Cover स्पेनिश Tapas का इतिहास और इसका विकास (फोटो: tapomares/GettyImages)
स्पेनिश Tapas का इतिहास और इसका विकास (फोटो: tapomares/GettyImages)
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स्पेन की प्रतिष्ठित Tapas परंपरा के पीछे छिपे शाही मिथकों, साहित्यिक जड़ों और सामाजिक संरचना को समझना, जो आज भी एक लोकप्रिय लक्ज़री डाइनिंग अनुभव है।
पूरे स्पेन में, el tapeo—यानी Tapas के लिए बाहर जाना—एक व्यवस्थित सामाजिक गतिविधि है। यह डाइनिंग का एक दर्शन है जो निरंतर गतिशीलता पर आधारित है: एक बार से दूसरे बार तक जाना, खड़े होकर खाना और छोटे व्यंजनों के साथ बेहतरीन पेय का आनंद लेना। हालांकि दुनिया भर में लोग इन्हें सामूहिक रूप से Tapas के नाम से जानते हैं, लेकिन मूल शब्द tapa है, जिसका शाब्दिक अर्थ “ढक्कन” या “कवर” होता है। यह भाषाई विशेषता इस आधुनिक गैस्ट्रोनॉमी को ऐतिहासिक आवश्यकताओं, शाही किंवदंतियों और अंडालूसिया के मौसम से जोड़ती है।
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शाही किंवदंतियाँ: मध्यकालीन चिकित्सा से तटीय हवाओं तक
हालांकि Tapas की उत्पत्ति के सटीक समय पर बहस जारी है, स्पेनिश पाक परंपरा में कई ऐसी कथाएं हैं जो लोककथाओं और शाही दस्तावेजों को जोड़ती हैं।
Alfonso X का औषधीय फरमान
सबसे पुरानी किंवदंती 13वीं शताब्दी की है, जब कैस्टिले के राजा अल्फोंसो X का शासन था। बीमारी से उबरते हुए, राजा को भोजन के बीच-बीच में थोड़ी मात्रा में शराब और उसके साथ छोटे आहार लेने की सलाह दी गई थी। ठीक होने पर, अल्फोंसो X ने पाया कि शराब के साथ भोजन करना अधिक संतुलित अनुभव देता है। उन्होंने एक शाही फरमान जारी किया कि कैस्टिले के सराय में शराब तभी परोसी जा सकती है जब उसके साथ भोजन का छोटा हिस्सा हो, ताकि सार्वजनिक नशाखोरी को नियंत्रित किया जा सके।
चतुर अंडालूसी बारटेंडर
एक अधिक व्यावहारिक सिद्धांत अंडालूसिया के भूगोल को देखता है। गर्म दक्षिणी क्षेत्रों में, पुराने समय के सराय मालिकों को फलों की मक्खियों से लगातार जूझना पड़ता था। शराब को सुरक्षित रखने के लिए, बारटेंडर वाइन ग्लास के ऊपर एक छोटी प्लेट या मैनचेगो चीज़ का एक टुकड़ा रख देते थे। ये कवर—या Tapas—ग्लास को कीड़ों से बचाते थे, और चीज़ में मौजूद नमक ग्राहकों को अधिक प्यास दिलाता था, जिससे वे दूसरा राउंड ऑर्डर करते थे।
Alfonso XIII की रेत से सुरक्षा
20वीं सदी की एक कहानी राजा अल्फोंसो XIII से जुड़ी है। कहा जाता है कि कादिज़ प्रांत की यात्रा के दौरान, राजा Ventorrillo El Chato नाम के एक ऐतिहासिक सराय में रुके। जैसे ही राजा ने स्थानीय शेरी (Sherry) ऑर्डर की, तेज़ हवा के कारण समुद्र तट की रेत उनके ग्लास में जाने लगी। एक सतर्क वेटर ने दौड़कर ग्लास को हैम के एक टुकड़े से ढक दिया। इस उपयोगिता से प्रभावित होकर, राजा ने अगला ग्लास “उसी ढक्कन के साथ” ऑर्डर किया, जिससे कुलीनों के बीच यह शब्द लोकप्रिय हो गया。
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साहित्य का स्वर्ण युग
Tapas के एक व्यावसायिक श्रेणी बनने से बहुत पहले, स्पेन के स्वर्ण युग के साहित्य में छोटे बार स्नैक्स की अवधारणा मिलती है। 17वीं सदी में, मिगुएल डी सर्वेंट्स ने इन नमकीन व्यंजनों को llamativos (शराब पीने के लिए प्रेरित करने वाला) कहा, जबकि व्यंग्यकार फ्रांसिस्को डी क्वेवेडो ने इन्हें avisos (चेतावनी) बताया।
16वीं सदी के ऐतिहासिक दस्तावेजों से पता चलता है कि फिलिप द्वितीय ने सराय में प्रावधानों को विनियमित करने के लिए कानून बनाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यात्रियों को शराब के साथ जैतून या भेड़ के दूध का पनीर जैसे सरल खाद्य पदार्थ मिलें।
उपयोगिता से लेकर अत्याधुनिक गैस्ट्रोनॉमी तक
Tapas का साधारण टुकड़ों से बदलकर एक तकनीकी कला के रूप में विकसित होने का सफर 20वीं सदी के मध्य में शुरू हुआ। हालांकि खाद्य इतिहासकारों का मानना है कि tapa शब्द आधिकारिक तौर पर 1930 के दशक में स्पेनिश शब्दकोश में शामिल हुआ, लेकिन यह आदत तेज़ी से फैली।
सैन सेबेस्टियन जैसे उत्तरी क्षेत्रों में, Tapas का विकास pintxos के रूप में हुआ, जिन्हें अक्सर ब्रेड पर कॉकटेल स्टिक के साथ परोसा जाता है। दक्षिण में, ग्रेनाडा जैसे शहर उस ऐतिहासिक परंपरा को बनाए हुए हैं जहां हर ड्रिंक के साथ मुफ्त Tapas परोसे जाते हैं।
आजकल, समकालीन रेस्तरां वाग्यू बीफ या स्थानीय समुद्री भोजन जैसी बेहतरीन सामग्रियों को पेश करने के लिए छोटे प्लेट्स के इस प्रारूप का उपयोग करते हैं। सदियों के विकास के बाद भी Tapas की मूल भावना वही है: ये ऐसे उपकरण हैं जो बातचीत को बढ़ावा देने, शराब के प्रभाव को नियंत्रित करने और सामाजिक डाइनिंग का जश्न मनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
