Cover Hidangan bertajuk Scallop, menampilkan labu, kubis Cina dan sayur sawi yang ditapai (Foto: Beta KL)
Hidangan bertajuk Scallop, menampilkan labu, kubis Cina dan sayur sawi yang ditapai (Foto: Beta KL)
1 / 1
Beta KL baru-baru ini melancarkan menu Jelajah Malaysia Musim 1
Pengalaman di Beta KL bukan sekadar makan. Dengan menu dibahagikan secara geografi untuk merangkumi wilayah kaya Malaysia—Timur (Pahang, Kelantan, Terengganu, Sabah, dan Sarawak), Selatan (Negeri Sembilan, Melaka, dan Johor), dan Utara (Perlis, Kedah, Pulau Pinang, dan Perak)—the Tour of Malaysia membawa tetamu dalam perjalanan untuk meneroka budaya dan gastronomi negara.
“Secara peribadi, saya suka membandingkan makan di restoran dengan orkestra,” senyum Raymond Tham, chef eksekutif Beta KL yang ramah. “Sebagai chef, anda perlu menyedarkan dan meningkatkan deria pengunjung anda.”
Above Raymond Tham
Raymond Tham
1 / 1
Pada masa ini dihidangkan ialah menu pertama 2024, diilhamkan oleh perayaan yang berbeza di seluruh Malaysia, dari Tahun Baharu Cina dan Raya hingga Deepavali. “Ia juga merupakan menu pertama kami selepas kami menerima Bintang Michelin kami, justeru mengapa kami memilih tema ini meraikannya,” sambung chef ternama ini.
Menu ini dimulakan dengan beberapa siri snek dari Malaysia Timur, dihidangkan di atas hamparan batu karang dan lumut. “Kami memasukkan unsur-unsur dari hutan dan pantai untuk membina hubungan antara alam semula jadi dan restoran,” Tham bersemangat. “Kami mahu tetamu berasa seolah-olah mereka sedang snorkeling di Redang atau meneroka dalam hutan.” Kesan visual datang dalam bentuk tekstur yang kontras, dengan hirisan halus melengkapi landskap.
Above Trio makanan ringan bertajuk Coral, Sagu dan Mackerel
Trio makanan ringan bertajuk Coral, Sagu dan Mackerel
1 / 1
Tham menekankan kepentingan pengalaman menjamu selera yang lancar dan dizahirkan dengan baik. “Hidangan yang baik tidak akan bagus melainkan ia bersatu,” katanya. Apabila ia datang untuk mengkonseptualisasikan menu baharu, dia mula-mula merangka perisa dan bahan-bahan yang ingin dia gunakan.
“Apabila saya mempunyai idea kasar, saya mula membayangkan bahan-bahan, dan memikirkan teknik yang ingin saya tampilkan, sama ada memanggang atau mengawet.” Hanya selepas ini visual mula dimainkan, dalam bentuk warna dan penyaduran. “Walaupun saya tidak mengorbankan penampilan, rasa dan keseimbangan sentiasa diutamakan,” jelas Tham.
Above Humble Salad, hidangan yang mengandungi limau bali, keladi, kulim dan kacang tanah
Humble Salad, hidangan yang mengandungi limau bali, keladi, kulim dan kacang tanah
1 / 1
Selepas snek, hidangan seterusnya adalah roti ubi kayu bersama salad berinspirasikan yee sang, dengan unsur tekstur kerepek ubi kayu, kacang tanah panggang dan butiran mutiara yuzu. “Secara peribadi, saya tidak suka tekstur dengan kontras yang terlalu besar,” komennya. “Jika saya mempunyai elemen yang sangat tegas, dan satu yang sangat lembut, saya menambah item yang mengimbangi kedua-duanya dan menggabungkannya.”
Salad yang disebutkan di atas adalah contoh sempurna untuk ini dengan penambahan puri dan butiran limau bali, seperti hidangan nasi Lawas dengan abalon bertekstur dan kaviar tempatan.
Above Pisang, pencuci mulut bersalut indah dari aiskrim daun pisang, gentian pisang dan kombucha pisang yang diawet
Pisang, pencuci mulut bersalut indah dari aiskrim daun pisang, gentian pisang dan kombucha pisang yang diawet
1 / 1
Keseimbangan yang lembut ini juga dilihat apabila ia berkaitan dengan cara Tham menyerlahkan perisa: “Bahan perlu letakkan bumbu sama rata—satu item tidak boleh tawar dan satu terlalu masin—setiap komponen perlu diberi perisa yang tepat.” Beliau juga menyatakan bahawa terlalu banyak unsur dalam penyaduran menyebabkan hidangan kehilangan suhu, yang mengakibatkan hidangan tidak dapat dimakan pada masanya.
Above Bahagian dalaman Beta KL melengkapkan hidangan visual yang menakjubkan
Bahagian dalaman Beta KL melengkapkan hidangan visual yang menakjubkan
1 / 1
Sebelum pencuci mulut dihidangkan, palate cleanser daripada sorbet yang dibuat dengan nitrogen cecair dihidangkan di tepi meja, elemen yang memberi kesan visual dengan kabus ais kering mengelilingi meja makan. “Apabila menu makan malam terlalu panjang, pengunjung mula berasa lesu, jadi kami memperkenalkan ini sebagai cara untuk mengujakan tetamu,” dia tersenyum. Dengan setiap elemen yang difikirkan dengan baik, Tham dan pasukannya dengan lancar menghadiahkan pengunjung dengan pengalaman mendalam sensori yang merupakan kompas melalui kekayaan masakan Malaysia.
This article was originally written in English by Katelyn Tan.
Artikel asal dalam bahasa Inggeris oleh Katelyn Tan.
BACA LAGI
Maillard Grill mempunyai cara baharu untuk menyediakan stiknya—Rumput Karang Sabah
Credits
Imej: Beta KL
Topics
