Cover Geprägt von einem gemeinsamen Verständnis wahrer Gastfreundschaft, lädt Pouyuenji in diesem Frühjahr das versteckte Kyotoer Spitzenrestaurant “Ankyu” zu einem exklusiven Kappo-Erlebnis ein (Foto: Pouyuenji)
Geprägt von einem gemeinsamen Verständnis wahrer Gastfreundschaft, lädt Pouyuenji in diesem Frühjahr das versteckte Kyotoer Spitzenrestaurant “Ankyu” zu einem exklusiven Kappo-Erlebnis ein (Foto: Pouyuenji)
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Das von Pouyuenji eingeladene Kyotoer Kappo-Restaurant “Ankyu” erhielt bereits im ersten Jahr nach der Eröffnung zwei Michelin-Sterne und verteidigt diese seit drei Jahren in Folge!
Im Jahr 2024 eröffnete Pouyuenji seine Markenboutique “Pouyuenji Kyoto” in der alten Kaiserstadt und lernte dabei Yozo Ueda, den Chefkoch des renommierten Kyotoer Michelin-Restaurants “Ankyu”, kennen. Beide Seiten fanden rasch einen gemeinsamen Nenner in ihrer tiefen Überzeugung von purer Gastfreundschaft und bauten eine von gegenseitiger Wertschätzung geprägte Beziehung auf. Ming-Lun Tsai, Geschäftsführer von Pouyuenji, erklärt dazu: “Die Küche von Chefkoch Ueda ist weder aufdringlich, noch jagt sie teuren Zutaten hinterher. Vielmehr folgt sie dem Rhythmus der Jahreszeiten, um den natürlichsten Geschmack der Produkte hervorzuheben. Noch wichtiger ist, dass er am Tresen (Itamae) die Emotionen jedes einzelnen Gastes aufmerksam beobachtet, wodurch nach und nach ein stilles Einverständnis zwischen Gast und Gericht entsteht. Diese tiefe Verbindung ist das Berührendste an der Kappo-Küche und verkörpert genau jene Gastfreundschaft, die wir anstreben.”
Um diese gemeinsame Philosophie der Gastfreundschaft fortzuführen, hat Pouyuenji in diesem Frühjahr das versteckte Kyotoer Juwel “Ankyu” exklusiv nach Taiwan eingeladen, um die wahre Kunst der Kappo-Küche zu präsentieren. Das 2010 gegründete Ankyu erhielt bereits ein Jahr nach seiner Eröffnung zwei Michelin-Sterne und konnte diese Auszeichnung drei Jahre in Folge behaupten. Im Jahr 2021 wurde eine Zweigstelle im Tokioter Stadtteil Ginza eröffnet, die von Feinschmeckern hoch gelobt wird. Auf herzliche Einladung von Pouyuenji wird Chefkoch Yozo Ueda nun erstmals gemeinsam mit seinem Souschef Makoto Numata und seinem talentierten Team Taiwan besuchen.
Das exklusive Dinner findet vom 26. bis 28. März im NP Atelier statt, welches sich im “Jut RS289” — einem vom japanischen Meisterarchitekten Jun Aoki entworfenen Backsteingebäude — befindet. Dort wird die authentische Kyotoer Kappo-Küche von Ankyu in ihrer ganzen Pracht dargeboten. Begleitet wird das Menü von erstklassigen Sake-Kreationen der Marke “Kuheiji”, die als Vorreiter einer zeitgenössischen Terroir-Revolution im Sake-Bereich gilt. Gemeinsam inszenieren Speisen und Weine die saisonalen Höhepunkte Taiwans und Japans. Pro Abend sind die Plätze auf 20 Gäste limitiert, der Preis beträgt 26.800 NT$ + 10 % Servicegebühr pro Person (inklusive Getränkebegleitung).
