Cover Sous la direction du chef Juan Carlos Jara Eyzaguirre, Tenkai met en lumière la cuisine Nikkei
Sous la direction du chef Juan Carlos Jara Eyzaguirre, Tenkai met en lumière la cuisine Nikkei
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Chez Tenkai, l’union de la précision japonaise et de l’âme péruvienne crée une expérience culinaire aussi théâtrale que raffinée, faisant de ce restaurant une adresse incontournable parmi les meilleures tables de Bali.
Dans le paysage gastronomique de Bali, la fusion est une promesse fréquente, mais la véritable cuisine Nikkei—ce mariage culinaire centenaire issu de la diaspora japonaise au Pérou—est une rareté. Chez Tenkai, situé au sein du Padma Resort Legian, cet héritage sans frontières se voit offrir une scène contemporaine. Ici, la discipline sereine de la technique japonaise rencontre la vitalité citronnée de l’Amérique du Sud, aboutissant à un menu qui se révèle être à la fois une découverte et un retour aux sources. L’excellence de Tenkai en fait une destination privilégiée pour les gastronomes.
L’orchestrateur de cette évolution est le sous-chef exécutif Juan Carlos Jara Eyzaguirre. Originaire du Pérou, son parcours culinaire est une véritable tapisserie mondiale, avec des expériences au Brésil, en Chine, en Turquie et au Qatar. Pourtant, chez Tenkai, sa cuisine semble profondément personnelle. C’est un récit conté à travers des plats comme le Yakigyoza.
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Above La salle à manger principale du restaurant Tenkai au Padma Resort Legian
La salle à manger principale du restaurant Tenkai au Padma Resort Legian
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Il ne s’agit pas de raviolis classiques ; ils sont farcis de cochinilla (porc croustillant) tendre, légèrement cuits à la vapeur pour en conserver l’humidité avant d’être saisis à la poêle pour obtenir une texture dorée et cristalline. Le résultat est une juxtaposition satisfaisante de textures qui donne le ton de ce repas chez Tenkai.
Les plats principaux continuent ce dialogue entre les cultures. Le Seafood Chahan est servi dans un bol en pierre chauffé, un récipient qui permet au riz aromatique de croustiller doucement à la base tandis que les fruits de mer et le tamago restent moelleux et parfumés. Pour les amateurs de viande, le Niku Miso est une commande essentielle. Un filet de bœuf australien de premier choix est saisi à haute température pour obtenir une croûte caramélisée, reposant sur une purée onctueuse infusée au miso. Une réduction de truffe au vinaigre balsamique apporte la touche finale élégante, équilibrant la richesse umami avec une acidité sophistiquée. Tenkai propose ici une véritable symphonie de saveurs.
Above Découvrez les saveurs péruviennes et japonaises sur le menu à la carte de Tenkai
Above Le dîner Teppanyaki fait partie intégrante de l’expérience chez Tenkai
Découvrez les saveurs péruviennes et japonaises sur le menu à la carte de Tenkai
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Le design du restaurant Tenkai trouve un équilibre délicat entre un sanctuaire contemporain chaleureux et un théâtre culinaire interactif. L’espace est rythmé par le cliquetis des comptoirs de Teppanyaki, où les chefs exécutent leur art avec une précision d’orfèvre.
L’expérience est sublimée par l’association de ces saveurs audacieuses avec les cocktails frais et vibrants du bar. Parmi les points forts, citons le Smoke Sakura à base de pisco ou l’énigmatique Negroni Kemuri. Ce dernier propose un mélange magistralement fumé de gin au shiso, de Campari infusé au combava et de liqueur de brem locale. Sous la direction méticuleuse du chef, Tenkai s’est imposé comme une destination culinaire captivante pour tous les âges, servie avec une aisance et une élégance contemporaines.
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Depuis le début de sa carrière de journaliste culinaire en 2012, elle a signé des centaines d'articles explorant les tendances culinaires, dressant le portrait de chefs et présentant des destinations gastronomiques à travers l'Asie. Née et élevée à Bali, Eve partage son temps entre Bali et Jakarta.
