Cover Amado Forés lors de son exploration de la ville de Rome | Photo par Mark Nicdao
Amado Forés lors de son exploration de la ville de Rome | Photo par Mark Nicdao
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Voici cinq expériences à tester absolument lors de votre prochain séjour à Rome, suggérées par le restaurateur Amado Forés.
À Rome, faites comme les Romains, n’est-ce pas ? Eh bien, pas exactement dans ce cas-ci. Nous avons échangé avec quelqu’un qui a grandi avec un amour profond pour l’Italie, cultivé au quotidien grâce à sa mère, la regrettée et grande cheffe Margarita Forés. Dès sa jeunesse, Amado Forés a compris ce qui constitue un repas mémorable et ce que signifie une hospitalité élégante. Ayant grandi auprès d’une cheffe et au sein de restaurants, le monde de la restauration lui a toujours semblé naturel. Aujourd’hui, il est le fondateur d’AF Hospitality (A Mano, Ramen Ron, Steak & Frice, Lusso, Grace Park et Margarita Florals). Il occupe également les fonctions de président et directeur général de CIBO.
Amado nous dévoile aujourd’hui ses conseils précieux pour explorer la ville de Rome, une destination qui lui est chère et qui demeure l’un de ses endroits favoris au monde.
Pour quiconque a déjà visité Rome, décrire la ville avec exactitude est un véritable défi. Sa grandeur est difficile à exprimer par des mots : c’est un lieu où une histoire audacieuse et brillante se marie à une beauté saisissante. Des monuments à l’architecture impressionnante aux petites boutiques artisanales qui perpétuent des savoir-faire ancestraux, chaque coin de rue à Rome raconte une histoire différente.
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Au détour de chaque ruelle pavée, une nouvelle découverte vous attend à Rome, qu’il s’agisse d’une glace artisanale, d’un plat de pâtes généreux ou d’une part de pizza à la coupe croustillante. Ne passez pas à côté des quatre classiques romains incontournables : la carbonara, la cacio e pepe, l’alla gricia et l’amatriciana. Entre le shopping, les visites culturelles et les innombrables opportunités gastronomiques, les activités ne manquent pas. Pour vous aider à optimiser votre séjour à Rome, Amado partage ses cinq recommandations favorites.
Above Amado Forés, restaurateur passionné amoureux de la ville de Rome. (Photo : Mark Nicdao)
Amado Forés, restaurateur passionné amoureux de la ville de Rome. (Photo : Mark Nicdao)
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Cocktails à l’Hôtel de Russie
L’Hôtel de Russie a toujours été un lieu spécial pour moi. C’est là que ma grand-mère, Wawiya, adorait séjourner, et le Bloody Mary du Stravinskij Bar était son cocktail préféré autant que le mien. Par beau temps, dégustez-le en extérieur dans le Jardin Secret de Rome. L’ambiance y est magique, et c’est l’un de mes endroits préférés dans cette capitale pour un cocktail en fin d’après-midi.
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Pizza romaine chez Pizzarium
Lorsque je pense à la pizza romaine, Gabriele Bonci me vient immédiatement à l’esprit. C’est l’un des chefs pizzaiolos les plus influents au monde, mis en lumière dans l’émission Chef’s Table: Pizza. Le menu évolue quotidiennement, mais c’est justement ce qui rend l’expérience si unique à Rome. Je privilégie souvent la Pizza Rossa, la Patate e Mozzarella, ainsi que le supplì alla Carbonara ou à la ’Nduja. Si une spécialité saisonnière attire votre attention, n’hésitez pas à la tester. Le supplì est un classique romain : une croquette de riz frite au cœur fondant et crémeux.
Classiques romains chez Da Enzo al 29
C’est l’une de mes trattorias romaines favorites. Ils ne prennent pas de réservations, prévoyez donc de l’attente, à moins d’arriver 15 minutes avant l’ouverture. Je commence toujours par la Burrata di Andrea, servie façon stracciatella, incroyablement onctueuse. Suivent ensuite les Rigatoni alla Carbonara et alla Gricia, deux fleurons de la cuisine romaine exécutés à la perfection. Si le Carciofo alla Giudia est de saison, ne passez pas à côté, et terminez toujours votre repas par leur célèbre tiramisu lors de votre visite à Rome.
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Café à Sant’Eustachio Il Caffè
C’était le lieu favori de ma mère pour le café à Rome, ce qui le rendra toujours spécial à mes yeux. L’espresso et les autres classiques sont excellents, mais ma recommandation absolue reste la Mousse al Caffè. En été, la Granita di Caffè est un incontournable de la ville. Avant de quitter cet établissement emblématique de Rome, pensez à acheter du café en grains ou des dosettes à ramener chez vous.
Shopping chez Chez Dédé
C’est la boutique préférée de mon épouse Carmela et la mienne à Rome. Elle appartient à Daria Reina et Andrea Ferolla, le couple derrière Italian Chic, le livre publié par Assouline célébrant le style, l’artisanat et le design italien. La boutique propose une sélection pointue de livres, d’éditions limitées, de photographies et d’objets de décoration. Ils ont même conçu nos faire-part de mariage, ce qui rend chaque visite à Rome encore plus sentimentale.
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