Cover Pengasas destinasi makan Milli, Sheen Jet Leong, Vijay Mudaliar dan LG Han (Foto: Milli)
Pengasas destinasi makan Milli, Sheen Jet Leong, Vijay Mudaliar dan LG Han (Foto: Milli)
1 / 1
Terletak di bahagian atas Galeri Nasional Singapura, Milli merupakan destinasi dua tingkat baharu yang berimpian besar oleh LG Han, Vijay Mudaliar dan pasukan di sebalik Bae’s Cocktail Club yang memberikan nafas baharu kepada cita rasa, bunyi dan ritual kegemaran bandar ini—dari makan tengah hari santai hingga ke lantai tari jam 4 pagi—menjadi satu pengalaman sepanjang hari yang lancar.
Terdapat bar bumbung, dan terdapat juga tempat yang cuba menawan cara hidup sebenar sesebuah bandar. Milli—yang akan dibuka di atas Galeri Nasional Singapura pada 31 Mei—semestinya menyasarkan yang kedua. Dikonseptualisasikan oleh pengasas kumpulan hiburan malam Bae’s Cocktail Club iaitu Sheen Jet Leong, Dharma Wang, Tora Widjaja dan Benjamin Aryanto bersama Han Li Guang dari Labyrinth dan Vijay Mudaliar dari Native, ia merupakan sebuah ruang dua tingkat yang bercita-cita tinggi yang beralih dengan lancar dari siang ke malam, dan yang lebih penting, dari satu suasana ke suasana yang lain.
Idea ini, seperti yang dijelaskan oleh rakan kongsi pengurusan Leong, bermula bukan sekadar sebuah restoran tetapi lebih kepada kesinambungan perkara terbaik yang sering dilakukan oleh Bae’s: hiburan yang berakar umbi daripada memori kolektif. “Kami sentiasa mahu mencipta ruang yang memberi penghormatan kepada budaya Singapura, terutamanya bunyi dan muzik yang membesarkan pelbagai generasi,” katanya. Apabila peluang muncul untuk mengambil alih bekas ruang di Galeri Nasional Singapura, ia datang dengan satu syarat: ambil kedua-dua tingkat, atau tidak sama sekali. “Ini adalah komitmen seluas 6,000 kaki persegi. Kami memerlukan lebih banyak kehebatan.”
Ketahui lebih lanjut: Kemeriahan malam: Bar paling memukau yang bertukar menjadi kelab malam di Singapura
Above Paella nasi ayam Milli yang disediakan oleh cef Han Li Guang
Above Laksa udang karang Milli yang disediakan oleh cef Han Li Guang
Paella nasi ayam Milli yang disediakan oleh cef Han Li Guang
1 / 2
Kehebatan tersebut hadir menerusi penyertaan Han dan Mudaliar, yang mengubah ruang itu daripada sekadar bar bumbung biasa menjadi sesuatu yang jauh lebih menyeluruh: sebuah destinasi sepanjang siang dan malam yang menjejaki rentak bandar. Makan tengah hari disusuli dengan minuman kala matahari terbenam, yang beralih kepada makan malam, sebelum bertukar menjadi ruang santai lewat malam yang beroperasi sehingga jam 4 pagi pada hujung minggu. Ia merupakan satu keunikan, terutamanya di dalam sebuah monumen kebangsaan.
Nama itu sendiri—Milli, singkatan untuk milenium—memberikan petunjuk tentang tujuannya. Ia bukan sekadar nostalgia kosong, tetapi lebih kepada penggunaannya sebagai titik tolak. “Kami bercakap tentang sesuatu yang baharu dan juga nostalgia,” kata Leong. “Merujuk kepada kenangan melalui cita rasa dan bunyi—sama ada aroma pandan atau lagu dari 30 tahun lalu—namun memberikan tafsiran semula agar ia relevan untuk masa kini.”
Falsafah tersebut paling jelas kelihatan pada hidangannya. Bagi Han, Milli menandakan satu peralihan yang disengajakan daripada ketelitian Labyrinth kepada sesuatu yang lebih santai dan mesra. “Ini adalah hidangan yang saya mahu nikmati bersama rakan-rakan,” katanya ringkas. Makan tengah hari direka khas dengan memikirkan pengunjung siang Galeri tersebut. Oleh itu, ia mudah dinikmati, dengan set ringkas yang berharga sekitar $30. Menjelang malam, suasananya berubah: lebih besar, lebih berani dan menonjolkan ciri sejati rakyat Singapura. Bayangkan telur dadar tiram yang diolah semula menjadi soufflé, nasi ayam yang ditampilkan sebagai paella dengan socarrat yang rangup, atau chee cheong fun udang karang yang disalut dengan kuah laksa. Malah, aiskrim ketam cilinya yang pernah menjadi bualan juga kembali—kali ini, tidak terlalu provokatif, sebaliknya lebih kepada tarikan parti yang menyeronokkan.
