परिचित स्वादों को मिला नया रूप: प्रॉविन्स के नए मेन्यू में पेश हैं सिंगापुर के क्लासिक व्यंजन

स्मृतियों और नए आविष्कारों के बीच यह संतुलन सू शेफ जेरेन फू द्वारा बनाए गए 216 वॉनटन के साथ जारी रहता है. इस व्यंजन का नाम फू के बचपन के घर के यूनिट नंबर से लिया गया है, जहां ल्यूकेमिया के इलाज के दौरान हर हफ्ते वॉनटन सूप के कटोरे उन्हें ऊर्जा देते थे. यहां, सारावाक पोर्क, झींगा और सूखे फ्लाउंडर पाउडर से भरे पकौड़ों को सार्डिनियन कुलर्जियोन्स (Sardinian culurgiones) की शैली में गूंथा जाता है, और फिर चिकन, शिटाके (shiitake), सोया बीन्स और इकान बिलिस (ikan bilis) के साथ उबाले गए शोरबे में रखा जाता है, जिसके साथ मीठे इंडोनेशियन मड क्रैब और ताज़े नाशपाती के टुकड़े भी होते हैं. यह गर्म, आरामदायक और बेहद सुकून देने वाला है—हालांकि इसका रूप पूरी तरह से नया है, फिर भी इसका भावनात्मक जुड़ाव बरकरार है.

रेस्तरां की खासियतों में से एक, लॉ की टीओच्यु-स्टाइल (Teochew-style) ब्रेज़्ड डक लगातार विकसित हो रही है. सोया आधारित ब्रेज़िंग लिक्विड में परिचित सुगंध होती है—गैलंगल (galangal), स्टार सौंफ, दालचीनी—और साथ ही माकवान (makwan) काली मिर्च, जो अपनी चमकदार खट्टी सुगंध के लिए जानी जाने वाली थाई प्रिकली ऐश है. दो भागों में परोसा जाने वाला यह व्यंजन सारावाक हाइलैंड चावल के साथ खत्म होता है, जिसे मसालेदार लहसुन के तने, चाइव्स, डक फैट और नींबू के छिलके के साथ मिलाया जाता है. इसके बाद इसमें डक कंसोमे (consommé) और डक की त्वचा में लिपटे प्रॉविन्स के अपने लैप चेंग (lap cheong) को डक फैट में कन्फिट किया जाता है. यह समृद्ध और बेहद स्वादिष्ट है, फिर भी स्पष्ट और संयमित है—यही लॉ के कैलिफ़ोर्नियाई प्रशिक्षण की पहचान है, जहां उपज और संतुलन हमेशा अधिकता से ऊपर होते हैं.

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शायद डेज़र्ट इस मेन्यू का पुरानी यादों से सबसे सीधा जुड़ाव है. काया टोस्ट से प्रेरित, प्रॉविन्स का यह संस्करण इस मुख्य नाश्ते को इसकी मूल पहचान बनाए रखते हुए कुछ बेहद शानदार चीज़ में बदल देता है. नारियल कस्टर्ड में भीगे ब्रियोश (Brioche) को मक्खन और नारियल के फूल की चीनी के साथ टोस्ट किया जाता है, जिससे कैरामेलाइज्ड कड़वाहट पैदा होती है जो इसकी मिठास को संतुलित करती है. बर्न्ट खट्टा आइसक्रीम स्वाद और तीखेपन का मिश्रण पेश करती है, जबकि काया की बूंदाबांदी, अंडे की जर्दी का जैम और मालडॉन नमक के टुकड़े गर्म टोस्ट, ठंडे मक्खन और नरम उबले अंडों के परिचित आनंद को फिर से जीवंत करते हैं.

भले ही मेन्यू सिंगापुर की पाक कला से अधिक जुड़ गया है, लेकिन प्रॉविन्स की मूल भावना अपरिवर्तित है. मेहमान अब भी अंतरंग सांप्रदायिक काउंटर के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, जहां शेफ और डाइनर्स—और अक्सर अजनबियों के बीच भी बातचीत स्वाभाविक रूप से होती है.

लॉ कहते हैं, “खाने के आनंद का एक हिस्सा अपने आस-पास के लोगों से जुड़ना है. पिछले कुछ वर्षों में, हमने देखा है कि मेहमान किसी स्वाद या किसी अन्य मेहमान की बातों से प्रेरित होकर अपनी कहानियां साझा करते हैं. भोजन और आतिथ्य के अलावा, हमारे मेहमान जुड़ाव के इन खास पलों का भी अनुभव करते हैं.”

प्रॉविन्स में, यह जुड़ाव अब सामग्रियों और मौसमों से परे जाकर कुछ और भी अधिक व्यक्तिगत हो गया है: सिंगापुरी भोजन की सामूहिक यादें.

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