Cover Sawah Terrace, il suggestivo ristorante fluviale del Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
Sawah Terrace, il suggestivo ristorante fluviale del Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
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Dimenticate i soliti classici balinesi. Questa stagione, il “Mandapa”, a Ritz-Carlton Reserve, accende i riflettori su ricette secolari di Klungkung, portando in tavola tradizioni reali, sapori costieri e piatti di villaggio dimenticati.
Non esiste una definizione univoca della cucina balinese. Ogni reggenza possiede tradizioni, ingredienti e ricette distinti, plasmati dal territorio circostante; tuttavia, molti di questi piatti raramente oltrepassano i confini dei villaggi in cui sono nati.
È proprio questo che rende la rassegna “Untold Flavors of Bali” al Sawah Terrace, presso il Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, così avvincente. Invece di proporre le pietanze più note dell’isola, questa serie culinaria esplora l’insolito, riportando alla luce ricette custodite silenziosamente dalle comunità locali per generazioni, valorizzando così il “Mandapa” come custode di cultura.
Da luglio a settembre 2026, si presentano le specialità della reggenza di Klungkung, un tempo il regno più esteso e influente dell’antica Bali. Rinomata per il suo retaggio reale, i villaggi di pescatori, la produzione artigianale di sale e di zucchero di palma, questa reggenza ha sviluppato una gastronomia che rispecchia tanto la sua storia quanto il suo paesaggio costiero, offrendo agli ospiti del “Mandapa” un’esperienza autentica.
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Above L’Opokan, una specialità locale di pesce servita al Mandapa
Above Il rinfrescante dessert Daluman Gula Dawan
L’Opokan, una specialità locale di pesce servita al Mandapa
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Tra le proposte di spicco figura il Serombotan, l’insalata di verdure emblematica di Klungkung. Spinaci locali, fagiolini, germogli di soia e melone amaro sono conditi con una salsa saporita a base di cocco tostato, aglio, peperoncino, pasta di gamberi e zucchero di palma balinese. Un piatto dall’aspetto umile ma complesso nel gusto, che ricorda come alcune delle specialità più memorabili del “Mandapa” non necessitino di ingredienti lussuosi per emozionare.
Altrettanto affascinante è l’Opokan, una ricetta legata alle tradizioni di Kusamba, il villaggio marittimo famoso per la produzione di sale marino ricco di minerali. Prima dell’avvento della refrigerazione, i pescatori conservavano il pescato salandolo e bollendolo, una tecnica evolutasi in questa prelibatezza locale. Al Sawah Terrace del “Mandapa”, il pesce viene marinato con aromatiche paste di spezie rosse e curcuma, avvolto in foglie di banano e grigliato su fiamma viva, preservandone intatti sapori e storia.
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Above Il Serombotan, un amato piatto vegetale della tradizione di Klungkung offerto dal Mandapa
Il Serombotan, un amato piatto vegetale della tradizione di Klungkung offerto dal Mandapa
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Il dessert offre un’ulteriore prospettiva sull’identità culinaria di Klungkung. Il Daluman Gula Dawan trae ispirazione da una tradizionale bevanda erboristica balinese, trasformando le foglie della pianta Cyclea barbata in una gelatina delicata, servita con latte di cocco e uno sciroppo a base di zucchero di palma Dawan, una specialità regionale ricavata dai boccioli del fiore del cocco, apprezzata anche presso il “Mandapa”.
Più che un semplice menu stagionale, “Untold Flavors of Bali” è un invito a scoprire l’isola attraverso la sua tavola. Celebrando ricette rimaste a lungo segrete nelle cucine dei villaggi, il “Mandapa” continua a svelare un volto di Bali che molti visitatori non hanno mai l’opportunità di conoscere.
Per i viaggiatori convinti che il modo migliore per comprendere una destinazione sia attraverso ciò che viene servito, i sapori dimenticati di Klungkung rappresentano un ottimo punto di partenza per soggiornare al “Mandapa”.
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