讓米其林綠星蔬食料理成為飯店早餐！台北晶華酒店攜手小小樹食推巴西野莓碗、美顏佛陀碗 、香橙羅勒蔬果飲！

「小小樹食」以強調真食物，講究食材來源等理念奪得2022年「米其林綠星」餐廳的榮耀。創辦人劉千瑞Jeffery提到，蔬食飲食在台已蔚為風潮，「小小樹食」藉由推廣一週二次的無肉飲食觀念，讓健康飲食型態自然融入生活。此次由行政主廚徐兆麟Tim特別為栢麗廳早餐餐檯規劃的蔬食料理，除了使用在地的小農契作物外，也將國際間最受歡迎的超級食物—巴西莓、奇亞籽及燕麥等食材加入料理創作，一系列兼具健康環保及美味的品項，希望能讓蔬食走進民眾的生活。

「米其林綠星蔬活早餐」餐檯上新增了多款包括芝麻葉、羽衣甘藍、寶貝生菜、紅橡木萵苣及綠奶油萵苣等小農契作的蔬果沙拉，兩款由主廚調配好的料理包括巴西野莓碗(Açaí Bowl)以及夏威夷美顏佛陀碗 (Glow Bowl)。

巴西野莓碗(Açaí Bowl)是使用「全球最棒的超級食物」——巴西莓入饌，依序加入富含花青素及抗氧化成分「多酚」的冷凍藍莓及覆盆莓，最後倒入杏仁植物奶調和而成，食材自然的甜香與顆粒口感，質樸中展現奢華的用心。

夏威夷美顏佛陀碗 (Glow Bowl)靈感來自於夏威夷波奇碗 (Poké Bowl)，將切成塊狀的蒟蒻與豆腐，以甜菜根汁熬煮上色入味，做出如同生食鮪魚的紅寶石光澤，搭配以薄鹽醬油、綠芥末和是拉差醬調和成的日式口味醬汁，比真正的鮪魚 Poké Bowl 還要健康美味。

餐檯上最為吸睛的飲品——「香橙羅勒蔬果飲(The Great Detox Juice)」是以富含抗氧化物的維生素E、被譽為防癌聖品的新鮮羅勒，搭配可以幫助酸鹼中和的蘋果醋及柳橙汁，最後加入蜂蜜綜合甜味而成，酸甜中帶有馥郁的果香氣息。

主廚特調沙拉醬汁：「薑汁白酒醋醬」、「羅望子胡麻醬」及「薄荷黃瓜酸奶醬」

「薑汁白酒醋醬」是以傳統冰果室的薑汁番茄為靈感，主廚使用薄鹽醬油混合以中薑等食材打造出鹹甜醬底，接著加入蘋果醋、白醋提升酸味和層次，建議可搭配蔬果一同食用，風味更佳。

香濃的「羅望子胡麻醬」則是使用有著抗氧化功效的白芝麻做成胡麻醬，搭配東南亞料理常見的羅望子，羅望子又稱為酸豆，含有多種抗氧化劑和抗菌物質，可促進心臟健康和保護肝臟，研究指出其鈣含量是所有水果之冠，除了營養價值高，其特有的酸感也能讓醬汁的風味更加突出，主廚建議搭配溫熱的蔬菜一同食用，濃郁交織的口感讓大小朋友都喜愛。

針對喜愛希臘風味料理的民眾，主廚特別以低GI的小黃瓜切丁加入酸奶、蒔蘿、薄荷打造「薄荷黃瓜酸奶醬」，醬汁中更加入可幫助消化的檸檬汁、初榨橄欖油以及異國風情的孜然粉和荳蔻粉，成品質地濃稠、酸中帶鹹，除了可以幫助消化、補充健康脂肪，更含有骨骼健康所需的礦物質鈣、鎂、磷，兼具營養又開胃，為簡單的蔬食演繹出不一樣的風情。

台北晶華酒店 x 小小樹食：米其林綠星早餐吃到飽

地址：台北市中山北路二段39巷3號（晶華酒店栢麗廳）

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