東京燒鳥米其林一星「とり喜」海外首家分店：「台北鳥喜」進駐台北萬豪酒店開幕亮點一覽！

承襲日本鳥喜對於每一串燒鳥的精準講究，台北鳥喜店長蔡宗倫Allen延續了鳥喜社長坂井康人所教導的技術與判斷力，融合養殖技術進步、時下潮流與饕客回饋，繼選用桂丁雞，以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞之後，隨著進駐台北萬豪酒店中城廣場的店鋪新開幕，改以岩生築見的新品牌「金璟雞」為主要食材。

「馥桂雞的油脂豐厚，烤過的香氣有如奶油般濃郁，但多數女性客人會因豐厚油脂，無法享用更多不同部位而略顯可惜。」為此台北鳥喜改以屏東大武山養殖的金璟雞，「金璟雞的油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間，保留明顯油脂香氣卻不失清新優雅」；Allen以鳥喜經典的〈手羽燒〉為例說明：「帶皮雞翅具有油脂，為了保持烤後的肉質Q度與肉汁，而非一般常見烤到外皮焦脆，金璟雞的油脂與肉質，在鳥喜使用高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式裡，展現了恰到好處的表現。」

深受老饕喜愛的〈台灣限定おまかせ雞懷石套餐/每套1,500元+10%〉，藉由專業的雞隻分解等部位，提供6串肉類燒鳥與3串新鮮時蔬的組合為基礎，並承襲日本鳥喜的雞懷石型態佐以沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理的套餐。

套餐首道揭開序幕的〈玉米白和溫沙拉〉以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念，當日新鮮削下的玉米粒炒香，再與高湯、豆腐打製成泥，佐以炒後帶來溫潤香氣的新鮮胡麻，襯以牛番茄、地瓜等時蔬，加上現刨乾高野豆腐捎來豆香，滋味濃郁鹹香的綿密口感，為套餐帶來不失細緻的厚實展現。

帶有西式料理既視感的〈酒釀溫泉蛋〉，炸過的雞絲麵模擬迷你鳥巢樣貌，為浸漬過酒香的溏心鵪鶉蛋，型塑出鳥禽等待新生的可愛活力。

在沙拉、漬物與前菜之後，燒鳥串和蔬菜串輪番上桌。經典的燒鳥串裡，首推外白內粉的色澤，以半熟享用的〈山葵里肌〉展現對雞肉品質的自信，此道在烹調過程必須仰賴手感重量與外觀判斷內外熟度，與芥末享用的微微刺激味蕾，可感受扎實與軟嫩皆有的鮮甜細緻。

深受女性饕客喜愛的〈手羽燒〉，則以獨特分解手法取雞翅中段，輕輕撥開骨頭即可大口享用帶有膠質黏度的清新肉汁。

如果想大啖飽滿肉感，將雞腿肉切成片狀，再以S型串起的〈雞腿肉〉口感鮮嫩多汁，而帶有軟骨口感的全雞精華〈雞肉丸〉、油脂豐富的〈帶皮雞胸〉，以及擁有雞胸與雞翅雙重口感的〈翅肩肉〉等部位，皆以當日精選提供搭配。

為了在冬季帶來溫暖感，店長Allen也以雞湯的溫潤為韻底，將經典高麗菜捲結合雞肉丸概念，體現燒鳥專門店碳烤之外的雞隻運用；點綴著翠綠菠菜雞油、黃白杭菊的〈高麗菜肉球佐時蔬綠油〉，先以雞湯熬煮高麗菜，再包覆雞絞肉製成球狀，吸附了滿滿特製柴魚雞湯的鮮美肉丸風味更為濃郁。除了串烤與一品料理，也準備了選以台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的〈栗香雞肉釜飯〉，藉以栗子天然香甜，襯托起肉香與米香的加乘美味。套餐之外，另還有添入烤雞肝、炸雞皮賦味的〈雞肝茶碗蒸/120元〉、食材豐美、湯底甘甜的〈雞肉土瓶蒸/180元〉，以及溫潤甜香的〈燉蘿蔔佐雞肉味噌/60元〉等冬季溫暖料理可選。

台北鳥喜 produced by Toriki とり喜

地址：台北市中山區樂群二路199號二樓（台北萬豪酒店 中城廣場二樓）

營業時間：12:30～14:30  18:00～22:30（中午最後點餐為13:30、晚間為21:00）

電話：(02) 2723-2288

座席：14位吧台，3間4人包廂（包廂可打通）

備註：晚餐時段低消每位1,000元。不限酒種，開瓶費每瓶300元。