Cover Dans la continuité de leur vision commune de l'hospitalité, Pouyuenji invite ce printemps le célèbre restaurant caché de Kyoto “Ankyu” pour une expérience gastronomique kappo inédite (Photo : Pouyuenji)
Dans la continuité de leur vision commune de l'hospitalité, Pouyuenji invite ce printemps le célèbre restaurant caché de Kyoto “Ankyu” pour une expérience gastronomique kappo inédite (Photo : Pouyuenji)
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Le célèbre restaurant de kappo de Kyoto, “Ankyu”, invité par Pouyuenji, a décroché deux étoiles Michelin dès sa première année et les a conservées trois années consécutives !
En 2024, Pouyuenji a inauguré sa boutique d'origine “Pouyuenji Kyoto” au Japon, occasion qui a permis de rencontrer Yozo Ueda, le chef du célèbre restaurant étoilé Michelin de Kyoto, “Ankyu”. Les deux parties ont trouvé une résonance dans leur vision commune de “l'hospitalité authentique”, tissant peu à peu des liens d'admiration mutuelle. Ming-Lun Tsai, directeur général de Pouyuenji, explique : “La cuisine du chef Ueda n'est pas ostentatoire et ne cherche pas à utiliser des ingrédients excessivement chers. Au contraire, elle suit les saisons pour exprimer les saveurs les plus naturelles des produits. Plus important encore, derrière son comptoir, il observe subtilement les ressentis de chaque convive à l'instant T, créant une véritable complicité entre la cuisine et l'invité. Cette connexion tissée entre l'humain et la gastronomie est l'essence même de la cuisine kappo et reflète parfaitement l'esprit d'hospitalité que nous souhaitons transmettre.”
Dans le prolongement de cette vision partagée de l'hospitalité, Pouyuenji a l'honneur d'inviter ce printemps le restaurant confidentiel de Kyoto “Ankyu” pour présenter sa maîtrise de la cuisine kappo à Taiwan. Fondé en 2010, Ankyu a décroché deux étoiles Michelin un an seulement après son ouverture et a conservé cette distinction pendant trois années consécutives. En 2021, l'établissement a même ouvert une succursale dans le quartier de Ginza à Tokyo, s'attirant les louanges des gastronomes. À l'invitation chaleureuse de Pouyuenji, le chef Yozo Ueda se rendra pour la première fois à Taiwan, accompagné de son sous-chef Makoto Numata et de sa brigade.
Ce dîner exclusif se tiendra du 26 au 28 mars au NP Atelier, situé au sein du bâtiment en briques rouges “Jut RS289” conçu par le grand architecte japonais Jun Aoki. L'événement offrira une immersion totale dans la pure tradition kappo de Kyoto. Pour l'occasion, la marque de saké d'exception “Kuheiji”, reconnue comme pionnière de la révolution du terroir dans le monde du saké contemporain, proposera des accords mets-sakés sublimant les saveurs saisonnières de Taiwan et du Japon. Chaque service est strictement limité à 20 convives, au tarif de 26 800 NT$ + 10 % par personne (vins et spiritueux inclus).
Un joyau caché de la ville très prisé et sans publicité
Above Le restaurant a obtenu deux étoiles Michelin un an après son ouverture et les a conservées pendant trois ans (Photo : Pouyuenji)
Le restaurant a obtenu deux étoiles Michelin un an après son ouverture et les a conservées pendant trois ans (Photo : Pouyuenji)
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“Ankyu” se niche discrètement dans une maison traditionnelle près de la rivière Kamo, non loin de Gion. Annoncé par une simple enseigne et dirigé d'une main de maître par Yozo Ueda, le restaurant ne compte que 6 places assises. Les réservations, ouvertes tous les trois mois et souvent portées par les recommandations des clients réguliers, s'envolent en un clin d'œil. Il est devenu une adresse légendaire murmurée par les épicuriens et la haute société du Japon, de Taiwan et de Hong Kong. Le restaurant a su s'imposer en décrochant deux étoiles Michelin dès sa première année et en les gardant trois ans de suite. En 2021, il a ouvert ses portes à Ginza, exportant ainsi l'art culinaire et le service unique de Kyoto vers Tokyo.
La magie d'Ankyu réside dans l'expérience immersive offerte par le chef Ueda, qui met un point d'honneur à préparer ses plats sous les yeux émerveillés de ses convives. Après le lycée, il s'est perfectionné pendant trois ans et demi au “Mokubei”, célèbre établissement de Gion. Résolu à maîtriser l'art du comptoir, il a ensuite rejoint le célèbre restaurant kappo “Ichiyoshi” pour y officier durant sept ans. En 2010, à l'âge de 29 ans, il fonde Ankyu à Kyoto. Faisant fi de la tendance des comptoirs de style “ryotei” où les plats arrivent d'une cuisine dissimulée, il choisit l'approche “kappo” : il découpe, saisit et mijote chaque ingrédient devant ses clients pour dévoiler la finesse de son art. Son ambition est de partager une “chronologie commune” avec ses hôtes lors de la préparation, observant leurs moindres réactions pour offrir une cuisine authentique et une hospitalité sincère.
