Cover Sawah Terrace, le restaurant en bord de rivière du Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, idéal pour découvrir les montres de luxe et la gastronomie locale.
Sawah Terrace, le restaurant en bord de rivière du Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, idéal pour découvrir les montres de luxe et la gastronomie locale.
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Oubliez les classiques balinais habituels. Cette saison, le Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, met à l'honneur des recettes ancestrales de Klungkung, invitant traditions royales, saveurs côtières et spécialités villageoises oubliées à une même table. Le Mandapa sublime ainsi l'art culinaire.
Il n'existe pas une définition unique de la cuisine balinaise. Chaque régence possède ses propres traditions, ingrédients et recettes façonnés par son paysage, pourtant ces mets dépassent rarement les villages où ils sont nés. C'est précisément ce qui rend l'expérience “Untold Flavors of Bali” au Sawah Terrace, au Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, si captivante. Plutôt que de servir les plats les plus emblématiques de l'île, cette série culinaire explore l'inconnu, révélant des recettes jalousement préservées par les communautés locales au Mandapa.
De juillet à septembre 2026, l'établissement présente des plats issus de la régence de Klungkung, autrefois l'ancien royaume le plus influent de Bali. Réputée pour son héritage royal, ses villages de pêcheurs, son sel traditionnel et sa production de sucre de palme, la région a développé une cuisine qui reflète autant son histoire que son littoral. Ce projet gastronomique au Mandapa met en lumière ces trésors oubliés.
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Above L'Opokan traditionnel servi au Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve.
Above Daluman Gula Dawan, une douceur locale servie au Mandapa.
L'Opokan traditionnel servi au Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve.
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Parmi les temps forts, citons le Serombotan, plat de légumes emblématique de Klungkung. Épinards locaux, haricots, germes de soja et melon amer sont agrémentés d'une sauce riche à base de noix de coco grillée, d'ail, de piment, de pâte de crevette et de sucre de palme. Une simplicité apparente qui cache une grande complexité, prouvant au Mandapa que les mets les plus mémorables n'exigent pas des ingrédients de luxe.
L'Opokan est tout aussi fascinant, ancré dans les traditions de Kusamba, village côtier célèbre pour son sel marin minéral. Avant l'ère de la réfrigération, les pêcheurs conservaient leurs prises par salaison et ébullition, une technique évoluée en spécialité locale. Au Sawah Terrace du Mandapa, le poisson est mariné aux épices aromatiques, enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé au feu de bois.
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Above Serombotan, une savoureuse salade de légumes originaire de Klungkung et sublimée au Mandapa.
Serombotan, une savoureuse salade de légumes originaire de Klungkung et sublimée au Mandapa.
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Le dessert offre un autre aperçu de l'identité culinaire de Klungkung. Le Daluman Gula Dawan s'inspire d'une boisson aux herbes traditionnelle, transformant les feuilles de Cyclea barbata en une gelée délicate servie avec du lait de coco et un sirop de sucre de palme Dawan, une spécialité régionale. Le Mandapa démontre ici son engagement pour la préservation du patrimoine.
Plus qu'un menu saisonnier, “Untold Flavors of Bali” est une invitation à découvrir l'île à travers ses saveurs. En célébrant des recettes restées longtemps confidentielles dans les cuisines villageoises, le Mandapa révèle une facette authentique de Bali. Pour les voyageurs pour qui la table est le meilleur guide, les saveurs oubliées de Klungkung au Mandapa sont un point de départ idéal.
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