Cover Küchenchefin Teya Mikhael repräsentiert das neue Maison Libanaise in Hongkong
Küchenchefin Teya Mikhael repräsentiert das neue Maison Libanaise in Hongkong
1 / 1
Die Küchenchefin spricht über das neue Kapitel des Maison Libanaise und was Gäste im Maison Libanaise erwartet
In Hongkong ist Essen oft mit einem geselligen Beisammensein, einem besonderen Anlass oder einem unvergesslichen Moment verbunden. Zwar ist das Gericht der Star des Abends, doch erst durch das Umfeld und die Atmosphäre erstrahlt es in vollem Glanz. Im Maison Libanaise hat Küchenchefin Teya Mikhael einen Ort der Ruhe geschaffen, an dem Nachmittage gemütlich verstreichen und Abende in geselliger Runde ausklingen. Geteilte Speisen, edle Weine und anregende Gespräche am Tisch verkörpern hier die wahre libanesische Gastfreundschaft.
Nach einer viermonatigen Renovierung hat das Maison Libanaise seine Türen mit einem frischen Design und einer erweiterten kulinarischen Vision wieder geöffnet. Inspiriert von einer Reise in ihre Heimat, bringt Mikhael den lebendigen Geist des Beiruter Viertels Achrafieh direkt nach Hongkong.
Wir haben mit Mikhael gesprochen, um mehr über ihren Weg, ihre Vision für das Restaurant und das neu gestaltete Maison Libanaise zu erfahren.
Mehr dazu: Im Gespräch mit Irfan Rao, dem neuen Küchenchef des Uncle Quek
Above Exquisite Gerichte werden im Maison Libanaise serviert
Exquisite Gerichte werden im Maison Libanaise serviert
1 / 1
Was hat Sie zu der Neuausrichtung des Maison Libanaise bewegt?
Wir wollten unseren Gästen eine neue Facette libanesischer Gastfreundschaft präsentieren. Dieses neue Kapitel im Maison Libanaise ist von den baumgesäumten Straßen von Achrafieh inspiriert. Unser Ziel war es, das Gefühl zu vermitteln, in ein libanesisches Haus voller Speisen und Wein einzutreten: Ein Ort, an dem man Wärme, Großzügigkeit und Geselligkeit erleben kann — Tugenden, die das Herz der Kultur bilden.
Im Libanon geht es beim Essen selten nur um das, was auf dem Teller liegt; es geht darum, Menschen zusammenzubringen, Gerichte zu teilen und Momente zu schaffen, die bis tief in die Nacht reichen. Die Philosophie, dass am Tisch immer Platz für eine weitere Person ist, prägt heute das gesamte Erlebnis im Maison Libanaise.
Above Der Brotkorb umfasst nun auch das traditionelle Saj-Fladenbrot
Der Brotkorb umfasst nun auch das traditionelle Saj-Fladenbrot
1 / 1
Sie sind durch den Libanon und die umliegenden Regionen gereist, um sich auf dieses Projekt vorzubereiten. Wie haben diese Eindrücke das neue Menü definiert?
Diese Reise war ein wichtiger Bestandteil des Projekts. Obwohl ich dort aufgewachsen bin, ermöglichte mir die Rückkehr mit dem Team, mich wieder mit vertrauten Orten, Aromen und Traditionen zu verbinden. Wir besuchten lokale Restaurants, Weingüter und trafen uns mit Hausköchen und Profis.
Einige dieser Entdeckungen fanden ihren Weg direkt in unser Maison Libanaise. Eine Tradition, die wir unbedingt wiederbeleben wollten, ist das handgemachte Saj-Brot [ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot], ein Grundnahrungsmittel im libanesischen Alltag. Großmütter bereiten es oft zu, um Freunde und Familie willkommen zu heißen. Da ich es während meiner Arbeit in verschiedenen Küchen nie erlernt hatte, habe ich während dieser Reise spezielle Saj-Backkurse besucht, um dieses Handwerk zu würdigen. Das Saj dient als Gefäß für die Mahlzeit, um gegrilltes Fleisch zu umwickeln, Dips aufzunehmen und jeden letzten Tropfen Sauce zu genießen.
