Cover Amado Forés fotografiado durante su estancia en la ciudad de Roma | Foto por Mark Nicdao
Amado Forés fotografiado durante su estancia en la ciudad de Roma | Foto por Mark Nicdao
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Presentamos cinco experiencias imprescindibles para cuando viaje a Roma, sugeridas por el afamado restaurador y entusiasta gastronómico Amado Forés, quien conoce la ciudad como pocos.
Cuando esté en Roma, ¿haga lo que hacen los romanos? Bueno, no siempre. Conversamos con alguien que creció con un profundo amor por Italia impregnado en su vida cotidiana, gracias a su madre, la recordada y brillante chef Margarita Forés. Desde su juventud, Amado Forés ha comprendido qué constituye una comida excepcional y qué significa la hospitalidad elegante. Al haber crecido rodeado de chefs y restaurantes, el mundo de la gastronomía se convirtió en su hogar. Actualmente, es fundador de AF Hospitality (A Mano, Ramen Ron, Steak & Frice, Lusso, Grace Park y Margarita Florals) y ejerce como presidente y director ejecutivo de CIBO.
Ahora, Amado comparte sus recomendaciones estelares para experimentar la ciudad que tanto ha significado para él a lo largo de los años, consolidándose como uno de sus destinos predilectos en esta guía de Roma.
Cualquier persona que haya visitado Roma sabe que es un desafío describirla con precisión. Es difícil plasmar su grandeza en palabras; un lugar donde una historia audaz y brillante se combina con una belleza que corta la respiración. Desde su imponente arquitectura hasta encantadoras boutiques que preservan oficios tradicionales, cada rincón de Roma narra una historia distinta.
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En cada curva empedrada aguarda una nueva razón para enamorarse de la ciudad, ya sea disfrutando de un gelato, un plato de pasta o una crujiente porción de pizza al taglio. Mientras explora Roma, no se pierda sus cuatro iconos culinarios: carbonara, cacio e pepe, alla gricia y amatriciana. Entre las compras, el turismo y los inagotables descubrimientos gastronómicos, siempre hay mucho que hacer. Para ayudarle a aprovechar al máximo su viaje a Roma, Amado comparte sus cinco recomendaciones principales.
Above Amado Forés fotografiado por el profesional Mark Nicdao en un entorno exclusivo.
Amado Forés fotografiado por el profesional Mark Nicdao en un entorno exclusivo.
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Cócteles en el Hotel de Russie
El Hotel de Russie siempre ha sido un lugar especial para mí. Es donde a mi abuela, Wawiya, le encantaba hospedarse, y el Bloody Mary del Stravinskij Bar era su cóctel favorito, así como el mío. Si el clima es agradable, disfrútelo al aire libre en el “Secret Garden”. El ambiente es excepcional y es uno de mis lugares predilectos en Roma para un cóctel por la tarde.
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Pizza romana en Pizzarium
Cuando pienso en pizza romana, pienso en Gabriele Bonci. Es uno de los chefs de pizza más influyentes del mundo y apareció en “Chef’s Table: Pizza”. El menú cambia diariamente, lo cual es parte de su encanto especial en Roma. Siempre busco la Pizza Rossa, Patate e Mozzarella, Supplì alla Carbonara y Supplì alla ’Nduja, pero si ve una especialidad de temporada, no dude en probarla. Un supplì es una clásica croqueta de arroz frito romana con un exterior crujiente y un relleno cremoso.
Clásicos romanos en Da Enzo al 29
Es una de mis trattorias romanas favoritas. No aceptan reservas, así que espere hacer fila a menos que llegue unos 15 minutos antes de la apertura. Siempre comienzo con la Burrata di Andrea, servida como stracciatella; es increíblemente cremosa. Luego llegan los Rigatoni alla Carbonara y Rigatoni alla Gricia, dos clásicos de Roma ejecutados a la perfección. Si el Carciofo alla Giudia está en temporada, no se lo pierda, y finalice siempre con su famoso Tiramisù.
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Café en Sant’Eustachio Il Caffè
Este era el lugar favorito de mi madre para tomar café en Roma, por lo que siempre será especial para mí. El espresso y otras bebidas clásicas son excelentes, pero mi favorita es la Mousse al Caffè. Durante el verano, la Granita di Caffè es otra parada obligatoria en Roma. Antes de partir, adquiera algunos granos, café molido o cápsulas para llevar a casa.
Compras en Chez Dédé
Es la boutique favorita de mi esposa Carmela y la mía en Roma. Es propiedad de Daria Reina y Andrea Ferolla, la pareja detrás de “Italian Chic”, el libro de Assouline que celebra el estilo, la artesanía y el diseño italiano. La tienda cuenta con una colección perfectamente seleccionada de libros, impresiones de edición limitada, fotografías y objetos para el hogar. Incluso diseñaron nuestra invitación de boda, lo que hace que cada visita a Roma sea aún más memorable.
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