Pouyuenji et Ankyu incarnent ensemble l'esprit de l'hospitalité
Above Le chef Ueda compare son perfectionnement culinaire à l'attention qu'un parent porte à son enfant (Photo : Pouyuenji)
Le chef Ueda compare son perfectionnement culinaire à l'attention qu'un parent porte à son enfant (Photo : Pouyuenji)
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Above Yozo Ueda veille à ne pas tomber dans la routine culinaire, évitant les assaisonnements habituels pour préserver les saveurs originelles des ingrédients (Photo : Pouyuenji)
Above Le “Wanmono” est souvent le moment fort de la cuisine japonaise pour mettre en valeur les ingrédients de saison et la maîtrise du bouillon (Photo : Pouyuenji)
Yozo Ueda veille à ne pas tomber dans la routine culinaire, évitant les assaisonnements habituels pour préserver les saveurs originelles des ingrédients (Photo : Pouyuenji)
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C'est en 2024, à l'occasion de l'inauguration de la boutique “Pouyuenji Kyoto”, que Pouyuenji et Ankyu se sont croisés. Tissant des liens autour de leur passion commune pour “l'hospitalité authentique”, ils ont cultivé un profond respect mutuel. Ming-Lun Tsai, directeur général de Pouyuenji, souligne : “La cuisine du chef Ueda n'est pas ostentatoire et ne cherche pas à utiliser des ingrédients excessivement chers. Au contraire, elle suit les saisons pour exprimer les saveurs les plus naturelles des produits. Plus important encore, derrière son comptoir, il observe subtilement les ressentis de chaque convive à l'instant T, créant une véritable complicité entre la cuisine et l'invité. Cette connexion tissée entre l'humain et la gastronomie est l'essence même de la cuisine kappo et reflète parfaitement l'esprit d'hospitalité que nous souhaitons transmettre.”
Ainsi, ce printemps, suite à l'invitation chaleureuse de Pouyuenji, le chef Ueda viendra pour la première fois à Taiwan avec son sous-chef Makoto Numata et toute son équipe, pour sublimer les saveurs saisonnières entre Taiwan et le Japon.
Un menu de 11 plats pour savourer le meilleur de la saison
Above Le siège mondial de la vente au détail de la prestigieuse marque Ninety Plus, le “NP Atelier” (Photo : Ninety Plus)
Le siège mondial de la vente au détail de la prestigieuse marque Ninety Plus, le “NP Atelier” (Photo : Ninety Plus)
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Above Le kappo est le style de cuisine japonaise le plus difficile à reproduire. Ce qui rend Ankyu inoubliable pour les invités de Pouyuenji, c'est cette quête ultime d'équilibre et de saisonnalité (Photo : Pouyuenji)
Above Pour ce menu de 11 plats, le chef Ueda a sélectionné près de la moitié d'ingrédients locaux de Taiwan, en intégrant également une profusion de légumes printaniers (Photo : Pouyuenji)
Le kappo est le style de cuisine japonaise le plus difficile à reproduire. Ce qui rend Ankyu inoubliable pour les invités de Pouyuenji, c'est cette quête ultime d'équilibre et de saisonnalité (Photo : Pouyuenji)
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Ankyu organisera son dîner “Shunkoku” (L'instant de saison) à Taiwan du 26 au 28 mars. Il s'agit du tout premier événement gastronomique public du restaurant sur l'île. Le dîner se tiendra au “NP Atelier”, siège mondial de la marque d'exception Ninety Plus (surnommée le “Hermès du café”), situé au sein du bâtiment en briques rouges “Jut RS289” conçu par l'architecte japonais Jun Aoki.
Le banquet s'articule autour du thème “Shun” (la saison), qui invite à “savourer le meilleur moment de la saison”. Le chef Ueda a insufflé le côté ludique né des différences saisonnières entre Taiwan et le Japon dans un menu en 11 services. Il a notamment sélectionné près de la moitié de ses ingrédients parmi les produits du terroir taïwanais, en intégrant de nombreux légumes printaniers tels que les pousses de bambou, les fleurs de colza, le kinome (jeunes pousses de poivrier japonais) et la ciboule jaune. Des mets occidentaux prestigieux, comme la truffe, le caviar et les asperges blanches, seront également sublimés par son savoir-faire délicat, apportant une touche de créativité inédite à ce festin printanier et rafraîchissant les classiques de la cuisine traditionnelle de Kyoto.
Bien que son art soit profondément enraciné dans la tradition, le chef Ueda estime que cuisiner à l'étranger offre une plus grande liberté de création. Il visitera personnellement les sites de production locaux à Taiwan pour s'affranchir des concepts saisonniers strictement japonais. Il espère y puiser l'inspiration pour des créations qui dépassent les frontières, afin de garantir que chaque dîner et chaque échange lors de cet événement exclusif parrainé par Pouyuenji soient véritablement uniques en leur genre.
Above Le chef Ueda se rendra pour la première fois à Taiwan, accompagné de son sous-chef Makoto Numata et de toute son équipe (Photo : Pouyuenji)
Le chef Ueda se rendra pour la première fois à Taiwan, accompagné de son sous-chef Makoto Numata et de toute son équipe (Photo : Pouyuenji)
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Dîner exclusif Pouyuenji x Ankyu “Shunkoku”
Dates : 26 mars, 27 mars et 28 mars 2026
Heures de service : Déjeuner à 12h00 ; Dîner à 18h30
Lieu : NP Atelier, 5ème étage, 289 rue Binjiang, district de Zhongshan, Taipei (Jut RS289)
Capacité : Limité à 20 couverts par service, sur invitation uniquement
Tarif : 26 800 NT$ + 10 % par personne (frais de service en sus, inclut les accords mets-vins et sakés)
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