Cover La chef ejecutiva Teya Mikhael de “Maison Libanaise”
La chef ejecutiva Teya Mikhael de “Maison Libanaise”
1 / 1
La chef ejecutiva revela los detalles del nuevo capítulo de “Maison Libanaise” y su propuesta de hospitalidad libanesa en Hong Kong
En Hong Kong, la gastronomía suele estar ligada a reuniones sociales, ocasiones especiales o momentos dignos de recordar. El plato estrella llega a la mesa, pero son el entorno y la atmósfera los que permiten que brille con mayor intensidad. En “Maison Libanaise”, la chef ejecutiva Teya Mikhael ha creado un refugio donde las tardes transcurren sin prisas y las veladas se alargan cómodamente; los platos compartidos, los buenos vinos y la conversación en torno a la mesa personifican la auténtica hospitalidad libanesa de “Maison Libanaise”.
Tras una renovación de cuatro meses, el restaurante ha reabierto sus puertas con una estética renovada y una visión culinaria ampliada que refleja esta filosofía. Inspirada en un viaje a su tierra natal, Mikhael traslada a Hong Kong el espíritu vibrante y acogedor del barrio de Achrafieh en Beirut.
Conversamos con Mikhael mientras reflexionaba sobre su trayectoria, su visión para el restaurante y lo que los comensales pueden esperar de la renovada “Maison Libanaise”.
Lea más: Desde la cocina con Irfan Rao, el nuevo chef ejecutivo de Uncle Quek
Above Platos exquisitos servidos en “Maison Libanaise”
Platos exquisitos servidos en “Maison Libanaise”
1 / 1
¿Qué motivó la decisión de renovar “Maison Libanaise”?
Queríamos ofrecer a nuestros clientes una expresión diferente de la hospitalidad libanesa. Este nuevo capítulo de “Maison Libanaise” se inspira en las calles arboladas de Achrafieh; deseábamos crear una experiencia que reflejara la idea de entrar en un hogar libanés dedicado a la gastronomía y el vino: un lugar donde se pueda experimentar la calidez, la generosidad y la convivencia que siempre han sido el núcleo de nuestra cultura.
En el Líbano, la comida rara vez se limita a lo que hay en el plato: se trata de reunir a las personas, compartir platos y crear momentos que se prolongan durante toda la noche, bajo la premisa de que siempre hay espacio para uno más en la mesa. Esa filosofía define hoy la experiencia en “Maison Libanaise”.
Above La panera de “Maison Libanaise” ahora incluye pan plano ‘saj’
La panera de “Maison Libanaise” ahora incluye pan plano ‘saj’
1 / 1
Realizó un viaje por el Líbano y las regiones circundantes para preparar este proyecto. ¿Cómo definieron sus viajes la propuesta gastronómica de “Maison Libanaise”?
Ese viaje fue fundamental para este proyecto. Aunque crecí allí, regresar con el equipo me permitió reconectar con lugares, sabores y tradiciones familiares. Pasamos tiempo visitando restaurantes locales, viñedos y conociendo a cocineros y chefs locales.
Algunos de esos descubrimientos se incorporaron directamente al restaurante. Una tradición que estábamos decididos a recuperar fue el pan “saj” artesanal [un pan plano sin levadura], un elemento básico de la vida cotidiana en el Líbano. Es algo que las abuelas preparan con dedicación para dar la bienvenida a amigos y familiares. Nunca fue algo que aprendiera trabajando en otras cocinas, así que tomé lecciones de preparación de “saj” durante este viaje para honrar el oficio. El “saj” es el vehículo de la comida: se utiliza para envolver carnes a la parrilla, recoger salsas cremosas y saborear hasta la última gota de los aderezos en el plato.
Véase también: Los mejores restaurantes para celebrar ocasiones especiales en Hong Kong
Above Especialidades a la parrilla que ahora forman parte del menú de “Maison Libanaise”
Especialidades a la parrilla que ahora forman parte del menú de “Maison Libanaise”
1 / 1
¿Qué incorporaciones clave se han hecho en el menú de “Maison Libanaise”?
Nuestras brochetas, cocinadas sobre una parrilla de carbón. Esto aporta una profundidad de sabor y un toque ahumado característicos de Beirut. También encontrará encurtidos importados directamente del Líbano, servidos junto a nuestros falafeles y platos principales para compartir.
La carta de bebidas se ha ampliado considerablemente, ya que contamos con la mayor selección de vinos libaneses de la ciudad y ahora también ofrecemos el tradicional “arak”. Lo servimos como se disfruta en todo el Líbano: primero el destilado, luego el agua y finalmente el hielo.
¿Hay algún plato que sea especialmente significativo para usted?
“Kibbeh nayyeh”. Es carne de ternera cruda picada a mano, sazonada con especias y aceite de oliva, servida con pan caliente y encurtidos. Me recuerda a las largas y pausadas tardes compartidas con la familia, saboreando comida, historias y compañía.
Above La planta baja de “Maison Libanaise” cuenta con un bar de mezze y vinos
Above El elegante comedor del primer piso de “Maison Libanaise”
La planta baja de “Maison Libanaise” cuenta con un bar de mezze y vinos
1 / 2
¿Qué espera que experimenten los comensales al visitar el renovado restaurante de “Maison Libanaise”?
Espero que los clientes sientan que están entrando en mi casa y que, al salir de “Maison Libanaise”, sientan que siempre hay un lugar para ellos en nuestra mesa. Cocinar siempre ha sido mi forma de reunir a mis seres queridos y de compartir el Líbano que mejor conozco. Me siento orgullosa de cocinar los platos con los que crecí, y espero que la gente los disfrute tanto como yo.
Above La chef ejecutiva Teya Mikhael, de “Maison Libanaise”, en Hong Kong
La chef ejecutiva Teya Mikhael, de “Maison Libanaise”, en Hong Kong
1 / 1
A nivel personal, ¿qué significa este nuevo capítulo para usted como chef?
Ha sido una oportunidad para reconectar con mis raíces y redescubrir la cocina que me formó. Los últimos cinco años en Hong Kong me han ayudado a crecer enormemente como chef, y esa experiencia me ha desafiado a refinar mis habilidades, desarrollar una comprensión más profunda de los ingredientes y ser más intencional con lo que presento en el plato. Regresar al Líbano y sumergirme de nuevo en la cultura me recordó por qué me enamoré de la cocina en primer lugar.
Este capítulo se siente como la expresión más completa de quién soy como chef hoy en día. Refleja mis orígenes, lo que he aprendido en el camino y mi deseo de demostrar que la cocina libanesa no es solo lo que se sirve en el plato, sino también la cultura de generosidad, conexión y hospitalidad que la rodea.
Celia, anteriormente editora de estilo de vida, ahora es editora asociada de gastronomía en Tatler Hong Kong , donde cubre historias culinarias locales con un fuerte sentido narrativo y un profundo conocimiento del contexto cultural. Se centra en las personas, los lugares y los momentos que dan forma a la escena gastronómica de la ciudad, aportando un enfoque narrativo a los artículos sobre restaurantes, los perfiles de chefs y la cobertura en directo.
