Cover Amado Forés em Roma | Foto por Mark Nicdao
Amado Forés em Roma | Foto por Mark Nicdao
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Confira cinco experiências imperdíveis para a sua próxima viagem a Roma, sugeridas pelo chef e restaurateur Amado Forés, um conhecedor da capital italiana.
Ao visitar Roma, nada melhor do que seguir o conselho de quem realmente conhece a cidade. Conversamos com Amado Forés, que cresceu com um profundo amor pela Itália, nutrido pela sua mãe, a saudosa e talentosa chef Margarita Forés. Desde jovem, Amado compreendeu o que constitui uma refeição memorável e a essência da hospitalidade elegante em Roma. Crescendo em ambientes gastronômicos, o mundo da restauração tornou-se o seu lar. Atualmente, é fundador da AF Hospitality (A Mano, Ramen Ron, Steak & Frice, Lusso, Grace Park e Margarita Florals) e presidente da CIBO.
Agora, Amado compartilha as suas dicas de ouro para vivenciar a cidade que permanece como um dos seus destinos favoritos. Descrever Roma é um desafio; a sua grandeza, onde uma história brilhante encontra uma beleza arrebatadora, é difícil de traduzir em palavras. Desde a arquitetura majestosa e edifícios que resistiram ao tempo, até boutiques que preservam o artesanato tradicional, cada recanto de Roma conta uma história única.
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A cada esquina de Roma, surge um motivo para se apaixonar pela cidade, seja um gelato artesanal, um prato de massa autêntica ou uma fatia de pizza ao taglio. Durante a sua visita a Roma, não deixe de provar os quatro clássicos imperdíveis: carbonara, cacio e pepe, alla gricia e amatriciana. Entre compras, turismo e descobertas gastronômicas, as opções são infinitas. Para aproveitar ao máximo a sua estadia em Roma, Amado recomenda os seus cinco locais preferidos.
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Amado Forés desfrutando de Roma (Foto: Mark Nicdao)
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Cocktails no Hotel de Russie, um ícone de Roma
O Hotel de Russie ocupa um lugar especial na minha história com Roma. Era o hotel favorito da minha avó, Wawiya, e o Bloody Mary do Stravinskij Bar era a nossa bebida de eleição. Com bom tempo, recomendo desfrutar do cocktail ao ar livre, no Secret Garden. O ambiente é simplesmente magnífico e é o meu local preferido em Roma para um cocktail ao final da tarde.
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Pizza romana autêntica no Pizzarium, Roma
Quando penso em pizza em Roma, lembro-me imediatamente de Gabriele Bonci, um dos chefs mais influentes do mundo, que brilhou no Chef’s Table: Pizza. O menu muda diariamente, tornando a experiência única. Procuro sempre a Pizza Rossa, Patate e Mozzarella, Supplì alla Carbonara e Supplì alla ’Nduja. Se encontrar um especial sazonal, não hesite em provar. O supplì é um clássico romano de arroz frito com exterior crocante e um recheio cremoso irresistível.
Clássicos de Roma no Da Enzo al 29
Uma das minhas trattorias preferidas em Roma. Não aceitam reservas, por isso chegue cerca de 15 minutos antes da abertura. Comece com a Burrata di Andrea, servida como stracciatella, extremamente cremosa. Siga com o Rigatoni alla Carbonara ou o Rigatoni alla Gricia, dois pilares de Roma preparados com perfeição. Se estiver na época do Carciofo alla Giudia, é obrigatório, e termine sempre com o famoso tiramisù da casa.
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Café memorável no Sant’Eustachio Il Caffè, Roma
Este era o café favorito da minha mãe em Roma, o que o torna eterno para mim. O espresso e outras bebidas clássicas são excecionais, mas o meu eleito é a Mousse al Caffè. No verão, a Granita di Caffè é obrigatória. Antes de partir de Roma, aproveite para comprar grãos ou cápsulas para levar um pouco deste sabor para casa.
Compras exclusivas na Chez Dédé, Roma
A Chez Dédé é a nossa loja preferida em Roma, da minha esposa Carmela e minha. O espaço é gerido por Daria Reina e Andrea Ferolla, autores de Italian Chic, livro da Assouline que celebra o design, o artesanato e o estilo italiano. A loja possui uma curadoria impecável de livros, impressões de edição limitada e objetos para a casa. Eles desenharam os nossos convites de casamento, o que torna cada visita a esta boutique de Roma ainda mais especial.
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