Cover Il rinomato Sazón di Canggu svela il suo nuovo menu curato dallo Chef Andrew Walsh
Il rinomato Sazón di Canggu svela il suo nuovo menu curato dallo Chef Andrew Walsh
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Sotto la guida dello Chef Andrew Walsh, Sazón presenta il suo nuovo menu, consolidando la sua posizione tra i migliori ristoranti di Sazón a Canggu
Esistono ristoranti che arrivano sulla scena con grandi ambizioni per poi perdere rapidamente la rotta. Altri scelgono un percorso più ponderato—affinando la propria identità passo dopo passo fino a trovare una voce autentica. A Canggu, un contesto sempre più affollato di nuove aperture e concetti in competizione, Sazón sembra aver intrapreso questa seconda via. Iniziando il suo nuovo capitolo nel 2026, questo Mediterranean Bar & Grill non cerca di crescere in dimensioni, ma piuttosto in significato.
Sotto la direzione dello Chef Andrew Walsh—noto per i suoi ristoranti stellati Michelin a Singapore—insieme all'Executive Sous Chef di origini balinesi, I Putu Gede Gunarta, Sazón propone un’evoluzione matura: un nuovo menu, un’esperienza “Chef’s Counter” e un programma di cocktail ispirato alle brezze mediterranee. In questo rinnovamento, non è solo la lista delle portate a cambiare, ma l’intero linguaggio di Sazón.
Above Lo Chef Andrew Walsh presenta il nuovo menu di Sazón a Canggu
Lo Chef Andrew Walsh presenta il nuovo menu di Sazón a Canggu
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Un Mediterraneo discreto
Piuttosto che accumulare influenze disparate, la cucina di Sazón adotta un approccio misurato. Le ispirazioni greche, italiane e mediorientali si fondono senza forzature. L’insalata greca è essenziale e precisa—cetrioli freschi, pomodori, spuma di feta e origano che puliscono il palato. Le barbabietole con arancia e mandorle giocano su contrasti di gusto e consistenza. Dall’Italia, i rigatoni con salsa alla vodka speziata trovano profondità grazie all’anatra confit, mentre la lasagna con guancia di manzo wagyu e comté offre un carattere ricco e strutturato. Tra le proposte più leggere, il crudo si distingue per freschezza e nitidezza dei sapori, come nel tonno fresco con accenti agrumati. Il tocco mediorientale emerge delicatamente nel pollo arrosto con harissa e tahina, o nell’anatra arrosto aromatizzata allo za’atar, sempre all’insegna di una filosofia zero-waste. Al centro di tutto, la paella rimane l’identità di Sazón: un trionfo di frutti di mare, capesante, gamberi e sofrito al nero di seppia che conferma come, pur evolvendosi, Sazón non rinunci mai alle proprie radici.
Above Il rinnovato menu di Sazón curato dallo Chef Andrew Walsh
Il rinnovato menu di Sazón curato dallo Chef Andrew Walsh
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La cucina come palcoscenico
Per gli ospiti che desiderano osservare il ritmo del ristorante da vicino, Sazón introduce la “Chef’s Counter Experience”. Qui, la cena si trasforma in uno spettacolo senza copione. Il percorso inizia con pane di patate dal forno a legna e burro alle acciughe, per proseguire con crudo di tonno e mandarino kosho, crocchette di jamón e ceviche del pescato del giorno. Le portate principali avanzano lentamente—risotto alla zucca con gamberi grigliati e anatra arrosto con romanesco—prima di concludersi con lo sticky toffee pudding e gelato al latte bruciato. Non vi sono gesti teatrali o spiegazioni eccessive; ciò che viene offerto è una rara e preziosa vicinanza tra l’ospite e la brigata di Sazón.
Above Esperienza culinaria raffinata presso Sazón Canggu
Above Dettagli gourmet del nuovo menu Sazón
Esperienza culinaria raffinata presso Sazón Canggu
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Otto venti, otto cocktail
Se la proposta gastronomica di Sazón attraversa il Mediterraneo, il programma di cocktail segue la direzione dei venti che soffiano su tale regione. Ogni creazione trae ispirazione dalle correnti che attraversano questo mare. Il “Levant” brilla per le note di rum fermentato, fragola e lime, mentre lo “Sciroccino” scalda il palato con tequila, vaniglia affumicata e pompelmo. Lo “Sirocco” offre una stratificazione complessa grazie a gin, Campari, vermouth infuso al cacao e un tocco di menta marocchina. Il bancone del bar rimane il fulcro dello spazio Sazón, non solo per ordinare, ma come punto focale che scandisce il ritmo della serata.
Above Cocktail ispirati ai venti mediterranei da Sazón
Above L'atmosfera vibrante del bar di Sazón Canggu
Cocktail ispirati ai venti mediterranei da Sazón
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Un luogo che comprende il ritmo di Canggu
Con le sue terrazze aperte, l’illuminazione calda e gli spazi fluidi privi di barriere rigide, Sazón comprende ciò che molti nuovi ristoranti a Bali dimenticano: le persone arrivano non solo per mangiare, ma per sostare e assaporare l’istante. In questa nuova fase, Sazón non aspira a essere il ristorante più trendy, bensì la versione più autentica di sé: un luogo dove fuoco, sapori e tavole conviviali si incontrano in un ritmo vitale. Sazón continua a definire l'eccellenza culinaria a Canggu.
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