शान्तनु मेहरोत्रा भारतीय भोजन (Indian) को वैश्विक दृष्टिकोण के साथ नई पहचान दे रहे हैं

मेहरोत्रा के लिए, भोजन के प्रति यह उत्सुकता भारतीय भोजन (Indian) तक ही सीमित नहीं थी. “अपने करियर की शुरुआत में, मैं अलग-अलग किचन, व्यंजनों और भूमिकाओं का पता लगाने के लिए उत्सुक था. ऑल अमेरिकन डायनर (नई दिल्ली में एक अमेरिकी शैली का डायनर) मेरे दिल के बहुत करीब था, और बाद में मैं भारतीय व्यंजनों में लौट आया. उन वर्षों के दौरान, मैंने ओरिएंटल ऑक्टोपस में भी काम किया, जहाँ मुझे पूरे एशिया के व्यंजनों का अनुभव मिला, जिसमें जापानी, थाई और चीनी भोजन शामिल थे.

मैंने कभी भी किसी नए अनुभव से पीछे नहीं हटे. उस खुलेपन ने मुझे अलग-अलग व्यंजनों के बारे में अमूल्य जानकारी दी. इसने मुझे नई तकनीकों, दृष्टिकोणों और भोजन के बारे में सोचने के नए तरीकों से परिचित कराया. इसने मेरी स्वाद की समझ को व्यापक बनाया और एक शेफ के रूप में मेरी अनुकूलन क्षमता को मज़बूत किया.”

फिर भी, यह उत्सुकता कुछ समय के लिए एक बाधा बन गई. जैसा कि मेहरोत्रा कहते हैं, “एक रेखीय पथ की यह कमी एक झटके जैसी लगी. कुछ क्षण ऐसे थे जब अवसरों के बीच बदलाव करना पारंपरिक मार्ग का पालन करने की तुलना में जोखिम भरा लग रहा था, लेकिन पीछे मुड़कर देखें तो, वे अनुभव मेरे सबसे महान शिक्षक बन गए.

जो उस समय भटकाव लग रहे थे, उन्होंने अंततः किचन में मेरी पहचान को आकार दिया और मुझे आज की नेतृत्वकारी भूमिका के लिए तैयार किया.”

अपने करियर के इस चरण में, शेफ का ध्यान पूरी तरह से एक व्यंजन को परिपूर्ण करने पर था, एक ऐसी कमी जिसे मेहरोत्रा ने स्वीकार करने में संकोच नहीं किया कि उन्हें इसके लिए आलोचना का सामना करना पड़ा. “एक प्रतिक्रिया जो मेरे साथ रही, वह यह थी कि मैं कभी-कभी एक व्यंजन के विवरण को सही करने पर इतना केंद्रित रहता था कि मैं अतिथि अनुभव की बड़ी तस्वीर से चूक जाता था. इसे सुनना मुश्किल था क्योंकि शेफ के रूप में, हम परिशुद्धता और शिल्प कौशल में बहुत गर्व करते हैं.

लेकिन समय के साथ मुझे एहसास हुआ कि एक बेहतरीन रेस्तरां प्लेट पर तकनीकी उत्कृष्टता से कहीं अधिक है. यह आतिथ्य, निरंतरता, टीम वर्क और शुरुआत से अंत तक एक यादगार अनुभव बनाने के बारे में है. इस प्रतिक्रिया ने मुझे अधिक बार पीछे हटने, अपनी टीम पर भरोसा करने और हर निर्णय को अतिथि की नज़रों से देखने के लिए प्रेरित किया. अंततः, इसने मुझे एक बेहतर शेफ बनाया.”

मेहरोत्रा की खोज करने की आदत के साथ, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि किचन के बाहर शेफ के जुनून में दुनिया भर में यात्रा करना शामिल है. “मैं स्थानीय खाद्य संस्कृतियों की खोज करने और बाहर समय बिताने का आनंद लेता हूँ. यात्रा, विशेष रूप से, हमेशा प्रेरणा का एक बड़ा स्रोत रही है क्योंकि यह मुझे नई सामग्री, तकनीकों और परंपराओं का प्रत्यक्ष अनुभव करने और विभिन्न संस्कृतियों और व्यंजनों के पीछे की कहानियों को खोजने की अनुमति देती है.

यात्रा मेरे दृष्टिकोण को व्यापक बनाती है, मुझे अप्रत्याशित स्वाद संयोजनों से परिचित कराती है और मुझे परिचित सामग्रियों के बारे में अलग तरह से सोचने के लिए प्रोत्साहित करती है. लक्ष्य कभी भी वह दोहराना नहीं है जो मैंने कहीं और देखा है, बल्कि उन अनुभवों का उपयोग भारतीय भोजन (Indian) की मेरी व्याख्या को गहरा और समृद्ध करने के लिए करना है.”