Siehe auch: Die besten Restaurants für besondere Anlässe in Hongkong
Above Gegrillte Spezialitäten sind nun fester Bestandteil des Menüs im Maison Libanaise
Gegrillte Spezialitäten sind nun fester Bestandteil des Menüs im Maison Libanaise
1 / 1
Welche wichtigen Ergänzungen gibt es auf der Speisekarte?
Unsere über Holzkohle gegrillten Spieße. Sie verleihen dem Essen eine aromatische Tiefe und die rauchige Note, die man aus Beirut kennt. Außerdem servieren wir direkt aus dem Libanon importierte Pickles zu unseren Falafel und den größeren Gerichten zum Teilen.
Das Getränkeangebot wurde erheblich erweitert, unter anderem mit der größten Auswahl an libanesischen Weinen der Stadt und traditionellem Arak. Wir servieren ihn so, wie er im Libanon genossen wird: zuerst die Spirituose, dann Wasser und zuletzt Eis.
Gibt es ein Gericht, das für Sie persönlich besonders bedeutend ist?
Kibbeh nayyeh. Es besteht aus fein handgehacktem rohem Rinderfilet, das mit Gewürzen und Olivenöl verfeinert und mit warmem Brot sowie Pickles serviert wird. Es erinnert mich an lange, gemütliche Nachmittage, an denen ich mit meiner Familie am Tisch saß, das Essen teilte und Geschichten erzählte.
Above Die Mezze- und Weinbar im Erdgeschoss des Maison Libanaise
Above Der elegante Speisesaal im ersten Stock
Die Mezze- und Weinbar im Erdgeschoss des Maison Libanaise
1 / 2
Was sollen die Gäste bei einem Besuch im Maison Libanaise erleben?
Ich wünsche mir, dass sich die Gäste wie bei mir zu Hause fühlen und das Maison Libanaise mit der Gewissheit verlassen, dass an unserem Tisch immer ein Platz für sie frei ist. Kochen ist für mich schon immer eine Art gewesen, geliebte Menschen zusammenzubringen und meine Verbundenheit zum Libanon zu teilen. Ich bin stolz darauf, die Gerichte meiner Kindheit zu servieren, und hoffe, dass sie unseren Gästen genauso gut schmecken wie mir.
Above Küchenchefin Teya Mikhael im Maison Libanaise
Küchenchefin Teya Mikhael im Maison Libanaise
1 / 1
Was bedeutet dieses neue Kapitel persönlich für Sie als Köchin?
Es war eine Gelegenheit, mich wieder mit meinen Wurzeln zu verbinden und die Kulinarik neu zu entdecken, die mich geprägt hat. Die vergangenen fünf Jahre in Hongkong haben mich enorm wachsen lassen. Diese Erfahrung hat mich herausgefordert, meine Fähigkeiten zu verfeinern, ein tieferes Verständnis für Zutaten zu entwickeln und bewusster mit der Präsentation meiner Gerichte umzugehen. Die Rückkehr in den Libanon hat mich daran erinnert, warum ich mich überhaupt in das Kochen verliebt habe.
Dieses Kapitel fühlt sich wie der authentischste Ausdruck meines heutigen Schaffens an. Es spiegelt meine Herkunft wider, das, was ich auf meinem Weg gelernt habe, und meinen Wunsch zu zeigen, dass die libanesische Küche nicht nur aus den Speisen auf dem Teller besteht, sondern auch aus der Kultur der Großzügigkeit und Gastfreundschaft, die sie umgibt.
Celia, ehemals Lifestyle-Redakteurin, ist nun stellvertretende Redakteurin für Gastronomie bei Tatler Hong Kong . Dort berichtet sie über die lokale Gastronomieszene und legt dabei großen Wert auf Erzählkunst und kulturellen Kontext. Ihr Fokus liegt auf den Menschen, Orten und Momenten, die die Food-Szene der Stadt prägen. Restaurantporträts, Chefkochporträts und Reportagen vor Ort zeichnen sich durch einen erzählerischen Ansatz aus.
