Cover Découvrez les meilleurs restaurants et les chefs récompensés par le Tatler Best Philippines 2026 (Photo : Meilleur design, Medusa at The Palace)
Découvrez les meilleurs restaurants et les chefs récompensés par le Tatler Best Philippines 2026 (Photo : Meilleur design, Medusa at The Palace)
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Le guide Tatler Best Philippines met à l'honneur les meilleurs restaurants du pays, ainsi que les chefs et les expériences gastronomiques qui redéfinissent l'excellence d'aujourd'hui.
La scène gastronomique philippine continue de prospérer, portée par des chefs qui repoussent les limites créatives tout en restant profondément attachés aux ingrédients et aux traditions locales. Aujourd'hui, bon nombre des meilleurs restaurants des Philippines associent des techniques internationales à un fort ancrage local, façonnant une culture culinaire à la fois affirmée et distinctement philippine.
Avec le lancement du Guide Tatler Best Philippines 2026, nous célébrons une fois de plus les établissements qui donnent le ton de l'hospitalité à travers le pays. Dans ce guide, les prix Best-in-Class récompensent les meilleurs restaurants des Philippines dans des catégories clés, allant du Meilleur nouveau restaurant à la Meilleure innovation, en passant par le Meilleur design et le Meilleur service. Culminant avec le très convoité titre de Restaurant de l'année, ces distinctions mettent en lumière les meilleurs restaurants qui offrent constamment une cuisine, un accueil et des expériences gastronomiques d'exception.
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Poursuivez votre lecture pour découvrir les chefs et les meilleurs restaurants qui ont obtenu les plus hautes distinctions de Tatler cette année.
Restaurant de l'année - Toyo Eatery
Toyo Eatery
Depuis dix ans, le chef propriétaire Jordy Navarra n'aborde pas la cuisine philippine comme une tendance éphémère, mais comme une quête de toute une vie. Chez Toyo Eatery, qui célèbre aujourd'hui son dixième anniversaire, cette recherche s'est transformée en une autorité tranquille. Travaillant aux côtés du chef de cuisine Patch Marce, Navarra continue de réévaluer et de redécouvrir le quotidien — de l'utilisation brillante du tabon-tabon pour enlever le goût prononcé de poisson du kinilaw, jusqu'à nos innombrables variétés de poissons séchés et salés — révélant ainsi la profondeur de traditions souvent négligées. L'année dernière, Toyo a fait découvrir l'hospitalité philippine à un public mondial grâce à des apparitions dans des émissions comme “Somebody Feed Phil” et à une série de collaborations prestigieuses à travers l'Asie. Pourtant, son plus grand accomplissement reste local. Ici, le service transcende les formalités ; les invités sont accueillis comme dans la salle à manger d'un ami cher, les préférences sont mémorisées, et les conversations sont chaleureuses et spontanées. C'est la haute gastronomie réinventée à travers un prisme distinctement philippin : ludique, généreux et sincère. Chez Toyo, les saveurs et l'hospitalité avancent de concert, formant une expérience qui nous est incontestablement propre.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/toyo-eatery
Adresse: The Alley at Karrivin, Karrivin Plaza, Chino Roces Avenue Extension, Makati City, Metro Manila
Téléphone: +63 917 720 8630
Instagram: https://www.instagram.com/toyoeatery
Facebook: https://www.facebook.com/toyoeatery
Meilleur nouveau restaurant - Celera
Celera
Peu d'ouvertures ont eu un impact aussi retentissant que celle de Celera. Entre les mains du chef de cuisine Nicco Santos et de la sous-cheffe Quenee Vilar, la gastronomie contemporaine d'Asie du Sud-Est s'exprime avec discipline, originalité et une assurance bien méritée, forgée par des années de résilience et de perfectionnement. Alors que les attentes étaient à leur comble, le restaurant s'est rapidement imposé comme l'une des arrivées marquantes de l'année. Le duo impressionne à chaque instant, démontrant une maîtrise des saveurs ponctuée d'ingéniosité et de nuances à chaque exécution. En un an seulement, ils ont bâti une communauté d'habitués qui s'attendent à des ajustements réfléchis à chaque visite, reflétant non seulement leur dévouement inébranlable à l'amélioration continue, mais aussi une culture de collaboration fructueuse. L'innovation est palpable de la cuisine au bar, la sommelière Pam Begre et la mixologue Erika Posadas complétant l'expérience par des accords et des cocktails qui racontent leurs propres histoires. Celera ne marque pas seulement un nouveau chapitre audacieux pour deux des chefs les plus talentueux de l'industrie ; il établit une nouvelle référence fascinante pour les meilleurs restaurants des Philippines.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/celera
Adresse: 3/F Comuna, 238 Pablo Ocampo Sr. Extension, Makati City, Metro Manila
Téléphone: +63 917 501 3077
Instagram: https://www.instagram.com/restaurantcelera/
