স্প্যানিশ “তাপাস”-এর ইতিহাস: রাজকীয় মিথ থেকে আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমি

তাপাস একটি বাণিজ্যিক রন্ধন শিল্পে পরিণত হওয়ার অনেক আগে থেকেই স্পেনের স্বর্ণযুগের সাহিত্যে এই ছোট বার স্ন্যাকসের উল্লেখ পাওয়া যায়। সপ্তদশ শতাব্দীতে মিগুয়েল ডি সার্ভেন্তেস এগুলিকে “লামাতিভোস” বা পানীয়ের প্ররোচক বলে উল্লেখ করেন। তাছাড়া, কবি ফ্রান্সিসকো ডি কুয়েভেদো সেগুলিকে “আভিসোস” বা সতর্কবার্তা হিসেবে অভিহিত করেন। তাপাস বা এই স্ন্যাকসগুলি সময়ের পরিক্রমায় সাহিত্যের পাতায় অমর হয়ে আছে।

ষোড়শ শতাব্দীর ঐতিহাসিক নথিপত্রে দেখা যায়, রাজা দ্বিতীয় ফিলিপ সরাইখানাগুলিতে খাবার সরবরাহের জন্য আইন করেছিলেন, যাতে ভ্রমণকারীরা ওয়াইনের সাথে অলিভ বা ভেড়ার দুধের চিজের মতো সাধারণ খাবার পান। তাপাস সংস্কৃতির ঐতিহাসিক এই রূপ আজও স্পেনের খাবারের টেবিলে প্রাসঙ্গিক।

তাপাস যখন সাধারণ রুটির টুকরো থেকে উচ্চমানের খাবার তৈরির প্ল্যাটফর্মে পরিণত হতে শুরু করে, তখন বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময় থেকেই এর আধুনিকীকরণ শুরু হয়। যদিও খাদ্য ইতিহাসবিদদের মতে ১৯৩০-এর দশকেই “তাপা” শব্দটি স্প্যানিশ অভিধানে আনুষ্ঠানিকভাবে স্থান পায়, তবে তার অনেক আগে থেকেই এই অভ্যাসের প্রসার ঘটেছিল। তাপাস এর বহুমুখী ব্যবহারের কারণেই আজ এতটা জনপ্রিয়।

উত্তর স্পেনের সান সেবাস্টিয়ানের মতো অঞ্চলে তাপাস “পিনচোস” (pintxos) হিসেবে বিকশিত হয়, যা সাধারণত ককটেল স্টিক দিয়ে গাঁথা রুটির ওপর পরিবেশন করা হয়। দক্ষিণে গ্রানাডার মতো শহরগুলোতে আজও বিনামূল্যে পানীয়ের সাথে খাবার দেওয়ার রীতি প্রচলিত।

বর্তমান সময়ে নামী রেস্তোরাঁগুলোতে ওয়াইগু বিফ বা স্থানীয় সামুদ্রিক খাবার ব্যবহারের মাধ্যমে তাপাসকে অনন্য উচ্চতায় নিয়ে যাওয়া হয়েছে। শতাব্দীর পরিক্রমায় এর মূল দর্শন অপরিবর্তিত রয়েছে: তাপাস হলো এমন একটি মাধ্যম যা কথোপকথনকে সহজ করে, অ্যালকোহল শোষণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং পশ্চিমা সমাজ ব্যবস্থায় সাম্প্রদায়িক আহার উদযাপনের এক চমৎকার উৎস। তাপাস আজ বিশ্বজুড়ে আভিজাত্যের প্রতীক।

আরও পড়ুন:

দ্য ক্রিস্টালাইন স্ট্যান্ডার্ড: ব্যাংককে সেরা মার্টিনি উপভোগের ৫টি জায়গা

এখনও টিকে থাকা ৯টি প্রাচীন এশীয় মিষ্টান্ন

দুগ্ধজাত এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের প্রকারভেদ ও সহজ গাইড