Cover Sawah Terrace, Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve का सुंदर नज़ारा
Sawah Terrace, Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve का सुंदर नज़ारा
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सामान्य बाली व्यंजनों को भूल जाइए। इस सीज़न, Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve में क्लुंगकुंग की सदियों पुरानी पाक परंपराओं को एक नया मंच दिया गया है, जहाँ शाही इतिहास, तटीय स्वाद और गांव के लुप्त होते व्यंजनों का संगम देखने को मिलता है।
बाली के व्यंजनों की कोई एक निश्चित परिभाषा नहीं है। हर रीजेंसी की अपनी अनूठी परंपराएं, सामग्री और रेसिपी हैं, जो वहां के भौगोलिक परिवेश से आकार लेती हैं। हालांकि, इनमें से कई व्यंजन अक्सर उन गांवों से बाहर नहीं निकल पाते जहाँ वे पहली बार बनाए गए थे।
यही कारण है कि Sawah Terrace, Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve में आयोजित “अनटोल्ड फ्लेवर्स ऑफ बाली” (Untold Flavors of Bali) इतना प्रभावशाली है। सामान्य व्यंजनों को परोसने के बजाय, यह पाक श्रृंखला उन पुरानी रेसिपी को सामने लाती है जिन्हें स्थानीय समुदायों ने पीढ़ियों से संजोकर रखा है।
जुलाई से सितंबर 2026 तक, वे क्लुंगकुंग रीजेंसी के व्यंजन पेश कर रहे हैं, जो कभी बाली का सबसे बड़ा और प्रभावशाली प्राचीन साम्राज्य था। अपने शाही गौरव, मछली पकड़ने वाले गांवों और पारंपरिक नमक उत्पादन के लिए मशहूर इस रीजेंसी का भोजन इसके इतिहास और तटीय जीवन को दर्शाता है।
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Above Mandapa के विशेष मेनू में शामिल पारंपरिक ओपोकान व्यंजन
Above दालुमन गुला दावान जो एक ताज़ा और अनूठा डेज़र्ट है
Mandapa के विशेष मेनू में शामिल पारंपरिक ओपोकान व्यंजन
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इन व्यंजनों में ‘सेरोम्बोटन’ (Serombotan) विशेष है, जो क्लुंगकुंग की एक लोकप्रिय सब्जी है। स्थानीय पालक, बीन्स और करेले को भुने हुए नारियल, लहसुन, मिर्च और बाली के ताड़ के गुड़ की चटनी के साथ मिलाकर इसे तैयार किया जाता है। यह दिखने में बेहद साधारण है, लेकिन इसका स्वाद अविस्मरणीय है जो दिखाता है कि बेहतरीन व्यंजनों के लिए महंगी सामग्री की ज़रूरत नहीं होती।
उतना ही दिलचस्प है ‘ओपोकान’ (Opokan), जो कुसंबा के तटीय गांव की परंपरा से जुड़ा है। यहां के मछुआरे सदियों से समुद्री नमक बनाने के लिए मशहूर रहे हैं। फ्रिज के आविष्कार से पहले, मछुआरे अपनी मछली को नमक में उबालकर संरक्षित करते थे, जो समय के साथ एक स्थानीय व्यंजन बन गया। Sawah Terrace में, इस मछली को हल्दी और लाल मिर्च के पेस्ट में मैरिनेट करके केले के पत्तों में लपेटकर ग्रिल किया जाता है, जिससे इसका स्वाद और कहानी दोनों सुरक्षित रहती है।
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Above सेरोम्बोटन, क्लुंगकुंग का एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय वेजिटेबल सलाद
सेरोम्बोटन, क्लुंगकुंग का एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय वेजिटेबल सलाद
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डेज़र्ट के मामले में, ‘दालुमन गुला दावान’ क्लुंगकुंग की पाक पहचान की झलक देता है। यह पारंपरिक बाली पेय से प्रेरित है, जिसमें खास पत्तियों से बनी जेली को नारियल के दूध और दावान ताड़ के गुड़ के सिरप के साथ परोसा जाता है।
यह केवल एक मौसमी मेनू नहीं, बल्कि Mandapa के माध्यम से बाली को भोजन की दृष्टि से समझने का एक निमंत्रण है। उन व्यंजनों का जश्न मनाकर जो लंबे समय से गांवों की रसोई तक सीमित थे, Mandapa बाली के एक ऐसे पक्ष को सामने ला रहा है जिसे बहुत कम लोग चख पाते हैं।
जो यात्री यह मानते हैं कि किसी जगह को समझने का सबसे अच्छा तरीका उसका भोजन है, उनके लिए क्लुंगकुंग के ये लुप्त स्वाद एक बेहतरीन शुरुआत हैं।
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