Cover Die Geschichte der Tapas: Von königlichen Mythen zur modernen Gastronomie (Foto: tapomares/GettyImages)
Die Geschichte der Tapas: Von königlichen Mythen zur modernen Gastronomie (Foto: tapomares/GettyImages)
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Wir ergründen die einzigartigen königlichen Mythen, literarischen Wurzeln und die soziale Architektur hinter Spaniens legendärem Tapas-Ritual, einem Inbegriff für Luxus beim Genuss von Tapas.
In ganz Spanien ist das Ritual des el tapeo—das Tapas-Essen—eine strukturierte soziale Architektur. Es ist eine Philosophie des Genusses, die durch Bewegung definiert wird: Man zieht von Bar zu Bar, isst im Stehen und kombiniert kleine Gerichte mit erlesenen Getränken. Während das internationale Publikum sie gesammelt als Tapas kennt, ist das Singularwort tapa, was direkt mit “Deckel” oder “Abdeckung” übersetzt wird. Diese sprachliche Besonderheit verwurzelt diese raffinierte moderne Gastronomie in historischer Notwendigkeit, königlichen Legenden und andalusischem Wetter, was den Stellenwert dieser Luxus-Tapas unterstreicht.
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Königliche Überlieferungen: Von mittelalterlicher Medizin zu Tapas als kulinarischem Kulturgut
Obwohl der genaue Zeitpunkt des Ursprungs der ersten Tapas Gegenstand von Debatten bleibt, bietet die spanische kulinarische Tradition präzise Perspektiven, die Folklore und königliche Dokumentationen verbinden.
Das medizinische Dekret von Alfons X.
Die älteste Legende reicht bis in das 13. Jahrhundert unter der Herrschaft von König Alfons X. von Kastilien zurück. Während seiner Genesung von einer Krankheit wurde dem Monarchen verordnet, kleine Mengen Wein zusammen mit Miniaturportionen Nahrung zwischen den Mahlzeiten zu konsumieren. Nach seiner Genesung bemerkte Alfons X. die wohltuende Wirkung des Essens während des Trinkens. Er erließ ein königliches Dekret, das Tavernen in Kastilien untersagte, Wein zu servieren, wenn dieser nicht von einer kleinen Portion Nahrung begleitet wurde—eine strukturelle Maßnahme, um öffentliche Trunkenheit zu zügeln.
Der scharfsinnige andalusische Gastwirt
Eine praktischere Theorie betrachtet die Geografie Andalusiens. In den warmen südlichen Regionen standen historische Gastwirte im ständigen Kampf gegen Fruchtfliegen. Um die Getränke zu schützen, legten Barkeeper eine kleine Untertasse oder eine dicke Scheibe gereiften Manchego-Käses auf die Weingläser. Diese physischen Abdeckungen—oder Tapas—versiegelten das Glas vor Insekten, und ihr hoher Salzgehalt regte natürlich den Appetit an, was die Gäste dazu veranlasste, eine weitere Runde zu bestellen.
Der sandgeschützte Sherry von Alfons XIII.
Eine Erzählung aus dem 20. Jahrhundert betrifft König Alfons XIII. Der Geschichte zufolge stoppte der König während eines Besuchs in der Küstenprovinz Cádiz im Ventorrillo El Chato, einem historischen Gasthof, der noch heute in Betrieb ist. Als der König ein Glas lokalen Sherry bestellte, drohte eine plötzliche Windböe, Strandsand in seinen Kelch zu wirbeln. Ein aufmerksamer Kellner eilte herbei und deckte das Glas mit einer Scheibe geräuchertem Schinken ab. Erfreut über den Nutzen, bestellte der König sein nächstes Glas “mit demselben Deckel”, was den Begriff Tapas unter dem Adel populär machte.
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Das Goldene Zeitalter der Literatur und die kulinarische Geschichte von Tapas
Lange bevor der Begriff zu einer kommerzialisierten kulinarischen Kategorie wurde, tauchte das Konzept kleiner Barsnacks in der Literatur des Goldenen Zeitalters Spaniens auf. Im 17. Jahrhundert bezeichnete Miguel de Cervantes diese herzhaften Beilagen als llamativos (Anreize zum Trinken), während der satirische Dichter Francisco de Quevedo sie avisos (Warnungen) nannte.
Historische Aufzeichnungen aus dem 16. Jahrhundert zeigen auch, dass Philipp II. Gesetze verabschiedete, um die Versorgung in Gasthöfen zu regeln und sicherzustellen, dass Reisenden neben ihrer Standardmenge an Alkohol einfache Speisen wie Oliven oder Schafskäse serviert wurden.
Von der Nützlichkeit zur Avantgarde-Gastronomie der Tapas
Der Übergang von Tapas als rustikalen Brotstücken hin zu einer Plattform für technisches Können begann Mitte des 20. Jahrhunderts. Während Lebensmittelhistoriker anmerken, dass das Wort tapa erst in den 1930er Jahren offiziell als südlicher Regionalismus in das spanische Wörterbuch aufgenommen wurde, verbreitete sich die zugrundeliegende Gewohnheit rasant.
In nördlichen Regionen wie San Sebastián entwickelten sich die Tapas zu pintxos, die typischerweise auf Brot mit einem Zahnstocher serviert werden. Im Süden pflegen Städte wie Granada die historische Tradition, bei der jedes Getränk von einem kostenlosen Teller begleitet wird.
Heute nutzen zeitgenössische Etablissements das Format kleiner Teller, um erstklassige Zutaten wie Wagyu-Rind oder lokale Meeresfrüchte zu präsentieren. Was über Jahrhunderte der Entwicklung Bestand hat, ist die fundamentale Logik der Tapas: Sie sind essbare Werkzeuge, die dazu dienen, Konversationen zu erleichtern, den Alkoholkonsum zu kontrollieren und das gemeinsame Genießen von Tapas zu zelebrieren.
