Cover El restaurante Sazón deslumbra con sus nuevas creaciones bajo la dirección del chef Andrew Walsh.
El restaurante Sazón deslumbra con sus nuevas creaciones bajo la dirección del chef Andrew Walsh.
1 / 1
Bajo la dirección del chef Andrew Walsh, Sazón presenta su nuevo menú inspirado en el Sazón mediterráneo
Existen restaurantes que emergen con grandes ambiciones para perder pronto el rumbo. Otros, en cambio, optan por avanzar con calma, puliendo su identidad paso a paso hasta encontrar su propia voz. En un Canggu cada vez más saturado de propuestas que compiten por atraer la atención, Sazón parece haber elegido este segundo camino.
Al iniciar su nuevo capítulo en 2026, este restaurante de parrilla y bar mediterráneo no busca la magnitud, sino la esencia. Bajo la dirección del chef Andrew Walsh—reconocido por sus establecimientos con estrella Michelin en Singapur—, junto al chef ejecutivo I Putu Gede Gunarta, Sazón presenta una evolución madura: un menú renovado, la experiencia Chef’s Counter y un programa de coctelería inspirado en los vientos mediterráneos.
Lo que ha cambiado en Sazón no es solo la carta, sino la manera en que el restaurante se expresa.
Above Bajo la dirección del chef Andrew Walsh, el restaurante Sazón presenta su nuevo menú de inspiración mediterránea.
Bajo la dirección del chef Andrew Walsh, el restaurante Sazón presenta su nuevo menú de inspiración mediterránea.
1 / 1
Un Mediterráneo sereno
Lejos de acumular influencias dispares, la cocina de Sazón adopta un enfoque sosegado. Los matices de Grecia, Italia y Oriente Medio se entrelazan con naturalidad. La ensalada griega se presenta sencilla y precisa, con pepino fresco, tomate, mousse de feta y orégano. La remolacha con naranja y almendras juega con contrastes de textura, mientras que, desde Italia, los rigatoni con salsa de vodka picante y pato confitado aportan profundidad, acompañados por una lasaña de carrillera de ternera wagyu y queso comté.
Las opciones de crudo destacan por su frescura, con atún fresco realzado por toques cítricos. Los acentos de Oriente Medio se manifiestan sutilmente, como en el pollo asado con harissa y tahini, o el pato rostizado con un toque de aroma a za’atar.
Sazón también integra una filosofía “zero-waste”, garantizando que cada ingrediente se utilice con máximo respeto. Sin embargo, el centro de gravedad sigue siendo su paella, preparada con marisco, vieiras y sofrito de tinta de calamar, reafirmando que, incluso en su evolución, Sazón mantiene intacta su esencia.
Above La propuesta gastronómica de Sazón destaca por su frescura y equilibrio en cada plato.
La propuesta gastronómica de Sazón destaca por su frescura y equilibrio en cada plato.
1 / 1
Cuando la cocina se convierte en escenario
Para quienes deseen observar el ritmo del restaurante de cerca, Sazón introduce la “Chef’s Counter Experience”. Aquí, la cena se siente como una función sin guion. El viaje comienza con pan de patata horneado a leña y mantequilla de anchoas, seguido de atún crudo con mandarin kosho, croquetas de jamón y ceviche fresco.
El menú principal avanza con sutileza—risotto de calabaza con gambas a la parrilla y pato rostizado con romanesco—antes de cerrar con un “sticky toffee” y helado de leche quemada. Sazón ofrece algo cada vez más escaso: una conexión auténtica entre el comensal y el equipo de cocina.
Above La experiencia de barra de Sazón ofrece un asiento de primera fila ante la creatividad culinaria.
Above Cada detalle en Sazón ha sido cuidado para realzar la experiencia gastronómica de los comensales.
La experiencia de barra de Sazón ofrece un asiento de primera fila ante la creatividad culinaria.
1 / 2
Ocho vientos, ocho cócteles
Si la gastronomía de Sazón recorre la geografía mediterránea, su coctelería se mueve a través de los vientos que atraviesan la región. Levant se siente luminoso con ron fermentado, fresa y lima. Sciroccino aporta calidez con tequila, vainilla ahumada y pomelo. Por su parte, Sirocco presenta capas complejas mediante ginebra, Campari, vermú infusionado con cacao y un toque de menta marroquí. El bar es el punto neurálgico que dicta el pulso de la noche en Sazón.
Above Los cócteles de Sazón se inspiran en los vientos mediterráneos para crear una experiencia única.
Above El bar es el corazón vibrante donde la mixología de Sazón cobra vida cada noche.
Los cócteles de Sazón se inspiran en los vientos mediterráneos para crear una experiencia única.
1 / 2
Un destino que entiende el ritmo de Canggu
Con su terraza abierta y una iluminación cálida, Sazón comprende lo que a menudo olvidan otras propuestas en Bali: el comensal busca no solo comer, sino prolongar la experiencia. En esta etapa, Sazón no intenta ser simplemente el restaurante mediterráneo más moderno de la zona, sino la versión más honesta de sí mismo: un espacio donde el fuego y los sabores se encuentran en un ritmo vital.
LEER MÁS:
El arte del “slow living” en Regent Bali Canggu
La exploración gastronómica de Andrew Walsh en Cure Bali
Regent Bali Canggu inaugura el primer Regent Spa & Wellness del mundo
Topics