Meilleure innovation - Gallery by Chele
Gallery by Chele
Chez Gallery by Chele, l'innovation s'étend au-delà de l'assiette. Les chefs Chele González et Carlos Villaflor ont créé un restaurant défini par une recherche rigoureuse, une aisance technique et une fascination insatiable pour les ingrédients philippins. Chaque menu dégustation, qu'il soit centré sur le cacao, la noix de coco ou le riz ancien, reflète des mois de documentation et de dialogue avec les agriculteurs et les producteurs, transformant les cultures locales en expressions contemporaines aussi brillantes que délicieuses. Plus tôt cette année, González et son chef R&D, Kevin Menendez, ont présenté leurs découvertes sur l'humble noix de coco, ou “L'arbre de vie”, au Madrid Fusión 2026, précédés par un trio de collaborations intitulé “The Edible Thesis Series” avec Dewakan, MAZ et Locavore NXT. Bien plus qu'une simple destination gastronomique, Gallery by Chele fonctionne comme une plateforme favorisant la durabilité, sauvegardant le patrimoine culinaire et redéfinissant la manière dont l'innovation peut façonner l'avenir de la gastronomie philippine de manière significative.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/vask-gallery
Adresse: 5/F Clipp Center, 11th Avenue corner 39th Street, BGC, Taguig City, Metro Manila
Téléphone: +63 917 546 1673
Instagram: https://www.instagram.com/gallery.bychele
Facebook: https://www.facebook.com/gallerybychele
Meilleur design - Medusa at The Palace
Medusa at The Palace
Medusa, un supper club époustouflant situé au cœur de The Palace Manila, établit une nouvelle norme en matière de design d'intérieur expérientiel pour les meilleurs restaurants. Son maximalisme théâtral transforme l'espace en un voyage multisensoriel, où l'architecture chorégraphie l'émotion et la connexion. Des ciels grandioses en trompe-l'œil, des draperies en velours bordeaux en cascade, des tables en marbre et des sièges géométriques cossus mêlent le glamour vintage à l'élégance contemporaine. Des fresques fantaisistes inspirées du “Livre de la jungle”, des colonnes sculpturales et des motifs rétro-tropicaux se juxtaposent à leur sol moderne en noir et blanc, tandis qu'un bar central spectaculaire et des espaces intimistes accueillent toutes sortes de moments de sociabilité. Medusa prouve qu'un design de restaurant exceptionnel va bien au-delà des apparences : il se vit, il est immersif et profondément mémorable.
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Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/medusa-at-the-palace
Adresse: Medusa at The Palace
Téléphone: +63 917 689 8888
Instagram: https://www.instagram.com/dinewithmedusa
Facebook: https://www.facebook.com/dinewithmedusa
Meilleur service - Inatô
Inatô
Inatô se plonge dans l'univers de l'hospitalité avec chaleur, prévenance et une véritable connexion avec chaque convive. Le chef JP Cruz et son équipe estompent la frontière entre la cuisine et la salle, préparant les repas tout en conversant avec les clients devenus des amis, créant ainsi une atmosphère aussi accueillante que sa propre maison. Chaque plat du menu “Bahala Na”, qui confie l'expérience aux mains expertes de Cruz et de son équipe, est élaboré avec le plus grand soin. Du début à la fin, il est évident que l'équipe a minutieusement étudié le parcours du client afin d'anticiper ses besoins avec intelligence et élégance. Chaque geste, de la disposition des couverts au débarrassage discret des assiettes, semble intuitif et naturel. Chaque élément, pensé et délibéré, contribue à une expérience à la fois raffinée, chaleureuse et toujours personnelle.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/inatô
Adresse: The Alley at Karrivin, Karrivin Plaza, Chino Roces Avenue Extension, Makati City, Metro Manila, Philippines
Téléphone: +63 945 478 0420
Instagram: https://www.instagram.com/inato.ph
Étoile montante - Charles Montanez
Liyab
Après des années de préparation discrète, le chef Charles Montanez savoure aujourd'hui son heure de gloire. Ayant longuement affiné sa technique, aiguisé son palais et approfondi son art, Montanez attire désormais tous les regards avec Liyab (nommé d'après le mot philippin désignant le feu). Cet espace majestueux reflète les récits audacieux et l'intensité infusée dans chaque plat. Avec clarté et assurance, Montanez a conçu un menu dégustation profondément personnel qui retrace son parcours, où presque chaque service est finalisé à table, entraînant les convives dans l'histoire qui se cache derrière chaque saveur. Son utilisation réfléchie des ingrédients locaux, sa maîtrise de la cuisson au feu de bois et sa réinterprétation intrépide de la cuisine philippine révèlent un chef qui contrôle parfaitement sa vision.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/liyab
Adresse: Roof Deck, W High Street Building, BGC, Taguig City, Metro Manila
Téléphone: +63 929 633 4994
Instagram: https://www.instagram.com/liyab.restaurant
Facebook: https://www.facebook.com/liyab
