Cover Amado Forés 在罗马之旅中，摄影：Mark Nicdao。
Amado Forés 在罗马之旅中，摄影：Mark Nicdao。
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餐饮人及餐厅经营者 Amado Forés 分享了五项造访罗马时必试的体验，让你能像当地人一样探索这座迷人的罗马城市。
俗话说：“入乡随俗”。不过，在罗马却未必全然如此。我们采访了一位从小就与意大利结下不解之缘的餐饮人，这要归功于他的母亲——已故的伟大厨师 Margarita Forés。Amado Forés 自幼便深谙何为上乘美馔，亦懂得优雅款待的真谛。在厨师母亲身边成长，置身于餐厅环境之中，餐饮行业对他而言如同家一般亲切。如今，他不仅是 AF Hospitality（旗下拥有 A Mano、Ramen Ron、Steak & Frice、Lusso、Grace Park 及 Margarita Florals 等品牌）的创始人，更是 CIBO 的总裁兼首席执行官。
近日，Amado 与我们分享了他探索这座罗马城市的心得。对他而言，罗马不仅承载着深厚的个人情感，也是他最钟爱的目的地之一。
凡是到过罗马的人都知道，很难用言语精准地描绘它。这座城市之美令人叹为观止，厚重的历史底蕴与令人惊叹的建筑美感交织在一起。从那些经得起时间考验的宏伟建筑，到世世代代坚守传统工艺的迷人小店，每一处街角都诉说着不同的故事。
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在鹅卵石铺就的街道上，每一次转弯都可能让你再次爱上这座罗马城市，无论是那一球浓郁的意大利冰淇淋、一碗精致的意面，还是那一片酥脆的罗马 al taglio 披萨。当你在罗马，千万别错过这座城市的四大经典美味：卡邦尼意面（Carbonara）、乳酪黑椒意面（Cacio e Pepe）、意式猪肉黑椒意面（Alla Gricia）和那不勒斯风味意面（Amatriciana）。在购物、观光以及数不胜数的餐饮探索机会之间，你的罗马行程绝对丰富多彩。为了让你更充分享受旅程，Amado 分享了他心中罗马不可错过的五大推荐。
Above Amado Forés（摄影：Mark Nicdao），这也是他在罗马的精彩旅程记录。
Amado Forés（摄影：Mark Nicdao），这也是他在罗马的精彩旅程记录。
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在 Hotel de Russie 享受鸡尾酒时光，感受罗马风情
Hotel de Russie 对我而言始终有着特殊的意义。我祖母 Wawiya 最喜欢下榻于此，而 Stravinskij 酒吧的血腥玛丽（Bloody Mary）更是我们祖孙俩的最爱。如果天气晴好，不妨坐在户外的秘密花园里。那里的氛围极其美妙，绝对是我在罗马悠闲享用下午鸡尾酒的首选之地。
前往 Pizzarium 品尝地道罗马披萨
每当提到罗马披萨，我首先想到的就是 Gabriele Bonci。他是全球最具影响力的披萨大师之一，也曾亮相于《主厨的餐桌：披萨篇》。这里的菜单每日轮换，但这正是其独特魅力所在。我个人每次必点红披萨（Pizza Rossa）、土豆莫扎瑞拉披萨（Patate e Mozzarella）、卡邦尼风味炸饭团（Supplì alla Carbonara）以及 ’Nduja 辣肉酱炸饭团。当然，如果当天有吸引你的季节性限定，也千万别错过。炸饭团（Supplì）是罗马经典的油炸米饭团，拥有金黄酥脆的外壳和浓郁绵密的内心。
在 Da Enzo al 29 品味纯正的罗马经典菜肴
这是我最喜爱的罗马小酒馆之一。由于不接受预订，建议你在开店前 15 分钟抵达，否则免不了要排队。我总是以一份 Burrata di Andrea 作为开胃菜，这款以丝绸乳酪（stracciatella）形式呈现的佳肴极其丝滑浓郁。接着是地道的卡邦尼意面和 Gricia 意面，这两款罗马经典之作处理得恰到好处。如果正值炸洋蓟（Carciofo alla Giudia）的季节，务必品尝，最后一定要以他们著名的提拉米苏画上圆满的句号。
在 Sant’Eustachio Il Caffè 品鉴顶级咖啡
这是我母亲在罗马最爱去的咖啡馆，因此对我来说意义非凡。这里的意式浓缩及其他经典咖啡饮品都非常出色，而我最爱的是咖啡慕斯（Mousse al Caffè）。夏季时，咖啡冰沙（Granita di Caffè）也是不容错过的美味。离开前，别忘了选购一些咖啡豆、咖啡粉或咖啡胶囊带回家。
在 Chez Dédé 尽享罗马购物乐趣
这是我和妻子 Carmela 在罗马最爱的精品店，店主是 Daria Reina 和 Andrea Ferolla。这对夫妻也是 Assouline 出版社畅销书《意大利时尚》（Italian Chic）的作者，该书专门赞颂意大利风格、工艺与设计。店里精选了各类书籍、限量版印刷品、摄影作品及家居精品，陈列得非常完美。他们还曾为我们设计过婚礼请柬，这让我们的每一次到访都显得格外珍贵。
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