মেসন লেবানিজ-এর তেয়া মিখায়েল: উষ্ণতা, আপন অনুভূতি এবং হংকংয়ে লেবানিজ আতিথেয়তা

এই প্রকল্পের প্রস্তুতির জন্য আপনি লেবানন ও এর আশেপাশের অঞ্চলে ভ্রমণ করেছিলেন. আপনার এই ভ্রমণ নতুন ডাইনিং প্রোগ্রামের রূপরেখাকে কীভাবে সংজ্ঞায়িত করেছে?

এই সফরটি প্রকল্পের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল. যদিও আমি সেখানেই বড় হয়েছি, তবে টিমের সাথে ফিরে যাওয়া আমাকে পরিচিত স্থান, স্বাদ এবং ঐতিহ্যের সাথে পুনরায় সংযোগ স্থাপনের সুযোগ করে দিয়েছে. আমরা স্থানীয় রেস্তোরাঁ, দ্রাক্ষাক্ষেত্র পরিদর্শন করেছি এবং অনেক গৃহিণী ও শেফদের সাথে পরিচিত হয়েছি.

সেখানকার কিছু আবিষ্কার সরাসরি রেস্তোরাঁর মেনুতে চলে এসেছে. যে ঐতিহ্যটিকে আমরা ফিরিয়ে আনতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলাম, তা হলো হাতে তৈরি সাজ ব্রেড (এক ধরণের পাতলা ফ্ল্যাটব্রেড), যা লেবাননের দৈনন্দিন জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ. বন্ধু ও পরিবারকে স্বাগত জানাতে দাদি-নানিরা এটি তৈরি করতেন. বিভিন্ন রান্নাঘরে কাজ করার সময় আমি এটি শিখিনি, তাই এই শৈলীকে সম্মান জানাতে আমি এই সফরে সাজ তৈরির প্রশিক্ষণ নিয়েছি. সাজ হলো খাবারের একটি মাধ্যম, যা গ্রিল করা মাংস মুড়িয়ে খেতে, ক্রিমি ডিপ তুলতে এবং প্লেটের শেষ বিন্দু পর্যন্ত সস উপভোগ করতে ব্যবহৃত হয়.

আরও দেখুন: হংকংয়ে বিশেষ উপলক্ষ উদযাপনের সেরা রেস্তোরাঁ

মেনুতে কী কী নতুন সংযোজন করা হয়েছে?

আমাদের স্কিউয়ারগুলো এখন চারকোল গ্রিলে রান্না করা হয়. এটি এমন গভীর স্বাদ ও ধোঁয়াটে ভাব আনে যা আপনি বৈরুতে অনুভব করবেন. এছাড়াও আপনি আমাদের ফালাফেল ও শেয়ারিং ডিশের সাথে লেবানন থেকে সরাসরি আনা আচারও পাবেন.

পানীয়র তালিকা অনেক বাড়ানো হয়েছে, কারণ আমাদের কাছে এখন শহরের সবচেয়ে বড় লেবানিজ ওয়াইন তালিকা রয়েছে এবং আমরা ঐতিহ্যবাহী আরাক-ও অফার করছি. আমরা এটি ঠিক সেভাবেই পরিবেশন করি যেভাবে লেবাননজুড়ে এটি উপভোগ করা হয়: প্রথমে স্পিরিট, তারপর জল এবং শেষে বরফ.

এমন কোনো বিশেষ খাবার কি আছে যা আপনার কাছে অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ?

কিবেহ নায়ে. এটি হাতে মিহি করে কাটা কাঁচা বিফ ফিলে, যা মশলা ও অলিভ অয়েল দিয়ে মাখানো হয় এবং উষ্ণ রুটি ও আচারের সাথে পরিবেশন করা হয়. এটি আমাকে পরিবারের সাথে টেবিলে কাটানো সেই দীর্ঘ অলস বিকেলগুলোর কথা মনে করিয়ে দেয়, যেখানে আমরা খাবার, গল্প এবং একে অপরের সঙ্গ ভাগ করে নিতাম.

নতুনভাবে সাজানো রেস্তোরাঁয় অতিথিরা কী ধরণের অভিজ্ঞতা পাবেন বলে আপনি আশা করেন?

আমি আশা করি অতিথিরা এমন অনুভব করবেন যেন তারা আমার বাড়িতে এসেছেন এবং মেসন লেবানিজ থেকে বের হওয়ার সময় তারা মনে করবেন যে আমাদের টেবিলে সবসময় তাদের জন্য জায়গা আছে. রান্নাই সবসময় আমার প্রিয়জনদের একত্রিত করার এবং আমার পরিচিত লেবাননকে সবার সামনে তুলে ধরার মাধ্যম। ছোটবেলা থেকে যে খাবার খেয়ে বড় হয়েছি, তা রান্না করতে পেরে আমি গর্বিত এবং আমি আশা করি মানুষ এগুলো ততটাই ভালোবাসবে যতটা আমি ভালোবাসি.

ব্যক্তিগত পর্যায়ে, একজন শেফ হিসেবে এই নতুন অধ্যায়টি আপনার কাছে কী অর্থ বহন করে?

এটি আমার শেকড়ের সাথে পুনরায় সংযোগ স্থাপনের এবং সেই খাবারগুলো নতুন করে আবিষ্কার করার একটি সুযোগ ছিল যা আমাকে আজকের শেফ হিসেবে গড়ে তুলেছে. হংকংয়ে কাটানো গত পাঁচ বছর আমাকে একজন শেফ হিসেবে অনেক পরিপক্ক করেছে এবং সেই অভিজ্ঞতা আমাকে আমার দক্ষতা উন্নত করতে, উপাদান সম্পর্কে গভীর জ্ঞান অর্জন করতে এবং প্লেটে পরিবেশন করা খাবার সম্পর্কে আরও যত্নশীল হতে উদ্বুদ্ধ করেছে. লেবাননে ফিরে যাওয়া এবং সেই সংস্কৃতির মধ্যে আবার নিজেকে নিমজ্জিত করা আমাকে মনে করিয়ে দিয়েছে যে কেন আমি প্রথমবার রান্নার প্রেমে পড়েছিলাম.

এই অধ্যায়টি একজন শেফ হিসেবে আমার বর্তমান সত্তার সবচেয়ে পূর্ণাঙ্গ বহিঃপ্রকাশ বলে মনে হয়. এটি আমি কোথা থেকে এসেছি, পথ চলার পথে যা শিখেছি এবং লেবানিজ রন্ধনশৈলী যে কেবল প্লেটের খাবার নয়, বরং উদারতা, সংযোগ ও আতিথেয়তার এক সংস্কৃতি, তা দেখানোর আমার ইচ্ছাকে প্রতিফলিত করে.

আরও পড়ুন

ওয়ানস আপন আ টাইম ইন দ্য মিডল ইস্ট হলো আমার দেখা সবচেয়ে মানবিক যুদ্ধভিত্তিক চলচ্চিত্র এবং এটি প্রমাণ করতে তারা চীনা খাবারের ব্যবহার করেছে

যেসব এশীয় শেফ পাশ্চাত্য রীতির তোয়াক্কা করেন না

হংকংয়ের এই ১১টি রেস্তোরাঁ আমাদের কমফোর্ট ফুডের খোঁজে বারবার ফিরিয়ে আনে