1 / 1
Ce palmarès exclusif établit une nouvelle référence pour la gastronomie contemporaine, mettant en lumière des restaurants qui se distinguent par leur vision, leur maîtrise technique, leur cadre majestueux et leurs standards de service inégalés.
La gastronomie n'a jamais été qu'une simple question de goût. Derrière chaque création culinaire se cachent l'art du dressage, une profonde maîtrise technique et le dévouement inébranlable des chefs et de leurs équipes. Ces artisans transforment les valeurs culturelles et les émotions en une expérience sensorielle tangible à savourer.
Les établissements figurant dans notre palmarès ont brillamment surpassé les critères les plus exigeants. Par leur philosophie culinaire, leur rigueur opérationnelle et leur capacité à forger des expériences multisensorielles, ces restaurants contribuent à hisser la scène gastronomique vietnamienne sur la carte régionale et internationale.
À lire aussi : Tatler Best of Vietnam 2026 : Célébration des figures emblématiques de l'hôtellerie de luxe au Vietnam
Meilleur restaurant de l'année : CieL Dining
Niché au cœur du quartier effervescent de Thảo Điền, CieL Dining possède son propre “coin de paradis” poétique. Dissimulé derrière une petite ruelle verdoyante, cet écrin mystérieux se dévoile sous une façade de béton brut ornée de graffitis. À l'intérieur, vous découvrirez un espace moderne et minimaliste, fusionnant subtilement les esthétiques scandinave et japonaise. La cuisine ouverte, baignée par la lumière naturelle de vastes baies vitrées, invite à la contemplation.
Préparez-vous à une véritable aventure gastronomique orchestrée par le chef Việt Hồng. Fort de plus de deux ans d'expérience au sein d'institutions prestigieuses telles que Noma à Copenhague et Sézanne au Japon, il est revenu au Vietnam pour concrétiser un rêve mûri pendant près d'une décennie. Le menu propose une alliance exquise d'influences européennes et asiatiques. Parmi les créations remarquables, on retient les huîtres fraîches de Bretagne marinées au vin pétillant, accompagnées de pomme verte et d'une écume délicate, ou encore le riz cuit en cocotte d'argile directement à votre table. Le chef sublime chaque plat avec des herbes aromatiques cultivées au sein même du restaurant, garantissant une fraîcheur absolue à chaque bouchée.
Meilleure nouveauté : ONVIT
Né d'un profond respect mutuel et d'une volonté d'harmoniser les patrimoines culinaires coréen et vietnamien, ONVIT est une véritable révélation. Situé au sein du Grand Plaza Hanoi Hotel, cet établissement s'impose comme le premier de ces restaurants de haute gastronomie coréenne au Vietnam. Plus qu'une simple nouveauté, ONVIT agit comme un pont culturel. C'est un lieu où les convives vietnamiens peuvent explorer les subtilités de la cuisine coréenne à travers des ingrédients locaux familiers, tandis que la clientèle internationale y découvre l'essence du terroir vietnamien, sublimée par les techniques culinaires coréennes.
En coréen, ONVIT (온빛) signifie “lumière chaleureuse” — un symbole de guidance et de présence bienveillante. C'est également ainsi que l'établissement interprète l'art de recevoir : honorer l'identité culturelle tout en accueillant chaque hôte avec une hospitalité sincère et élégante.
À lire aussi : Retour sur les moments mémorables de la soirée des nominations du Tatler Best Of Vietnam 2026
Meilleure innovation : Pink Pearl par Oliver E. - JW Marriott Phu Quoc
Meilleur design : Tingara Japanese Restaurant Danang
Meilleur service : Nephele Restaurant
Niché dans une ancienne villa d'un blanc immaculé sur la rue Nguyễn Cửu Vân, Nephele incarne la “nymphe des nuages” — libre, délicate, raffinée, avec une touche de mystère envoûtant. La décoration intérieure marie une élégance intemporelle à une connexion intime avec la nature, créant un sanctuaire à la fois captivant et aussi chaleureux que la demeure d'un ami de longue date. S'inspirant de la fluidité de l'Art nouveau et des lignes audacieuses de l'Art déco, l'un des restaurants les plus fascinants de la ville compose une véritable symphonie de contrastes, oscillant entre liberté et rigueur, précision et audace, tradition et innovation.
