Cover Sawah Terrace, ein malerisches Restaurant am Flussufer im Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
Sawah Terrace, ein malerisches Restaurant am Flussufer im Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
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Vergessen Sie die üblichen balinesischen Klassiker. In dieser Saison rückt das Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, die jahrhundertealten Rezepte aus Klungkung in den Mittelpunkt und vereint königliche Traditionen, Aromen der Küste und fast vergessene Dorfspezialitäten an einem Tisch im Mandapa.
Es gibt keine einzelne Definition der balinesischen Küche. Jeder Regierungsbezirk besitzt seine eigenen Traditionen, Zutaten und Rezepte, die durch die jeweilige Landschaft geprägt sind. Dennoch verlassen viele dieser Spezialitäten nur selten die Dörfer, in denen sie ursprünglich kreiert wurden.
Genau das macht die kulinarische Reihe “Untold Flavors of Bali” im Sawah Terrace des Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, so faszinierend. Anstatt die bekanntesten Gerichte der Insel zu servieren, blickt das Konzept hinter die vertraute Fassade und entdeckt Rezepte, die von lokalen Gemeinschaften über Generationen hinweg bewahrt wurden. Dabei unterstreicht das Mandapa die Einzigartigkeit regionaler Kulinarik.
Von Juli bis September 2026 präsentiert das Restaurant Gerichte aus dem Regierungsbezirk Klungkung, der einst das größte und einflussreichste antike Königreich Balis war. Bekannt für sein königliches Erbe, seine Fischerdörfer, die traditionelle Salzgewinnung und die Palmzuckerproduktion, hat die Region eine Küche entwickelt, die ihre Geschichte und ihre Küstenlandschaft widerspiegelt.
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Above Opokan ist eine traditionelle Fischspezialität aus der Region Klungkung.
Above Das erfrischende Dessert Daluman Gula Dawan im Mandapa.
Opokan ist eine traditionelle Fischspezialität aus der Region Klungkung.
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Zu den Höhepunkten gehört Serombotan, das charakteristische Gemüsegericht aus Klungkung. Lokaler Spinat, lange Bohnen, Sojasprossen und Bittermelone werden mit einer aromatischen Sauce aus geröstetem Kokos, Knoblauch, Chili, Garnelenpaste und balinesischem Palmzucker verfeinert. Es wirkt bescheiden, bietet aber eine enorme Geschmackstiefe und erinnert daran, dass manche der unvergesslichsten Gerichte Balis keine Luxuszutaten benötigen, um zu glänzen.
Ebenso faszinierend ist Opokan, ein Rezept, das in den Fischereitraditionen von Kusamba verwurzelt ist – jenem Küstendorf, das für die Gewinnung von mineralreichem Meersalz nach jahrhundertealten Methoden bekannt ist. Bevor es Kühlmöglichkeiten gab, konservierten Fischer ihren Fang durch Salzen und Kochen. Diese Technik entwickelte sich zu dieser beliebten lokalen Spezialität. Im Sawah Terrace wird der Fisch mit aromatischen roten Gewürzpasten mariniert, in Bananenblätter gewickelt und über offenem Feuer gegrillt, wobei sowohl sein Geschmack als auch seine Geschichte im Mandapa erhalten bleiben.
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Above Serombotan, ein beliebter Gemüsesalat aus der Region Klungkung.
Serombotan, ein beliebter Gemüsesalat aus der Region Klungkung.
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Die Desserts bieten einen weiteren Einblick in die kulinarische Identität Klungkungs. Daluman Gula Dawan ist von einem traditionellen balinesischen Kräutergetränk inspiriert. Dabei werden die Blätter der Cyclea barbata-Pflanze in ein delikates Gelee verwandelt, das mit Kokosmilch und einem Sirup aus Dawan-Palmzucker serviert wird – einer regionalen Spezialität, die aus den Blütenknospen von Kokospalmen gewonnen wird.
Mehr als nur ein Saisonmenü, ist “Untold Flavors of Bali” eine Einladung, die Insel durch ihre Kulinarik neu zu entdecken. Indem das Mandapa Rezepte zelebriert, die lange in dörflichen Küchen verborgen blieben, offenbart das Resort eine Seite Balis, die viele Reisende selten zu Gesicht bekommen.
Für Gäste, die glauben, dass man ein Reiseziel am besten bei Tisch versteht, bieten Klungkungs fast vergessene Aromen im Mandapa einen wunderbaren Ausgangspunkt.
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