1 / 1
यह बेस्ट-इन-क्लास रेस्तरां की सूची अपनी विशिष्ट सोच, तकनीक, वातावरण और सेवा के उत्कृष्ट मानकों के साथ समकालीन पाक कला के लिए नए मानदंड स्थापित करती है
पाक कला कभी भी केवल स्वाद का विषय नहीं रही है. हर व्यंजन के पीछे सजावट की कला, तकनीकी गहराई और शेफ से लेकर संचालन टीम का निरंतर समर्पण होता है. ये वही लोग हैं जो सांस्कृतिक मूल्यों और भावनाओं को आपकी प्लेट पर एक ठोस अनुभव में बदल देते हैं.
बेस्ट-इन-क्लास रेस्तरां (Best-in-Class Restaurants) सूची में शामिल इन स्थानों ने पाक कला के दर्शन, रसोई संचालन में तकनीकी सटीकता और बहु-संवेदी अनुभव बनाने के सबसे सख्त मानदंडों को पार किया है. ये उत्कृष्ट रेस्तरां वियतनामी पाक कला को क्षेत्रीय और वैश्विक मानचित्र पर एक नई ऊंचाई दे रहे हैं.
वर्ष का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां: सिएल डाइनिंग (CieL Dining)
व्यस्त थाओ डिएन (Thảo Điền) क्षेत्र के बीचोबीच स्थित, सिएल डाइनिंग (CieL Dining) का अपना एक काव्यात्मक “निजी स्वर्ग” है. एक छोटी सी हरी-भरी सड़क के पीछे, ग्रैफिटी-पेंटेड पुरानी सीमेंट की दीवारों के नीचे यह इमारत रहस्यमयी ढंग से छिपी हुई है. इसके अंदर कदम रखते ही आपको नॉर्डिक और जापानी शैली का मिश्रण देखने को मिलता है. यह एक आधुनिक और न्यूनतम (minimalist) स्थान है, जिसमें बड़ी खिड़कियों से प्राकृतिक प्रकाश को अंदर लाने के लिए एक ओपन किचन बनाई गई है.
यहां हेड शेफ वियत होंग (Việt Hồng) के साथ एक “रोमांचक” पाक यात्रा के लिए तैयार हो जाइए. वियतनाम लौटने और अपना खुद का रेस्तरां खोलने के अपने 10 साल पुराने सपने को साकार करने से पहले, उन्होंने कोपेनहेगन के प्रसिद्ध रेस्तरां नोमा (Noma) और जापान के सेज़ान (Sézanne) में दो साल से अधिक समय तक काम किया था. यूरोपीय और एशियाई स्वादों को मिलाने वाले इस मेनू में कई शानदार व्यंजन शामिल हैं, जैसे स्पार्कलिंग वाइन में भिगोई गई ताज़ा ब्रिटनी सीप (Brittany oysters), जिसे हरे सेब और एप्पल फोम के साथ परोसा जाता है. इसके अलावा, मेज पर ही पकाए जाने वाले क्ले पॉट चावल (cơm niêu) और रेस्तरां के अपने बगीचे में उगाई गई ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग, एक बिल्कुल ताज़ा और अद्भुत डाइनिंग अनुभव सुनिश्चित करता है.
सर्वश्रेष्ठ नया रेस्तरां: ऑनविट (ONVIT)
ऑनविट (ONVIT) का जन्म कोरियाई और वियतनामी पाक विरासतों के बीच गहरे सम्मान और सामंजस्यपूर्ण संगम से हुआ है. ग्रैंड प्लाजा हनोई होटल के परिसर में स्थित और उसी के द्वारा प्रबंधित, ऑनविट वियतनाम का पहला कोरियाई फाइन-डाइनिंग रेस्तरां है. लेकिन केवल “पहला” होने से कहीं अधिक, ऑनविट एक पुल की तरह काम करता है. यह एक ऐसा स्थान है जहां वियतनामी मेहमान परिचित स्थानीय सामग्रियों के माध्यम से कोरियाई पाक कला के काव्य का आनंद लेते हैं. वहीं, अंतरराष्ट्रीय मेहमान कोरियाई खाना पकाने की तकनीक और विशेषज्ञता के जरिए वियतनामी व्यंजनों के सार का अनुभव करते हैं.
