Cover Sawah Terrace, el restaurante a la orilla del río en Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
Sawah Terrace, el restaurante a la orilla del río en Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
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Olvide los clásicos balineses habituales. Esta temporada, Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, destaca las recetas centenarias de Klungkung, llevando tradiciones reales, sabores costeros y platos de pueblo olvidados a una sola mesa en Mandapa.
No existe una definición única de la gastronomía balinesa. Cada regencia posee sus propias tradiciones, ingredientes y recetas moldeadas por el paisaje que la rodea; sin embargo, muchos de estos platos rara vez salen de los pueblos donde se originaron.
Eso es precisamente lo que hace que la propuesta “Untold Flavors of Bali” en Sawah Terrace, dentro de Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, sea tan fascinante. En lugar de servir los platos más conocidos de la isla, esta serie culinaria mira más allá de lo familiar, descubriendo recetas que han sido preservadas silenciosamente por las comunidades locales durante generaciones en Mandapa.
De julio a septiembre de 2026, presentan platos de la regencia de Klungkung, que fue el reino antiguo más grande e influyente de Bali. Conocida por su herencia real, sus pueblos pesqueros, la elaboración tradicional de sal y la producción de azúcar de palma, la regencia ha desarrollado una cocina que refleja tanto su historia como su paisaje costero.
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Above El exquisito plato tradicional conocido como Opokan.
Above El refrescante Daluman Gula Dawan de Mandapa.
El exquisito plato tradicional conocido como Opokan.
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Entre los puntos más destacados se encuentra el Serombotan, el plato de vegetales emblemático de Klungkung. Espinacas locales, judías largas, brotes de soja y melón amargo se mezclan con una salsa rica y sabrosa elaborada a base de coco tostado, ajo, chile, pasta de camarón y azúcar de palma balinesa. Es un plato humilde en apariencia pero complejo en sabor, un recordatorio de que algunas de las creaciones más memorables de Bali no dependen de ingredientes de lujo en Mandapa.
Igualmente intrigante es el Opokan, una receta arraigada en las tradiciones pesqueras de Kusamba, el pueblo costero famoso por producir la sal marina rica en minerales de Bali mediante métodos que se han mantenido constantes durante siglos. Antes de la refrigeración, los pescadores conservaban los peces pelágicos salándolos y hirviendo sus capturas, una técnica que evolucionó hasta convertirse en esta especialidad local tan querida. En Sawah Terrace, el pescado se marina con aromáticas pastas de especias rojas y cúrcuma, se envuelve en hojas de plátano y se asa a la parrilla, preservando tanto sus sabores como su historia.
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Above Serombotan, una apreciada ensalada de vegetales de Klungkung que se sirve en Mandapa.
Serombotan, una apreciada ensalada de vegetales de Klungkung que se sirve en Mandapa.
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El postre ofrece otro vistazo a la identidad culinaria de Klungkung. Daluman Gula Dawan se inspira en una bebida herbal tradicional balinesa, transformando las hojas de la planta Cyclea barbata en una delicada gelatina servida con leche de coco y jarabe hecho de azúcar de palma Dawan, una especialidad regional recolectada de los brotes de las flores de coco.
Más que un menú de temporada, “Untold Flavors of Bali” es una invitación a conocer la isla a través de su gastronomía en Mandapa. Al celebrar recetas que han permanecido durante mucho tiempo en las cocinas rurales, el hotel continúa revelando una faceta de Bali que muchos visitantes nunca tienen la oportunidad de probar.
Para los viajeros que creen que la mejor manera de comprender un destino es a través de lo que hay en la mesa, los sabores olvidados de Klungkung en Mandapa son el punto de partida perfecto.
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