Cover Sejarah tapas Sepanyol yang ikonik: Daripada mitos diraja kepada gastronomi moden (Foto: tapomares/GettyImages)
Sejarah tapas Sepanyol yang ikonik: Daripada mitos diraja kepada gastronomi moden (Foto: tapomares/GettyImages)
1 / 1
Membongkar mitos diraja yang unik, akar sastera, dan seni bina sosial di sebalik ritual tapas yang menjadi ikon Sepanyol, iaitu makanan tapas.
Di seluruh Sepanyol, ritual el tapeo—budaya makan tapas—merupakan satu bentuk seni bina sosial yang tersusun. Ia adalah falsafah santapan yang ditentukan oleh pergerakan: melangkah dari satu bar ke bar yang lain, berdiri, dan memadankan hidangan kecil dengan minuman yang menyegarkan. Walaupun khalayak global mengenalinya sebagai tapas, perkataan tunggalnya ialah tapa, yang diterjemahkan secara langsung kepada “penutup” atau “tudung”. Keunikan linguistik ini mengaitkan gastronomi moden yang canggih ini dengan keperluan sejarah, kisah diraja, dan keadaan cuaca di Andalusia, menjadikannya budaya tapas yang unik.
Baca lagi: Tatler Off Menu 2026: Perjalanan Kulinari Penuh Rasa dan Bahan Luar Biasa di ICONSIAM
Kisah Diraja: Daripada Perubatan Zaman Pertengahan kepada Bayu Pesisir
Walaupun detik sebenar kemunculan tapas pertama masih menjadi perdebatan, tradisi kulinari Sepanyol menawarkan perspektif tepat yang menghubungkan cerita rakyat dan dokumentasi diraja mengenai tapas.
Dekri Perubatan Alfonso X
Legenda terawal bermula pada abad ke-13 semasa pemerintahan Raja Alfonso X dari Castile. Sedang pulih daripada penyakit, baginda disyorkan untuk menghirup sedikit wain yang diiringi dengan hidangan kecil makanan antara waktu makan. Setelah pulih, Alfonso X menyedari manfaat memakan tapas semasa minum untuk mengelakkan mabuk. Baginda mengeluarkan dekri diraja yang menyatakan bahawa kedai arak di Castile dilarang menghidangkan wain kecuali jika disertai dengan hidangan kecil makanan, satu usaha struktur untuk membendung kemabukan awam.
Penjaga Kedai Andalusia yang Bijak
Teori yang lebih praktikal melihat kepada geografi Andalusia. Di wilayah selatan yang hangat, penjaga kedai arak bersejarah menghadapi ancaman lalat buah yang berterusan. Untuk melindungi minuman tersebut, pelayan bar meletakkan piring kecil atau kepingan tebal keju Manchego yang matang di atas gelas wain. Penutup fizikal ini—atau tapas—melindungi gelas daripada serangga, dan kandungan garamnya yang tinggi secara semula jadi membangkitkan selera, mendorong pelanggan untuk memesan pusingan seterusnya dalam budaya tapas.
Sherry Anti-Pasir Alfonso XIII
Catatan abad ke-20 melibatkan Raja Alfonso XIII. Berdasarkan sejarah tempatan, kisah tersebut menyatakan bahawa semasa melawat wilayah pesisir Cádiz, baginda singgah di Ventorrillo El Chato, sebuah rumah penginapan tepi jalan yang bersejarah dan masih beroperasi hari ini. Apabila baginda memesan segelas sherry tempatan, tiupan angin kencang mengancam untuk meniup pasir pantai ke dalam cawan baginda. Seorang pelayan yang prihatin segera menghampiri dan menutup gelas tersebut dengan kepingan ham. Terpegun dengan kegunaan praktikalnya, baginda memesan gelas seterusnya “dengan penutup yang sama,” yang kemudian mempopularkan istilah tapas dalam kalangan bangsawan.
Baca lagi: 10 ciptaan teh paling mempesonakan di Asia, daripada sup hingga buih
Zaman Kegemilangan Sastera
Jauh sebelum istilah tapas menjadi kategori kulinari komersial, konsep makanan ringan bar muncul dalam sastera Zaman Kegemilangan Sepanyol. Pada abad ke-17, Miguel de Cervantes merujuk iringan lazat ini sebagai llamativos (perangsang untuk minum), manakala penyair satira Francisco de Quevedo memanggilnya avisos (amaran) dalam konteks makan tapas.
Rekod sejarah dari abad ke-16 juga menunjukkan bahawa Philip II meluluskan undang-undang untuk mengawal selia peruntukan di rumah penginapan tepi jalan, memastikan pengembara diberi makanan ringkas seperti buah zaitun atau keju susu biri-biri bersama sukatan alkohol standard mereka sebagai tapas.
Daripada Kegunaan Praktikal kepada Gastronomi Avant-Garde
Peralihan tapas daripada kepingan roti desa kepada platform untuk bakat teknikal bermula pada pertengahan abad ke-20. Walaupun sejarawan makanan menyatakan bahawa perkataan tapa hanya secara rasmi memasuki kamus Sepanyol pada tahun 1930-an sebagai dialek wilayah selatan, tabiat makan tapas yang mendasari istilah itu tersebar dengan pantas.
Di wilayah utara seperti San Sebastián, tapas berkembang menjadi pintxos, yang biasanya dihidangkan di atas roti dan dicucuk dengan lidi koktel. Di selatan, bandar seperti Granada mengekalkan tradisi bersejarah di mana pinggan percuma menyertai setiap minuman, menjadikan tapas sebahagian daripada gaya hidup.
Hari ini, pertubuhan kontemporari menggunakan format hidangan kecil untuk mempamerkan bahan-bahan berkualiti tinggi, seperti daging wagyu atau makanan laut tempatan. Apa yang kekal merentasi evolusi berabad-abad ialah logik fundamental tapas: ia adalah alat boleh makan yang direka untuk memudahkan perbualan, mengawal penyerapan alkohol, dan meraikan budaya makan komuniti Barat melalui tapas.