Jangan lepaskan: Siapakah pengusaha restoran muda di Singapura yang patut anda kenali?
Above Minuman Peranakan Spritz di destinasi Milli, hasil karya Vijay Mudaliar
Above Koktel istimewa jenama Milli, hasil karya pakar Vijay Mudaliar
Minuman Peranakan Spritz di destinasi Milli, hasil karya Vijay Mudaliar
1 / 2
Mudaliar mengendalikan bahagian bar dengan naluri kebiasaan yang sama, tanpa sedikit pun mengabaikan seni pembikinannya. Senarai koktel ini padat dengan enam hingga lapan minuman signatur, namun setiap satunya membawa identiti lokasi yang tersendiri. Minuman spritz yang diinspirasikan daripada Peranakan disajikan dengan campuran bunga telang dan kelapa, bersama kuih-muih; Million Dollar Cocktail yang diolah semula pula memberi penghormatan kepada salah satu warisan pembancuhan minuman terawal di Singapura. Di sudut lain, rutin harian roti bakar kaya dan kopi diterapkan ke dalam minuman bersalji yang sesuai dinikmati secara santai, dari penyegar petang kepada perangsang tenaga lewat malam. “Segelas minuman haruslah sesuai diminum pada jam 2 petang dan 2 pagi,” catatnya. “Masa dan tempat adalah segalanya.”
Jika kawasan bumbung merupakan lokasi permulaan untuk segalanya, tingkat bawah pula menjadi tempat di mana segalanya dilepaskan. Di sini, DNA Bae’s Cocktail Club tampil lebih menonjol, tetapi bukan mengikut cara yang mungkin dijangkakan oleh pelanggan tetap. Jika Bae’s banyak cenderung kepada hip-hop dan R&B, hiburan di Milli meluaskan lagi rangkumannya: disko, funk, house, hinggalah ke muzik pop nostalgia, semuanya diselaraskan untuk menarik kelompok yang lebih besar serta berbilang generasi. “Kami mahukan sesuatu yang lebih inklusif,” ujar Wang. Susun atur di ruang ini mencerminkan cita-cita tersebut, daripada sistem bunyi Funktion-One sehinggalah kepada pemasangan LED berskala besar yang beralih kelipan cahayanya mengikut rentak dan tempo malam tersebut.
Above Pengalaman makan luar biasa pada altitud tinggi di Milli, terletak di Galeri Nasional Singapura
Pengalaman makan luar biasa pada altitud tinggi di Milli, terletak di Galeri Nasional Singapura
1 / 1
Walaupun berskala besar, destinasi bumbung Milli mengelakkan ciri eksklusiviti yang selalunya ditonjolkan oleh venue bumbung yang lain. Tiada bayaran masuk dikenakan, dan menunya disusun dengan teliti, menawarkan koktel bermula dari $26 dan hidangan daripada santapan ringan hinggalah kepada pinggan perkongsian bersaiz besar. Secara keseluruhannya, ruang ini direka untuk kunjungan yang berulang. Ia merupakan sebuah tempat persinggahan untuk anda sekadar menikmati makan tengah hari yang pantas, meluangkan masa menghirup minuman sewaktu matahari terbenam, atau mendapati diri anda masih berada di sana berjam-jam kemudian, tatkala alunan muzik bergema dan cahaya kota bergemerlapan di bawah.
Membuka sebuah projek pada skala sebegini di dalam bangunan warisan tidak terlepas daripada pelbagai cabaran. “Anda perlu menjadi sangat peka,” akui Han. “Anda tidak boleh sekadar masuk dan menukar segala-galanya.” Perancangan setahun telah dihabiskan untuk menavigasi kekangan yang ada, bermula daripada soal logistik operasi sehinggalah kepada memastikan tenaga lewat malam tidak mencemarkan kesucian muzium di tingkat atasnya.
Namun ketegangan tersebut—antara aspek lama dan baharu, sekatan serta kebebasan—itulah sebenarnya yang memberikan kelebihan yang jelas buat Milli. Ia bukan sekadar satu lagi ruang bumbung biasa yang menyajikan pemandangan indah. Ia merupakan satu percubaan untuk mengabadikan sesuatu yang jauh lebih sukar diselami: cara rakyat Singapura mengingati, mencipta semula dan akhirnya berseronok menikmati hidup.
Credits
Imej: Milli
Topics
Dudi Aureus ialah editor kanan tempat makan dan pelancongan di Tatler Singapore , yang membuat liputan tentang restoran paling menarik di bandar ini, trend pelancongan global dan personaliti yang membentuk suasana kulinari dan gaya hidup. Beliau juga berkhidmat sebagai pengerusi juri bersama untuk anugerah Tatler Best di Singapura, meraikan yang terbaik dalam layanan mesra. Apabila beliau tidak bertugas, beliau sering ditemui di tempat Thai kegemaran ramai, menikmati pad thai yang seimbang sempurna.
