Cover Maison Libanaise 行政总厨 Teya Mikhael 呈现的匠心之作
Maison Libanaise 行政总厨 Teya Mikhael 呈现的匠心之作
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行政总厨 Teya Mikhael 揭秘 Maison Libanaise 焕新后的全新篇章，阐述她对品牌、归属感与奢华餐厅待客之道的深层理解，让 Maison Libanaise 再次成为香港的美食地标。
在香港，美食往往与社交聚会、重要场合或珍贵的记忆紧密相连。虽然餐盘中的美味是主角，但正是周围的环境与氛围，让这份味蕾盛宴愈发闪耀。在 Maison Libanaise，行政总厨 Teya Mikhael 打造了一方休憩之所，在这里，午后的时光悠闲流转，夜晚的聚会舒适绵长，餐桌上分享的盘中佳肴、精选美酒与欢声笑语，完美诠释了黎巴嫩式的待客之道，让 Maison Libanaise 成为城中备受推崇的奢华餐饮体验。
经过四个月的升级装修，这家餐厅焕新回归，不仅带来了全新的视觉呈现，更以开阔的烹饪视角映射出这一餐饮哲学。Mikhael 从重返家乡的旅程中汲取灵感，将贝鲁特阿什拉菲耶（Achrafieh）街区充满活力、热情好客的氛围带到了香港，为您呈现独特的 Maison Libanaise 美学。
我们与 Mikhael 深入对谈，探讨了她的心路历程、对餐厅的未来愿景，以及食客们能在这间焕然一新的 Maison Libanaise 期待怎样的奢华美食体验。
Above Maison Libanaise 呈现的一系列精致黎巴嫩佳肴，诠释着奢华餐饮的魅力
Maison Libanaise 呈现的一系列精致黎巴嫩佳肴，诠释着奢华餐饮的魅力
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是什么促成了您决定将 Maison Libanaise 焕新升级？
我们希望为宾客呈现黎巴嫩式待客之道的不同表达方式。Maison Libanaise 的这一全新篇章受到阿什拉菲耶绿树成荫的街道启发，我们希望创造一种仿佛走进黎巴嫩美食与美酒之家的奢华体验：在这里，您可以亲身感受那份自古以来深植于该文化核心的温暖、慷慨与愉悦。Maison Libanaise 始终致力于成为人们心目中独一无二的顶级餐厅。
在黎巴嫩，食物绝不仅仅局限于盘中物，它更关乎将人们凝聚在一起，分享佳肴，创造出延续至深夜的珍贵时刻，秉持着“餐桌上总能再加一个位子”的理念。这种哲学正是如今 Maison Libanaise 奢华体验的塑造基础。
Above 重新升级后的面包篮中，现已加入了传统的“Saj”薄饼，口感绝佳
重新升级后的面包篮中，现已加入了传统的“Saj”薄饼，口感绝佳
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为了筹备此次升级，您游历了黎巴嫩及周边地区。这些旅行如何定义了新菜单的构思？
那趟旅程对这个项目而言至关重要。尽管我是在那里长大的，但与团队重返故地让我能与熟悉的地方、风味和传统重新连接。我们造访了当地的餐厅、葡萄园，并结识了许多家庭主妇与大厨。
其中一些发现直接转化为了餐厅的菜品。我们决心带回的一项传统是手工制作的 saj 面包（一种薄而无酵的平面面包），这是黎巴嫩日常生活的基石，也是祖母们用来迎接亲友到访的诚意之作。这并不是我在其他厨房工作时学到的技能，因此我在旅途中专门学习了 saj 的制作工艺，以示对这一匠心技艺的尊重。saj 是整餐的灵魂载体，既能包裹烤肉，也能用来蘸取奶香四溢的酱料，不错过盘中的每一滴滋味，完美契合 Maison Libanaise 对品质的追求。
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Above Maison Libanaise 现已在菜单中引入了一系列炭火烧烤特色菜
Maison Libanaise 现已在菜单中引入了一系列炭火烧烤特色菜
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菜单中添加了哪些关键菜色？
首当其冲的是我们的炭火烤串，它带来了您在贝鲁特才能体验到的深度风味与烟熏香气。此外，您还能品尝到直接从黎巴嫩进口的腌菜，搭配我们的法拉费（falafel）及更多适合分享的精致大菜。
酒单也得到了极大的扩展，我们目前拥有全港最丰富的黎巴嫩葡萄酒单，并供应传统的 arak 烈酒。我们以黎巴嫩全境广受欢迎的方式为您呈献：先倒烈酒，再注水，最后加入冰块，感受 Maison Libanaise 带来的纯正风味。
是否有哪道菜对您而言具有特殊的意义？
Kibbeh nayyeh。这是一道选用精细手剁生牛肉柳，以香料和橄榄油调味，佐以温热面包与腌菜的佳肴。它让我想起与家人在餐桌旁度过的悠闲午后，共享美食、分享故事、彼此陪伴的温暖时刻。
Above 位于地面的 Maison Libanaise 精致 Mezze 与酒吧区
Above Maison Libanaise 优雅私密的二楼用餐区
位于地面的 Maison Libanaise 精致 Mezze 与酒吧区
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您希望客人在 Maison Libanaise 的焕新餐厅中获得怎样的用餐体验？
我希望宾客能感受到如同走进我家一般，在离开 Maison Libanaise 时，心中怀着一种“这里永远为您留有席位”的归属感。烹饪一直是我与挚爱相聚、分享我所钟爱的黎巴嫩文化的方式。我为能亲自烹制这些从小吃到大的美味感到自豪，也期待食客们能像我一样喜爱它们。
Above Maison Libanaise 行政总厨 Teya Mikhael 的匠心演绎
Maison Libanaise 行政总厨 Teya Mikhael 的匠心演绎
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从个人层面而言，这全新的篇章对您这位主厨意味着什么？
这是一个重拾初心、重新探索那些塑造了我的风味的机会。过去五年在香港的磨砺让我作为一名主厨有了巨大的成长，这段经历激励我不断精进技巧，深化对食材的理解，并更加用心地对待盘中的每一份杰作。重返黎巴嫩并再次沉浸在当地文化中，让我记起了最初爱上烹饪的理由。Maison Libanaise 也因此得以蜕变，展现出更高水准的餐饮品质。
这一篇章感觉像是今日我作为主厨最完整的表达。它映射了我的出身、我一路走来所学，以及我想要传递的愿景：黎巴嫩菜不仅关乎餐盘上的美味，更关乎环绕着它的慷慨、联结与待客精神，而这正是 Maison Libanaise 的核心追求。
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Celia曾任生活方式编辑，现任《Tatler Hong Kong》餐饮副主编，擅长以叙事手法和文化视角报道本地餐饮故事。她专注于塑造香港美食格局的人物、地点和事件，以故事叙述的方式呈现餐厅专题、主厨专访和实地报道。