हांगकांग में अपने समय के दौरान, शेफ ने शहर के विविध डाइनिंग दृश्य को एक आकर्षक परिदृश्य पाया. “मैं जो सबसे अधिक प्रशंसा करता हूँ, वह परंपरा और नवाचार के बीच हांगकांग का अविश्वसनीय संतुलन है. आप कोने के पास एक विश्व-स्तरीय फाइन डाइनिंग रेस्तरां के साथ पीढ़ियों पुरानी नूडल दुकान पा सकते हैं, और दोनों का समान रूप से सम्मान किया जाता है. हांगकांग में एक ऊर्जा और दक्षता है जो प्रेरणादायक है, फिर भी यह अपनी सांस्कृतिक पहचान को कभी नहीं खोती है.”

मेहरोत्रा के लिए, मान्यता कभी लक्ष्य नहीं थी, बल्कि एक सम्मानित सम्मान थी. “यह मौलिक रूप से उस चीज़ को नहीं बदलता है जो हम अपने मेहमानों या खुद के प्रति ऋणी हैं. यदि कुछ भी है, तो यह उस जिम्मेदारी को सुदृढ़ करता है जो हम हर दिन महसूस करते हैं. मेहमान अपना समय बिताना और हम पर भरोसा करना चुनते हैं, और इसका मतलब है कि केवल विशेष अवसरों पर नहीं, बल्कि लगातार उत्कृष्टता प्रदान करना.

व्यक्तिगत रूप से, यह जिज्ञासु, विनम्र और निरंतर सुधार के लिए प्रतिबद्ध रहने की याद दिलाता है.”

टैटलर बेस्ट टेकओवर सीरीज़ में अपनी भागीदारी पर विचार करते हुए, मेहरोत्रा कहते हैं, “किसी और के किचन में काम करना आपको अपने कम्फर्ट ज़ोन से बाहर निकालता है और आपकी अपनी प्रणालियों और दिनचर्या की परिचितता को छीन लेता है. यह पता चलता है कि आप वास्तव में कितने अनुकूल हैं. न केवल एक शेफ के रूप में, बल्कि एक सहयोगी के रूप में भी.

हर किचन की अपनी संस्कृति, लय और सोचने का तरीका होता है, और उस वातावरण में खुद को डुबोना आपको अधिक ध्यान से सुनने, अधिक सावधानी से देखने और अपने स्वयं के विचारों पर सवाल उठाने के लिए सिखाता है. वे आपको याद दिलाते हैं कि उत्कृष्टता का पीछा करने का कोई एक तरीका नहीं है.”

उद्योग में अपना अधिकांश जीवन बिताने के बाद, मेहरोत्रा ने उस विरासत पर विचार किया जिसे वह पीछे छोड़ना चाहते हैं, “मैं उम्मीद करता हूँ कि लोग कहें कि मैंने परंपरा का सम्मान किया और साथ ही भारतीय भोजन (Indian) को एक विचारशील और प्रामाणिक तरीके से आगे बढ़ाने में मदद की. इससे भी महत्वपूर्ण बात, मुझे उम्मीद है कि मुझे एक ऐसे व्यक्ति के रूप में याद किया जाएगा जिसने लोगों में निवेश किया, युवा रसोइयों का मार्गदर्शन किया, जिज्ञासा को प्रोत्साहित किया और दूसरों के बढ़ने के अवसर पैदा करने में मदद की.

यदि कोई युवा रसोइया मेरा नाम सुनता है और किसी ऐसे व्यक्ति के बारे में सोचता है जिसने उत्कृष्टता, अखंडता और निरंतर सीखने को महत्व दिया, तो मैं इसे किसी भी व्यक्तिगत पुरस्कार से कहीं अधिक सार्थक मानूँगा.”

अब पढ़ें

फ्यूमी के अंदर, रयू शुनसुके के नेतृत्व में एक अंतरंग याकितोरी रेस्तरां, जहाँ आग मुख्य है और गर्मजोशी अपरिहार्य है

मस्तिष्क और विषय: कैसे नूतचनिन 'टग' इसारंकुरा बैंकॉक के मैसेंजर सर्विस बार में तकनीकीता और वास्तविक आतिथ्य को संतुलित करते हैं

टैटलर बेस्ट हांगकांग और मकाऊ 2026 पुरस्कार के अंदर