Maillard Grill mempunyai cara baharu untuk menyediakan stiknya—Rumput Karang Sabah

Kami bertemu dengan chef eksekutif restoran, Meg Lee, untuk mengetahui lebih lanjut tentang kaedah yang tidak konvensional ini

Maillard Grill, dinamakan sempena tindak balas yang menyebabkan daging menjadi keperangan, terkenal dengan stik sempurnanya yang dimasak dalam ketuhar Mibrasa besi padat Sepanyol. Walau bagaimanapun, cef eksekutif baharunya, Meg Lee, mempunyai cara inovatif untuk menuakan atau lebih dikenali sebagai proses aging potongan premium daging lembu restoran dengan menggunakan rumpai laut.

“Ia bermula dengan idea menggunakan bahan tempatan, yang terkenal dengan sifat kaya umami, untuk menua stik,” kata Lee. “Dengan membungkus potongan daging dalam Rumput Karang Sabah, proses penapaian terkawal bermula, menyelitkan daging dengan rasa laut yang berbeza.” Selepas tiga minggu, ini memberikan nota masin dan tanah ke dalam daging sambil membenarkan ia dimasak dengan kerak yang sempurna.

Above T-Bone yang telah melalui proses penuaan dengan Rumput Karang Sabah

Above Chef eksekutif Meg Lee

T-Bone yang telah melalui proses penuaan dengan Rumput Karang Sabah

1 / 2

Dengan pengalaman hampir 20 tahun di dapur, Lee gemar memasak sejak dia masih muda. Bagaimanapun, semasa lawatan ke Malaysia Timur, dia terpegun dengan kepelbagaian bahan unik dari Sabah dan Sarawak.

Above Ketuhar Mibrasa besi tuang penuh Sepanyol di restoran

Ketuhar Mibrasa besi tuang penuh Sepanyol di restoran

1 / 1

“Malaysia mempunyai begitu banyak hasil yang baik, tetapi tidak semuanya diketahui secara meluas,” jelasnya. Oleh itu, idea untuk menggunakan Rumput Karang Sabah untuk menuakan stik telah lahir. “Saya kagum dengan sifat semula jadi bahan itu, yang boleh menyumbang rasa umami kepada stik,” sambungnya. “Ia sangat sukar untuk digambarkan, dan seseorang harus merasainya sendiri.”

Above Beef Wellington, satu lagi hidangan istimewa di restoran

Above Rumpai laut memberikan rasa yang masin dan lebih enak

Beef Wellington, satu lagi hidangan istimewa di restoran

1 / 2

Selain stik penuaan rumpai lautnya, restoran ini juga berbangga dengan rangkaian potongan daging dan daging lembu dari kawasan yang berbeza, dari Amerika Syarikat dan Argentina ke Australia, Jepun dan New Zealand.

Daging dipadankan kentang goreng tiga kali masak Maillard Grill, satu pujian kepada resipi asal Heston Blumenthal, ditambah dengan pecorino romano dan aioli.