta bahan ruji yang ditapai seperti tempe dan tauco untuk kepentingan pemakanan dan ritual mereka. Dipengaruhi oleh sejarah panjang tradisi Hindu, Buddha, dan pribumi, hidangan berasaskan tumbuhan sentiasa memainkan peranan penting dalam kehidupan upacara.
Vegetarianisme Indonesia ditakrifkan dengan penggunaan rempah-ratus, serai, dan pes yang ditapai untuk membina lapisan perisa yang kompleks tanpa memerlukan daging. Melalui perspektif ini, masakan vegetarian bukanlah trend atau adaptasi moden—ia sentiasa menjadi sebahagian daripada warisan kulinari Indonesia yang kaya. Buku saya menyoroti bagaimana tradisi ini boleh diraikan dalam masakan kontemporari, menggunakan ramuan yang mudah diakses oleh tukang masak bukan Indonesia, membuktikan bahawa masakan berasaskan tumbuhan Indonesia bersifat abadi dan inventif oleh Petty Pandean-Elliott.
Jangan ketinggalan: Masakan selesa di rumah: 6 buku masakan mi oleh penulis Asia yang memukau selera
Above Hidangan berasaskan tumbuhan yang penuh perisa diinspirasikan daripada warisan kulinari kaya Indonesia yang dibawa oleh Petty Pandean-Elliott melalui koleksi resipi mudah.
Hidangan berasaskan tumbuhan yang penuh perisa diinspirasikan daripada warisan kulinari kaya Indonesia yang dibawa oleh Petty Pandean-Elliott melalui koleksi resipi mudah.
1 / 1
Menerbitkan buku sentiasa menjadi perjalanan yang sangat peribadi. Mengapakah “The Indonesian Vegetarian Table” penting kepada anda pada tahap ini dalam kehidupan dan kerjaya Petty Pandean-Elliott?
Saya memulakan dunia kulinari agak lewat—dua puluh dua tahun lalu, ketika berusia 35 tahun—jadi mencecah usia 57 tahun pada tahun ini terasa seperti satu pencapaian besar. Sejak berpindah ke England sembilan tahun lalu, saya berpeluang berkongsi budaya makanan Indonesia dengan khalayak baharu, membina jaringan, dan menyumbang dengan cara yang tidak pernah saya bayangkan.
Dengan menonjolkan kekayaan makanan berasaskan tumbuhan, saya berharap dapat memberi inspirasi kepada orang ramai untuk makan dengan lebih prihatin, mampan, dan sihat, tanpa mengorbankan perisa yang berani dan kompleks.
Akhir kata, buku ini adalah sebahagian daripada legasi peribadi saya. Ia menggabungkan kecintaan seumur hidup saya terhadap perisa Indonesia dengan pengalaman saya sebagai cef, penulis, dan perunding, merapatkan jurang antara tradisi dan masakan kontemporari. Saya berharap ia menggalakkan orang ramai—sama ada di Indonesia atau di mana sahaja—untuk meneroka, menghargai, dan meraikan kemungkinan tanpa batas masakan berasaskan tumbuhan Indonesia oleh Petty Pandean-Elliott.
Credits
Imej: Phaidon & Yuki Sugiura
Sejak memulakan kerjayanya sebagai wartawan makanan pada tahun 2012, beliau telah menulis ratusan artikel yang mengkaji trend kulinari, profil chef dan destinasi gastronomi di seluruh Asia. Dilahirkan dan dibesarkan di Bali, Eve membahagikan masanya antara Bali dan Jakarta.
