Cover Sazón präsentiert unter der Leitung von Chef Andrew Walsh eine exklusive neue kulinarische Vision für Gäste.
Sazón präsentiert unter der Leitung von Chef Andrew Walsh eine exklusive neue kulinarische Vision für Gäste.
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Unter der kulinarischen Leitung von Chefkoch Andrew Walsh präsentiert Sazón ein raffiniertes neues Menü, das Sazón zu einer festen Größe macht.
Manche Restaurants starten mit großen Ambitionen, nur um schnell die Orientierung zu verlieren. Andere wählen einen behutsameren Weg – sie verfeinern ihre Identität Stück für Stück, bis sie ihre eigene, unverwechselbare Stimme finden. In Canggu, wo ein ständiger Strom neuer Konzepte um Aufmerksamkeit buhlt, hat Sazón genau diesen zweiten Weg gewählt.
Zu Beginn des Jahres 2026 verfolgt das Mediterranean Bar & Grill nicht das Ziel, größer zu werden, sondern – im Sinne von Sazón – tiefer und bedeutungsvoller zu agieren.
Unter der Leitung von Chef Andrew Walsh – einem renommierten Namen, der für seine Michelin-Stern-Restaurants in Singapur bekannt ist – sowie dem balinesischen Executive Sous Chef I Putu Gede Gunarta, präsentiert Sazón eine gereifte Evolution: ein neues Menü, ein exklusives Chef’s Counter-Erlebnis und ein Cocktailprogramm, das von mediterranen Brisen inspiriert wurde.
Es ist nicht nur die Speisekarte, die sich gewandelt hat, sondern die Art und Weise, wie Sazón mit dem Gast kommuniziert.
Above Unter der Leitung von Chef Andrew Walsh präsentiert Sazón eine exklusive Auswahl neuer Gerichte, die Sazón neu definieren.
Unter der Leitung von Chef Andrew Walsh präsentiert Sazón eine exklusive Auswahl neuer Gerichte, die Sazón neu definieren.
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Mediterane Eleganz ohne Lärm
Anstatt wahllos Einflüsse zu summieren, verfolgt die Küche von Sazón einen gelasseneren Ansatz. Griechische, italienische und nahöstliche Noten werden subtil verwoben, ohne forciert zu wirken. Der griechische Salat ist schlicht, aber präzise – knackige Gurken, Tomaten, Feta-Mousse und Oregano bilden eine klare Komposition. Die Rote Bete mit Zitrusnoten und Mandeln überzeugt durch ein Spiel von Texturen. Aus Italien stammt die Rigatoni mit scharfer Wodka-Sauce, die durch Confit-Ente an Tiefe gewinnt, während die Wagyu-Rindfleisch-Lasagne mit Comté einen langsamen, strukturierten Genuss bietet.
Die Crudo-Auswahl setzt auf absolute Frische, bei der der Thunfisch mit dezenten Zitrusakzenten glänzt.
Die Einflüsse aus dem Nahen Osten sind zart integriert – das Huhn mit Harissa und Tahini oder die gebratene Ente mit Za’atar zeugen von handwerklicher Finesse bei Sazón.
Dabei verfolgt das Team eine Zero-Waste-Philosophie, die sicherstellt, dass jede Zutat respektvoll verarbeitet wird.
Dennoch bleibt das Gravitationszentrum von Sazón das Gericht, das den Ruf des Hauses begründet hat: die Paella. Mit Meeresfrüchten, Jakobsmuscheln und Sofrito mit Tintenfischtinte bleibt sie das Herzstück, das Sazón trotz aller Neuerungen fest in seiner Identität verankert.
Above Sazón zeigt mit neuen Kompositionen wie Sazón seine kulinarische Exzellenz auf höchstem Niveau.
Sazón zeigt mit neuen Kompositionen wie Sazón seine kulinarische Exzellenz auf höchstem Niveau.
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Wenn die Küche zur Bühne wird
Wer das rhythmische Treiben in der Küche aus nächster Nähe erleben möchte, findet im Chef’s Counter von Sazón die ideale Bühne. Hier fühlt sich das Abendessen wie eine Darbietung ohne festes Drehbuch an.
Die Reise beginnt mit Kartoffelbrot aus dem Holzofen mit Sardellenbutter und führt über Thunfisch-Crudo mit Mandarinen-Kosho und Jamón-Kroketten hin zu einem Ceviche vom Tagesfang.
Die Hauptgerichte entfalten sich gemächlich – Kürbisrisotto mit gegrillten Garnelen sowie gebratene Ente mit Romanesco – bevor das Erlebnis mit Sticky Toffee und Burnt-Milk-Eiscreme abgerundet wird. Es gibt keine theatralischen Gesten oder langen Erklärungen. Was Sazón hier bietet, ist eine seltene, unmittelbare Nähe zwischen Gast und Küche.
Above Ein intimer Einblick in die kulinarische Welt, die Sazón in Canggu bietet.
Above Exzellente Kulinarik trifft bei Sazón auf ein Ambiente, das zum Verweilen einlädt.
Ein intimer Einblick in die kulinarische Welt, die Sazón in Canggu bietet.
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Acht Winde, acht Cocktails
Während das Essen bei Sazón das Mittelmeer geografisch erkundet, navigiert das Cocktailprogramm nach den Himmelsrichtungen. Jedes Getränk ist von den Winden inspiriert, die durch die Region ziehen.
Der Levant ist hell und spritzig mit fermentiertem Rum, Erdbeere und Limette. Der Sciroccino bringt durch Tequila, geräucherte Vanille und Grapefruit eine warme Note ins Glas. Der Sirocco hingegen bietet mit Gin, Campari, Kakao-infundiertem Wermut und einem Hauch marokkanischer Minze ein komplexes Geschmackserlebnis. Die Bar ist bei Sazón nicht nur ein Ort der Bestellung, sondern das pulsierende Zentrum des Abends.
Above Das Cocktailprogramm von Sazón ist eine Hommage an die Winde des Mittelmeers.
Above Jeder Drink bei Sazón wurde mit Sorgfalt kuratiert, um die Sinne zu umschmeicheln.
Das Cocktailprogramm von Sazón ist eine Hommage an die Winde des Mittelmeers.
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Ein Ort, der den Rhythmus von Canggu versteht
Mit seiner offenen Terrasse, der warmen Beleuchtung und dem fließenden Raumkonzept hat Sazón etwas verstanden, das in Bali oft vergessen wird: Gäste kommen nicht nur zum Essen, sondern um zu verweilen.
In dieser neuen Phase versucht Sazón nicht, das trendigste Restaurant der Stadt zu sein. Es präsentiert sich als die bisher stimmigste Version seiner selbst – ein Ort, an dem Feuer, Geschmack und Gastfreundschaft in einem lebendigen Rhythmus verschmelzen, der Sazón so besonders macht.
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