Cover 曼达帕丽思卡尔顿隐世精品度假酒店旗下的Sawah Terrace河畔餐厅
曼达帕丽思卡尔顿隐世精品度假酒店旗下的Sawah Terrace河畔餐厅
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忘掉那些常规的巴厘岛经典美食吧。本季，曼达帕丽思卡尔顿隐世精品度假酒店（Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve）将目光投向了克隆孔地区（Klungkung）流传数百年的秘方，将皇室传统、沿海风味与那些被遗忘的乡村珍馐汇聚于同一张餐桌上。
巴厘岛饮食文化博大精深，并无单一的定义。每一座行政区都有其独特的传统、食材与烹饪秘方，深受当地自然环境的影响；然而，许多此类珍馐却鲜少走出最初诞生的小村庄。这也是曼达帕丽思卡尔顿隐世精品度假酒店（Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve）的Sawah Terrace餐厅所呈现的“巴厘岛隐秘风味”（Untold Flavors of Bali）系列之所以如此引人入胜的原因所在。这家享誉盛名的曼达帕酒店不仅仅在供应那些为人熟知的巴厘岛菜肴，更是一场美食溯源之旅，旨在发掘那些被当地社群静静传承数代的传统美食。
2026年7月至9月期间，他们特别呈现来自克隆孔（Klungkung）地区的佳肴，这里曾是巴厘岛规模最大、最具影响力的古国。克隆孔以其丰富的皇室底蕴、渔村文化、传统海盐制造以及棕榈糖生产而闻名，当地饮食文化深刻映射了其历史背景与沿海地理风貌，作为曼达帕酒店这一系列活动的核心，展现了独特的餐饮魅力。
Above 曼达帕酒店呈现的传统佳肴Opokan
Above 风味独特的Daluman Gula Dawan甜品
曼达帕酒店呈现的传统佳肴Opokan
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本次菜单的一大亮点是Serombotan，这是克隆孔地区最具标志性的蔬菜沙拉。厨师将当地菠菜、长豆角、绿豆芽与苦瓜焯水后，拌入由烤椰丝、蒜蓉、辣椒、虾酱及巴厘岛棕榈糖熬制而成的浓郁酱汁。这道菜肴外观看似朴实无华，口感却层次丰富，再次印证了巴厘岛曼达帕酒店推崇的理念：最令人难忘的美味往往无需依赖奢华食材，而是源于对土地的尊重。
同样引人入胜的还有Opokan，这是一道源自库桑巴（Kusamba）渔村捕鱼传统的菜肴。库桑巴以采用传承数百年的古法生产矿物质丰富的海盐而闻名。在冰箱问世之前，渔民们通过腌制和烹煮的方式来保存海鱼，这一技艺最终演变为如今备受推崇的地方特色菜。在Sawah Terrace，鲜鱼被涂抹上芬芳的红椒与姜黄香料酱，裹在香蕉叶中并在明火上慢烤，完美锁住了风味与故事，在曼达帕展现出独特的美食魅力。
Above Serombotan，克隆孔地区倍受欢迎的蔬菜沙拉珍馐
Serombotan，克隆孔地区倍受欢迎的蔬菜沙拉珍馐
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甜品方面，Daluman Gula Dawan则从另一视角展示了克隆孔的饮食精髓。这道甜品灵感源自传统的巴厘岛草本饮料，将Cyclea barbata植物的叶片转化为精致的果冻，佐以椰奶与由Dawan棕榈糖制成的糖浆。这种糖类极其珍稀，产自椰子花苞，风味醇厚，是曼达帕酒店为食客呈现的区域佳品。
“巴厘岛隐秘风味”不仅是一份季节性菜单，更是曼达帕酒店向全球食客发出的一份邀请，旨在透过餐桌探索这片海岛的独特灵魂。通过发掘那些长期留存于乡村厨房的秘方，曼达帕持续揭示着许多游客从未有机会触及的巴厘岛另一面。
对于那些相信了解一个目的地的最佳方式在于品尝其地道风味的旅行者而言，克隆孔这些被遗忘的美味，无疑是开启味蕾探索之旅的绝佳起点。
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