Le chef Francis Trần, virtuose reconnu pour sa maîtrise de la cuisson au feu de bois, voue un profond respect à la nature et aux produits locaux. Originaire de Buôn Ma Thuột et formé auprès de chefs illustres au Vietnam comme à l'étranger, il déploie une créativité culinaire qui allie une précision chirurgicale à un panache remarquable. Ses plats révèlent des saveurs percutantes tout en conservant une harmonie absolue. Inspiré par la figure mythologique de Nephele, il traduit ici sa passion ardente pour la nature, les saveurs et l'art. Le chef transcende continuellement les frontières créatives, offrant une expérience qui rend hommage tant à la nature qu'à la richesse gastronomique de son pays natal.
Chez Nephele, la sélection de vins célèbre la rencontre entre tradition et modernité. On y retrouve des étiquettes prestigieuses issues de terroirs classiques tels que la Champagne, la Bourgogne, l'Italie, l'Allemagne et l'Autriche. Cette cave d'exception met non seulement en lumière les vignerons légendaires de tous les temps, mais met également à l'honneur une nouvelle génération audacieuse, pionnière en matière de gestion de la vigne et de techniques de fermentation orientées vers la biodynamie et la culture biologique.
Étoile montante : Alain Pham - Aiii House Saigon
Né au Vietnam au sein d'une famille franco-vietnamienne n'ayant aucune tradition culinaire, Alain Pham a puisé sa première source d'inspiration dans la cuisine rustique et authentique de sa grand-mère. Ces mets simples, préparés avec instinct et amour, ont éveillé en lui une passion inaltérable pour l'art de la gastronomie.
Après avoir obtenu son diplôme à l'institut Le Cordon Bleu à Paris, Alain a enrichi sa vision professionnelle en collaborant avec des figures emblématiques de la cuisine française. D'Alain Passard aux Meilleurs Ouvriers de France tels qu'Eric Briffard, Jacques Maximin et Fabrice Prochasson, ces rencontres ont forgé sa philosophie : le respect des produits locaux de saison, la précision d'orfèvre et la force expressive de la grande cuisine.
Il a ensuite perfectionné son savoir-faire au sein d'établissements étoilés à travers l'Europe, notamment l'Arpège, Le Taillevent et OLO Helsinki, avant de couronner son parcours par un Master en Arts Culinaires à l'École Ducasse de Paris. Cette étape fondamentale lui a permis d'affiner tant sa technique que sa propre identité créative.
Son retour au Vietnam marque un véritable tournant. Animé par le désir de renouer avec ses racines, Alain s'est donné pour mission de sublimer les ingrédients vietnamiens à travers un prisme contemporain. En tant que cofondateur et chef exécutif de Aiii House Saigon, il dirige aujourd'hui l'un des espaces culinaires les plus singuliers de la métropole, un lieu où s'entremêlent l'art, la précision et la mémoire culturelle.
Meilleur sommelier : Paul Vo - Nephele Restaurant
Meilleure cheffe pâtissière : Phạm Trâm Anh - Aiii House Saigon & Palais Des Douceurs
La passion de Trâm Anh pour la gastronomie a éclos dès sa plus tendre enfance, lorsqu'elle a eu le privilège de fréquenter de grands établissements à travers le monde. C'est dans ces lieux d'exception que l'alliance subtile entre la dextérité artisanale, l'expertise des maîtres et l'harmonie des saveurs singulières a suscité en elle une vocation irrépressible.
Après avoir étudié à l'Institut Paul Bocuse à Lyon et forgé son expérience à l'Hôtel Lancaster à Paris, Trâm Anh a regagné sa terre natale pour fonder le Palais Des Douceurs. Portée par le désir d'offrir des expériences pâtissières françaises authentiques, elle veille à la perfection de chaque création avec une minutie absolue et selon ses standards d'exigence les plus stricts.
