Cover Cef eksekutif Teya Mikhael dari Maison Libanaise yang kini tampil dengan wajah baharu
Cef eksekutif Teya Mikhael dari Maison Libanaise yang kini tampil dengan wajah baharu
1 / 1
Cef eksekutif ini berkongsi tentang bab terbaharu Maison Libanaise dan pengalaman menikmati masakan di restoran mewah ini.
Di Hong Kong, makanan sering kali dikaitkan dengan perhimpunan sosial, sesuatu acara, atau momen yang patut dikenang. Bintang utama sajian mungkin terletak di atas pinggan, namun situasi dan persekitaranlah yang membiarkannya bersinar dengan lebih terang. Di Maison Libanaise, cef eksekutif Teya Mikhael telah mencipta sebuah santuari di mana waktu petang berlalu dengan santai dan malam berlarutan dengan selesa. Hidangan yang dikongsi bersama, botol minuman, dan perbualan di meja makan melambangkan hospitaliti Lubnan yang sebenar di Maison Libanaise.
Selepas pengubahsuaian selama empat bulan, restoran Maison Libanaise telah membuka semula pintunya dengan penampilan yang segar dan visi kulinari yang diperluas bagi mencerminkan falsafah ini. Mendapat inspirasi daripada perjalanan pulang ke tanah airnya, Mikhael membawakan semangat yang bertenaga dan mesra dari kawasan Achrafieh di Beirut ke Hong Kong.
Kami duduk bersama Mikhael sambil beliau merenung perjalanannya, visinya untuk Maison Libanaise, dan apa yang boleh dijangkakan oleh pengunjung dari restoran yang telah diubah suai ini.
Baca lagi: Bersama Irfan Rao, cef eksekutif baharu Uncle Quek
Above Pelbagai hidangan yang disajikan di Maison Libanaise
Pelbagai hidangan yang disajikan di Maison Libanaise
1 / 1
Apakah yang mendorong keputusan untuk melakukan penjenamaan semula Maison Libanaise?
Kami ingin menawarkan pengalaman hospitaliti Lubnan dalam bentuk yang berbeza kepada para tetamu. Bab baharu Maison Libanaise ini diilhamkan oleh jalan-jalan yang dipenuhi pepohon di Achrafieh. Kami mahu mencipta pengalaman yang mencerminkan konsep melangkah masuk ke dalam sebuah rumah makanan dan wain Lubnan: tempat di mana anda boleh merasai kemesraan, kemurahan hati, dan keakraban yang sentiasa menjadi teras budaya tersebut.
Di Lubnan, makanan jarang sekali hanya mengenai apa yang ada di atas pinggan—ia adalah tentang membawa orang ramai bersama, berkongsi hidangan, dan mencipta momen yang berlarutan hingga ke malam, dengan idea bahawa sentiasa ada ruang untuk seorang lagi di meja. Falsafah itulah yang membentuk pengalaman di Maison Libanaise hari ini.
Above Bakul roti kini termasuk roti leper ‘saj’ yang lazat
Bakul roti kini termasuk roti leper ‘saj’ yang lazat
1 / 1
Anda telah mengembara ke serata Lubnan dan wilayah sekitarnya untuk bersiap sedia bagi projek ini. Bagaimanakah perjalanan tersebut membentuk menu di Maison Libanaise?
Perjalanan itu merupakan bahagian penting bagi projek ini. Walaupun saya membesar di sana, kembali bersama pasukan membolehkan saya berhubung semula dengan tempat, perisa, dan tradisi yang biasa. Kami meluangkan masa melawat restoran tempatan, ladang anggur, dan mengenali cef serta tukang masak di rumah.
Beberapa penemuan tersebut dibawa terus ke dalam Maison Libanaise. Salah satu tradisi yang kami nekad untuk bawa pulang ialah roti saj buatan tangan [roti leper tanpa ragi yang nipis], makanan ruji kehidupan seharian di Lubnan. Ia adalah sesuatu yang nenek luangkan masa untuk menyediakannya bagi menyambut rakan dan keluarga ke rumah. Ia bukanlah sesuatu yang saya pelajari semasa bekerja di dapur yang berbeza, jadi saya mengambil kelas membuat saj semasa perjalanan ini untuk menghormati seni pertukangan tersebut dengan cara yang betul. Saj merupakan wadah untuk hidangan, digunakan untuk membalut daging panggang, mencedok celupan berkrim, dan menikmati setiap titis sos terakhir di atas pinggan.