Ein verstecktes Juwel ohne Werbung, aber stets restlos ausgebucht
Above Das herausragende Restaurant erhielt bereits im ersten Jahr nach der Eröffnung zwei Michelin-Sterne (Foto: Pouyuenji)
Das herausragende Restaurant erhielt bereits im ersten Jahr nach der Eröffnung zwei Michelin-Sterne (Foto: Pouyuenji)
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“Ankyu” liegt versteckt in einem unscheinbaren Wohnhaus am Kamogawa-Fluss, nicht weit vom Gion-Viertel entfernt. Ein schlichtes Schild ist der einzige Hinweis auf das von Yozo Ueda persönlich geführte Etablissement. Mit nur sechs Sitzplätzen öffnet das Restaurant alle drei Monate seine Reservierungsbücher und ist durch Empfehlungen von Stammgästen innerhalb kürzester Zeit ausgebucht. Es gilt als legendäre Adresse unter Feinschmeckern aus Japan, Taiwan und Hongkong. Dass es bereits ein Jahr nach Eröffnung zwei Michelin-Sterne erhielt und diese drei Jahre lang hielt, untermauert seinen Ruf als Geheimtipp. 2021 eröffnete Ankyu eine Niederlassung in Ginza und brachte damit die einzigartige Küche und den unvergleichlichen Service Kyotos nach Tokio.
Die Faszination von Ankyu beruht auf Chefkoch Uedas Philosophie, die Gerichte direkt vor den Augen der Gäste zuzubereiten. Nach seinem Schulabschluss lernte er zunächst dreieinhalb Jahre im renommierten Kyoto-Restaurant “Mokubei” in Gion. Nachdem er seinen Entschluss gefasst hatte, sich der Itamae-Küche zu widmen, wechselte er in das bekannte Kappo-Restaurant “Ichiyoshi”, wo er sieben Jahre lang arbeitete. Im Jahr 2010 gründete der damals 29-Jährige schließlich Ankyu in Kyoto. Er verwarf das damals populäre Ryotei-Konzept, bei dem das Essen aus einer geschlossenen Küche serviert wurde. Stattdessen entschied er sich für die Kappo-Methode: Er schneidet, brät und kocht alles persönlich am Tresen und präsentiert seine filigrane Handwerkskunst direkt vor den Gästen. Sein Ziel ist es, während des Kochens eine “gemeinsame Zeitlinie” mit seinen Gästen zu teilen, ihre Reaktionen unmittelbar wahrzunehmen und durch die pure Essenz seiner Gerichte wahre Gastfreundschaft zu leben.
Pouyuenji und Ankyu zelebrieren die wahre Kunst der Gastfreundschaft
Above Chefkoch Ueda vergleicht die Perfektionierung seiner kulinarischen Kunst mit der liebevollen Fürsorge von Eltern (Foto: Pouyuenji)
Chefkoch Ueda vergleicht die Perfektionierung seiner kulinarischen Kunst mit der liebevollen Fürsorge von Eltern (Foto: Pouyuenji)
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Above Yozo Ueda vermeidet kulinarische Routinen und bewahrt den authentischen Geschmack der frischen Zutaten (Foto: Pouyuenji)
Above Das traditionelle “Wanmono” (Suppengericht) ist der perfekte Moment, um saisonale Zutaten und meisterhafte Dashi-Brühe zu präsentieren (Foto: Pouyuenji)
Yozo Ueda vermeidet kulinarische Routinen und bewahrt den authentischen Geschmack der frischen Zutaten (Foto: Pouyuenji)
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Die Begegnung zwischen Pouyuenji und Ankyu fand 2024 statt, als Pouyuenji seine Kyotoer Filiale “Pouyuenji Kyoto” eröffnete. Aus einer gemeinsamen Leidenschaft für die reinste Form der Gastfreundschaft entwickelte sich eine tiefe Verbundenheit. Ming-Lun Tsai, Geschäftsführer von Pouyuenji, betont: “Die Küche von Chefkoch Ueda ist weder aufdringlich, noch jagt sie teuren Zutaten hinterher. Vielmehr folgt sie dem Rhythmus der Jahreszeiten, um den natürlichsten Geschmack der Produkte hervorzuheben. Er beobachtet am Tresen sehr genau die Stimmung jedes Gastes, sodass zwischen Gast und Gericht eine stille Übereinkunft entsteht. Diese Verbindung ist das Herzstück der Kappo-Küche und entspricht genau unserer Definition von Gastfreundschaft.”