कोरियाई भाषा में, ऑनविट (온빛) का अर्थ है “गर्म रोशनी”, जो मार्गदर्शन और एक सौम्य उपस्थिति का प्रतीक है. यही वह तरीका है जिससे हम आतिथ्य सत्कार को परिभाषित करते हैं: सांस्कृतिक पहचान का सम्मान करना और मेहमानों का पूरी गर्मजोशी और उत्साह के साथ स्वागत करना.
और पढ़ें: “टैटलर बेस्ट ऑफ वियतनाम 2026” नामांकन सूची की घोषणा के अवसर पर कुछ यादगार पलों की एक झलक
सर्वश्रेष्ठ इनोवेशन: पिंक पर्ल बाय ओलिवर ई. (Pink Pearl by Oliver E.) - जेडब्ल्यू मैरियट फु क्वोक
सर्वश्रेष्ठ डिज़ाइन: टिंगारा जापानी रेस्तरां (Tingara Japanese Restaurant) डनांग
सर्वश्रेष्ठ सेवा: नेफेले रेस्तरां (Nephele Restaurant)
गुयेन कुउ वान (Nguyễn Cửu Vân) सड़क पर एक सफेद विंटेज विला में स्थित, नेफेले (Nephele) रेस्तरां एक “बादल परी” का अवतार है — जो स्वतंत्र, कोमल, परिष्कृत और थोड़ा रहस्यमयी व आकर्षक है. इसके इंटीरियर में कालातीत लालित्य और प्रकृति के साथ घनिष्ठ संबंध का अनूठा मिश्रण है. यह एक ऐसा स्थान बनाता है जो एक ही समय में आकर्षक, रहस्यमयी रूप से आमंत्रित करने वाला और किसी पुराने दोस्त के घर जितना ही गर्मजोशी से भरा और मैत्रीपूर्ण लगता है. आर्ट नोव्यू (Art Nouveau) शैली की कोमलता और आर्ट डेको (Art Deco) के साहसिक व तीखेपन से प्रेरित होकर, नेफेले विरोधाभासों की एक उत्कृष्ट सिम्फनी प्रस्तुत करता है — स्वतंत्रता और अनुशासन, सटीकता और साहस, परंपरा और नवाचार.
शेफ फ्रांसिस ट्रान (Francis Trần) एक प्रसिद्ध वियतनामी शेफ हैं, जो अपनी शानदार ग्रिलिंग तकनीकों और स्थानीय सामग्रियों व प्रकृति के प्रति अपने गहरे सम्मान के लिए जाने जाते हैं. बोन मा थोट (Buôn Ma Thuột) में जन्मे और वियतनाम के साथ-साथ अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध शेफ के मार्गदर्शन में प्रशिक्षित फ्रांसिस की पाक शैली, पूर्ण सटीकता और दुस्साहस का एक आदर्श मिश्रण है. उनके व्यंजन बेहद प्रभावशाली और संतुलित स्वाद के साथ प्रस्तुत होते हैं. ग्रीक पौराणिक कथाओं की “बादल परी” से प्रेरित होकर, नेफेले प्रकृति, स्वाद और कला के प्रति उनके तीव्र जुनून का प्रतीक बन गया है. यहां आपको ऐसा अनुभव मिलेगा जो प्रकृति के चमत्कारों को संजोने के साथ-साथ देश के समृद्ध पाक परिदृश्य को भी खूबसूरती से दर्शाता है. यह सब निरंतर रचनात्मक सीमाओं को पार करते हुए किया जाता है.
नेफेले में सावधानीपूर्वक चुनी गई वाइन का संग्रह परंपरा और नवाचार दोनों का सम्मान करता है. इस संग्रह में शैम्पेन (Champagne), बरगंडी (Burgundy), इटली, जर्मनी और ऑस्ट्रिया जैसे क्लासिक वाइन उत्पादक क्षेत्रों के प्रमुख नाम शामिल हैं. यह वाइन कलेक्शन न केवल हर युग के प्रसिद्ध वाइन निर्माताओं को श्रद्धांजलि देता है, बल्कि नए युग के उन ब्रांडों को भी मान्यता देता है, जो वाइनयार्ड प्रबंधन और फर्मेंटेशन तकनीकों में नवाचार लाते हुए बायोडायनामिक और जैविक खेती को बढ़ावा दे रहे हैं.