Lihat juga: Restoran terbaik untuk meraikan majlis istimewa di Hong Kong
Above Pilihan istimewa panggang kini terdapat dalam menu Maison Libanaise
Pilihan istimewa panggang kini terdapat dalam menu Maison Libanaise
1 / 1
Apakah penambahan utama yang telah dibuat pada menu Maison Libanaise?
Cucuk daging panggang kami yang dimasak di atas pemanggang arang. Ini membawa kedalaman perisa dan keasapan yang anda akan alami di Beirut. Anda juga akan menemui jeruk yang diperoleh terus dari Lubnan, dihidangkan bersama falafel dan hidangan perkongsian kami yang lebih besar.
Program minuman telah diperluas dengan ketara kerana kami mempunyai senarai wain Lubnan terbesar di bandar raya ini dan kini juga menawarkan arak tradisional. Kami menghidangkannya seperti mana ia dinikmati di seluruh Lubnan: minuman keras dahulu, kemudian air, dan seterusnya ais.
Adakah terdapat hidangan tertentu yang sangat bermakna bagi anda?
Kibbeh nayyeh. Ia adalah filet daging lembu mentah yang dicincang tangan dengan halus, diperisakan dengan rempah dan minyak zaitun, serta dihidangkan dengan roti panas dan jeruk. Ia mengingatkan saya kepada waktu petang yang panjang dan santai di meja makan bersama keluarga, berkongsi makanan, cerita, dan kebersamaan antara satu sama lain di Maison Libanaise.
Above Ruang mezze dan bar wain di tingkat bawah restoran
Above Suasana ruang makan di tingkat satu Maison Libanaise
Ruang mezze dan bar wain di tingkat bawah restoran
1 / 2
Apakah yang anda harapkan untuk tetamu rasai apabila makan di restoran Maison Libanaise yang telah diubah suai ini?
Saya berharap tetamu berasa seolah-olah mereka melangkah masuk ke rumah saya dan kemudian meninggalkan Maison Libanaise dengan perasaan bahawa sentiasa ada tempat untuk mereka di meja kami. Memasak sentiasa menjadi cara saya menghimpunkan insan tersayang dan berkongsi Lubnan yang paling saya kenali. Saya berbangga memasak hidangan yang membesar bersama saya, dan saya berharap orang ramai menyukainya sama seperti saya.
Above Cef eksekutif Teya Mikhael dari restoran Maison Libanaise
Cef eksekutif Teya Mikhael dari restoran Maison Libanaise
1 / 1
Secara peribadi, apakah makna bab baharu ini bagi anda sebagai seorang cef?
Ia telah menjadi peluang untuk berhubung semula dengan akar umbi saya dan menemui semula makanan yang membentuk diri saya. Lima tahun yang lalu di Hong Kong telah membantu saya berkembang dengan hebat sebagai seorang cef, dan pengalaman itu mencabar saya untuk memperhalusi kemahiran, membangunkan pemahaman yang lebih mendalam tentang bahan-bahan, dan lebih berhati-hati dengan makanan yang saya sajikan. Kembali ke Lubnan dan menyelami budaya itu sekali lagi mengingatkan saya mengapa saya jatuh cinta dengan masakan pada mulanya.
Bab ini terasa seperti ekspresi paling lengkap tentang siapa diri saya sebagai seorang cef hari ini. Ia mencerminkan asal usul saya, apa yang telah saya pelajari sepanjang perjalanan, dan keinginan saya untuk menunjukkan bahawa masakan Lubnan bukan sekadar tentang apa yang dihidangkan di atas pinggan, tetapi juga tentang budaya kemurahan hati, hubungan, dan hospitaliti yang mengelilinginya di Maison Libanaise.
Topics
Dahulunya seorang editor gaya hidup, Celia kini merupakan Editor Makan Bersekutu di Tatler Hong Kong , di mana beliau membuat liputan kisah-kisah makan tempatan dengan konteks naratif dan budaya yang kuat. Beliau memberi tumpuan kepada orang, tempat dan momen yang membentuk suasana makanan bandar, membawakan pendekatan bercerita kepada ciri-ciri restoran, profil chef dan liputan di lapangan.