Auf herzliche Einladung von Pouyuenji wird Chefkoch Ueda in diesem Frühjahr zum ersten Mal gemeinsam mit seinem Souschef Makoto Numata und seinem Team nach Taiwan reisen, um die saisonalen Aromen Taiwans und Japans auf den Teller zu bringen.
Elf exquisite Gänge: Die schönsten Momente der Saison genießen
Above Das elegante “NP Atelier” ist der globale Hauptsitz der Premium-Kaffeemarke Ninety Plus (Foto: Ninety Plus)
Das elegante “NP Atelier” ist der globale Hauptsitz der Premium-Kaffeemarke Ninety Plus (Foto: Ninety Plus)
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Above Kappo ist kaum standardisierbar; Ankyu begeistert seine Gäste durch das ultimative Streben nach Balance und Saisonalität (Foto: Pouyuenji)
Above Für die elf Gänge wählte Chefkoch Ueda zahlreiche lokale Zutaten aus Taiwan und feines Frühlingsgemüse (Foto: Pouyuenji)
Kappo ist kaum standardisierbar; Ankyu begeistert seine Gäste durch das ultimative Streben nach Balance und Saisonalität (Foto: Pouyuenji)
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Vom 26. bis 28. März veranstaltet Ankyu in Taiwan das exklusive Dinner “Shunkoku” (Moment der Saison). Es ist der erste öffentliche Auftritt des Restaurants in Taiwan. Als Veranstaltungsort dient das von Jun Aoki entworfene “Jut RS289”, in dem sich das NP Atelier — der globale Hauptsitz der als “Hermès des Kaffees” bekannten Spitzenmarke Ninety Plus — befindet.
Das Dinner steht unter dem Motto “Shun” (Saison), was bedeutet, die schönsten Momente der jeweiligen Jahreszeit zu genießen. In elf Gängen lässt Chefkoch Ueda die reizvollen Kontraste zwischen der taiwanesischen und der japanischen Saison aufleben. Dabei verwendet er fast zur Hälfte lokale taiwanesische Zutaten, darunter reichlich Frühlingsgemüse wie frische Bambussprossen, Rapsblüten, Kinome (junge Sansho-Blätter) und gelben Schnittlauch. Westliche Delikatessen wie Trüffel, Kaviar und weißer Spargel werden durch meisterhafte Techniken raffiniert in das Frühlingsmenü integriert, wodurch der traditionellen Kyoto-Küche eine völlig neue Dimension verliehen wird.
Obwohl seine Fertigkeiten tief in der Tradition verwurzelt sind, schätzt Ueda die künstlerische Freiheit, die das Kochen im Ausland bietet. Er wird persönlich die Erzeuger in Taiwan besuchen, um sich von der lokalen Natur inspirieren zu lassen und traditionelle japanische Saisonvorstellungen zu durchbrechen. Diese Freude am grenzüberschreitenden Kreieren macht jedes Dinner und jeden Austausch zu einem wahrhaft einzigartigen Erlebnis.
Above Chefkoch Ueda wird erstmals gemeinsam mit Souschef Makoto Numata und seinem talentierten Team Taiwan besuchen (Foto: Pouyuenji)
Chefkoch Ueda wird erstmals gemeinsam mit Souschef Makoto Numata und seinem talentierten Team Taiwan besuchen (Foto: Pouyuenji)
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Exklusives Dinner “Shunkoku” von Pouyuenji x Ankyu
Datum: 26. März, 27. März und 28. März 2026
Beginn: 12:00 Uhr (Mittag); 18:30 Uhr (Abend)
Ort: NP Atelier, 5. Stock, Binjiang Street 289, Zhongshan District, Taipeh (Jut RS289)
Kapazität: Streng limitiert auf 20 Plätze pro Service, nur auf Einladung
Preis: 26.800 NT$ + 10 % pro Person (inklusive Servicegebühr und Getränkebegleitung)
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