Ruyi Gastronomy menonjolkan nuansa dalam masakan Cina serantau

Hasilnya, beliau telah mereka program Ruyi Gastronomy untuk menunjukkan bagaimana masakan Cina yang lazat boleh dipersembahkan, dan bekerjasama dengan chef terkenal dari seluruh dunia. “Sesi pertama ialah makan tengah hari-enam hidangan dipadankan dengan enam teh,” dia mengingat kembali. “Pada masa itu, tiada siapa yang menawarkan makan tengah hari degustasi santapan mewah di Shanghai, terutamanya dengan padanan teh yang lazat, dan ia begitu berjaya sehingga ia berjalan sepanjang tahun.” Sesi-sesi berikutnya telah mendalami lebih jauh dalam meneroka makanan Cina serantau, dari Huaiyang hingga masakan Kantonis.

Semasa mereka bentuk koleksi, bukan sedikit usaha penyelidikan dan pemikiran masuk ke dalam proses itu. “Kami perlu mempertimbangkan bagaimana untuk memasukkan aspek budaya ke dalam persembahan hidangan,” jelas Chang. Sebagai contoh, Jiu Gong Ge, hidangan ikonik yang memaparkan sembilan hidangan kecil, setiap satu melambangkan dinasti yang berbeza.

“Susun aturnya berusia lebih 2,600 tahun dan dianggap sebagai petanda baik dan bertuah untuk memulakan hidangan,” katanya. “Setiap hidangan menggabungkan warna dengan sempurna dengan unsur-unsur yang mewakili tempoh sejarah tertentu, mencipta karya agung yang menakjubkan secara visual dan kaya dengan budaya.” Jamuan Ruyi Gastronomy biasanya bermula dengan pilihan pembuka selera yang disajikan dalam hidangan Jiu Gong Ge.

Apabila bercakap tentang visual, warna makanan dan pinggan mangkuk sering dikontraskan untuk membangkitkan perasaan perayaan yang meriah. Chang memberi contoh sayur-sayuran hijau segar di atas pinggan merah atau itik Peking yang berkilauan di atas pinggan kuning: “Ini adalah warna tradisi Cina yang mewah dan bertuah.”

Ia juga penting bahawa jamuan berjalan mengikut peraturan dengan ketat: “Keamatan pengalaman perlu meningkat, kemudian menurun dengan secara perlahan dan anggun sekali, sama ada dari segi profil perisa atau bahagian hidangan,” katanya. “Ia setanding dengan orkestra, melibatkan tempo dan momentum.”

Sejak pelancarannya, Ruyi Gastronomy telah bekerjasama dengan pelbagai hotel, dari Waldorf Astoria Beijing dan The Peninsula Tokyo ke The Ritz-Carlton, Hong Kong, menyajikan jamuan yang indah di setiap lokasi. “Setiap masakan, sama ada Kantonis, Huaiyang atau Sichuan, mempunyai gaya dan warna yang berbeza, dan pinggan mangkuk berfungsi untuk menyerlahkan nuansa budaya ini,” sambung Chang.

Bagi sesi terbaharu, Ruyi Gastronom: 24 Flavours of Sichuan Cuisine, mendapat inspirasi daripada dinasti Shu Han purba. Bagi Chang, ini merupakan salah satu sesi yang paling menarik setakat ini. “Menggabungkan 24 perisa dengan lancar, pemahaman komprehensif kami tentang budaya dan sejarah meningkatkan pengalaman gastronomi dengan 17 hidangan yang menawan," katanya. “Jamuan yang kami buat bukan sekadar hidangan gastronomi tetapi juga proses pendidikan yang bermakna.”

Pengalaman susun atur Ruyi Gastronomy sudah pasti telah meningkatkan gastronomi Cina. “Saya berharap untuk terus meneroka falsafah Timur dengan kepekaan moden, dan menghormati perspektif budaya Asia kami dengan piawaian tanpa kompromi,” akhiri Chang.

This article was originally written in English by Katelyn Tan.

Artikel asal dalam bahasa Inggeris ditulis oleh Katelyn Tan.

SEKARANG BACA

10 jenama yang disangka dari Malaysia namun bukan