उभरता हुआ सितारा: एलेन फाम (Alain Pham) - एआईआईआई हाउस साइगॉन (Aiii House Saigon)
वियतनाम में एक ऐसे वियतनामी-फ्रांसीसी परिवार में जन्मे जहां खाना पकाने की कोई पेशेवर परंपरा नहीं थी, एलेन फाम (Alain Pham) ने अपनी दादी के हाथों से बने साधारण भोजन में अपनी शुरुआती प्रेरणा पाई. उन सादे और स्वाभाविक रूप से पकाए गए व्यंजनों ने उनमें पाक कला के प्रति आजीवन जुनून जगा दिया.
प्रसिद्ध संस्थान ले कॉर्डन ब्लू पेरिस (Le Cordon Bleu Paris) से स्नातक होने के बाद, एलेन ने फ्रांसीसी पाक कला के कुछ सबसे बड़े नामों के साथ काम करके अपने पेशेवर दृष्टिकोण को समृद्ध किया. उन्होंने एलेन पासार्ड (Alain Passard) से लेकर एरिक ब्रिफर्ड (Eric Briffard), जैक्स मैक्सिमिन (Jacques Maximin) और फैब्रिस प्रोचैसन (Fabrice Prochasson) जैसे दिग्गज मास्टर शेफ, जिन्होंने “Meilleurs Ouvriers de France” का खिताब हासिल किया है, के साथ काम किया. इन अनुभवों ने स्थानीय मौसमी सामग्रियों, पाक कला की सटीकता और अभिव्यक्ति के इर्द-गिर्द उनके दर्शन को आकार दिया.
इकोल डुकासे पेरिस (École Ducasse Paris) से कुलिनरी आर्ट्स में मास्टर डिग्री पूरी करने से पहले, उन्होंने पूरे यूरोप के मिशेलिन-स्टार रेस्तरां जैसे आर्पेज (Arpège), ले ताइलेवेंट (Le Taillevent) और ओलो हेलसिंकी (OLO Helsinki) में अपने कौशल को निखारा. यह एक ऐसा मील का पत्थर था जिसने उन्हें तकनीकी महारत और अपनी व्यक्तिगत रचनात्मक सोच दोनों को परिपूर्ण करने में मदद की.
वियतनाम लौटना उनके लिए एक नया मोड़ था. एलेन अपनी जड़ों से फिर से जुड़ना चाहते थे और समकालीन शैली में वियतनामी सामग्रियों को एक नया स्तर देना चाहते थे. एआईआईआई हाउस साइगॉन (Aiii House Saigon) के सह-संस्थापक और हेड शेफ के रूप में, वे वर्तमान में शहर के सबसे अनूठे डाइनिंग स्थानों में से एक का नेतृत्व कर रहे हैं. यह एक ऐसी जगह है जहां कला, सटीकता और सांस्कृतिक स्मृतियां एक साथ मिलकर एक अद्भुत संगम बनाती हैं.
सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर: पॉल वो (Paul Vo) - नेफेले रेस्तरां
सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ: फाम ट्राम अन्ह (Phạm Trâm Anh) - एआईआईआई हाउस साइगॉन और पैलैस डेस डौसेर्स (Palais Des Douceurs)
ट्राम अन्ह (Trâm Anh) का पाक कला के प्रति जुनून उनके बचपन के दिनों से ही पनपने लगा था, जब उन्हें दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में जाने का अवसर मिला था. वहां मास्टर शेफ की शानदार तकनीकों, कुशल हाथों और अनूठे स्वादों के बेजोड़ मिश्रण ने उन्हें गहराई से प्रेरित किया.
पॉल बोक्यूस इंस्टीट्यूट (Paul Bocuse Institute), ल्योन में पढ़ाई करने और पेरिस के ल'होटल लैंकेस्टर (L’Hôtel Lancaster) में काम करने के बाद, ट्राम अन्ह पैलैस डेस डौसेर्स (Palais Des Douceurs) की स्थापना करने के लिए अपने वतन लौट आईं. प्रामाणिक फ्रांसीसी पेस्ट्री का अनुभव प्रदान करने की इच्छा के साथ, वह हमेशा अपनी रचनाओं को अत्यंत सावधानी और कठोर गुणवत्ता मानकों के साथ तैयार करती हैं.
