Cover El chef Jorge Mendez presenta Pinoy Accent, un sofisticado bar de vinos filipino en Quezon City
El chef Jorge Mendez presenta Pinoy Accent, un sofisticado bar de vinos filipino en Quezon City
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En Pinoy Accent, su nuevo bar de vinos en Quezon City, el chef Jorge Mendez marida comida filipina reconfortante con una carta de vinos diseñada a medida
Siempre existe un sentimiento agridulce al regresar a casa después de un largo y gratificante viaje al extranjero. La mayoría de las veces, me encuentro arrastrando los pies por el monótono aeropuerto, dirigiéndome lentamente hacia la puerta de embarque, consciente de que las vacaciones llegan a su fin a pesar de mis intentos por prolongarlas. Pero entonces, escucho algo que siempre me anima: el inconfundible acento filipino.
Para mí, ese es el momento en que la nostalgia se convierte en consuelo, con la certeza de que el hogar no es un lugar tan malo después de todo. Y esa es precisamente la sensación que el chef Jorge Mendez busca evocar en su nuevo bar de vinos filipino, acertadamente llamado Pinoy Accent.
“Este restaurante comenzó con una idea sencilla: hay algo profundamente reconfortante en un acento familiar”, compartió Mendez. “Es reconocible en cuanto lo escuchas. Evoca recuerdos, identidad y un sentido de hogar, incluso cuando estás lejos. Quisimos trasladar ese sentimiento a la gastronomía”.
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Above El chef Jorge Mendez busca demostrar que “con un solo componente, o un solo acento, nuestros sabores brillan de verdad” en Pinoy Accent.
Above Este bar de vinos de 30 plazas está decorado con detalles filipinos, como estos asientos inspirados en el T'nalak.
El chef Jorge Mendez busca demostrar que “con un solo componente, o un solo acento, nuestros sabores brillan de verdad” en Pinoy Accent.
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Aunque el ganador del premio Tatler Dining Rising Star 2023 es conocido por su afinidad con las cocinas japonesa, tailandesa e italiana, su experiencia como chef de I+D le ha proporcionado un vasto arsenal culinario. Sus talentos brillaron especialmente en Mōdan, su concepto de alta cocina japonesa moderna. Ahora, vuelve su mirada hacia sus raíces en Pinoy Accent.
Situado en The Ignacia Place, Quezon City, el bar de vinos de 30 plazas recibe a los comensales con terciopelo burdeos, paneles de madera oscura y elementos filipinos como lámparas de concha capiz y techos con patrones solihiya. La tapicería inspirada en el T'nalak y las pinturas del artista Offemaria atraen la mirada hacia sus patrones y colores. Incluso los uniformes del equipo, creados en colaboración con Rags2Riches, integran la identidad de la marca con elegancia.
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Above Chips de patata con kiniing, huevo frito y sal tultul, el aperitivo perfecto en Pinoy Accent acompañado de cava.
Above Una interpretación única del paté de hígado de pollo con salsa latik, gel de langka y gelatina de tuba.
Chips de patata con kiniing, huevo frito y sal tultul, el aperitivo perfecto en Pinoy Accent acompañado de cava.
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El local albergaba anteriormente a Tadeo, el concepto de comida reconfortante filipino-mexicana de Mendez. Es una ubicación ideal para Pinoy Accent, donde su expresión de la gastronomía filipina adquiere una nueva dimensión.
“En Pinoy Accent, no intentamos reinventar la cocina filipina”, explica Mendez. “No tratamos de cambiar lo que ya es. En su lugar, exploramos cómo experimentar la familiaridad de formas nuevas, viendo los platos de nuestra infancia desde una perspectiva distinta sin perder su esencia”.
Above El chef Jorge Mendez detectó un vacío en el mercado para un local que maridara los sabores filipinos con vino de forma deliberada.
Above Ian Santos se une a Pinoy Accent como sommelier consultor para diseñar una carta que permita que la comida sea la protagonista.
El chef Jorge Mendez detectó un vacío en el mercado para un local que maridara los sabores filipinos con vino de forma deliberada.
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Surge la duda: ¿por qué un bar de vinos? “Es muy típico disfrutar la comida filipina tal cual es”, observa Mendez. Pocos restaurantes maridan deliberadamente estos sabores con vino con éxito. Para asumir el reto, Mendez recurrió a su colaborador Ian Santos, a quien define como “uno de los mejores sommeliers de Manila”.
“Al diseñar la carta de Pinoy Accent, teníamos claro que queríamos dejar que la comida liderara la conversación”, comparte Santos. Como sommelier consultor, Santos seleccionó vinos que realzan el menú de Mendez, aprovechando la sal, grasa y acidez para crear armonías perfectas. “Es una selección pequeña pensada no solo para equilibrar sabores y elevar la experiencia, sino para acentuar la propuesta de Jorge”.
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Above Los uniformes del personal de Pinoy Accent, creados en colaboración con Rags2Riches.
Above Los uniformes extienden la filosofía de Pinoy Accent, haciendo referencia a elementos del diseño tradicional filipino.
Los uniformes del personal de Pinoy Accent, creados en colaboración con Rags2Riches.
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El menú ofrece platos habituales en un bar de vinos, elevados con un toque de Pinoy Accent. La mousse de hígado de pollo se equilibra con salsa latik, gelatina de tuba y puré de langka. El salmón tinapa se presenta como sashimi ahumado con cáscaras de coco, bañado en una brillante salsa pininyahang gochujang y coronado con hojas de libas. Si decide disfrutar de una copa en este bar filipino, el Bohigas Reserva Brut Cava marida excepcionalmente con sus chips de patata, kiniing, huevo frito y sal tultul.
Above Puto Calasiao servido con huevo salado y carne de cangrejo fresco.
Above Langosta luglog con lascas de tinapa y una sedosa espuma de bisque de langosta.
Puto Calasiao servido con huevo salado y carne de cangrejo fresco.
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Otros platos reinterpretan favoritos como el siomai, el kinilaw y el puto, sorprendiendo a cada bocado en Pinoy Accent. Mendez convierte el siomai de pollo y gambas en un nugget nostálgico con crema agria de calamansi. El kinilaw se sirve invertido: hamachi envuelto en espuma de coco con un sorbete de kinilaw y aceite de paitum. El ube puto se reimagina como un canelé sobre una base de salsa de huevo salado, decorado con carne de cangrejo. Son guiños sutiles a su trayectoria, sin eclipsar la identidad de Pinoy Accent.
Asimismo, el ragú de bopis refleja su amor por la cocina italiana, transformando pulmón de ternera en un guiso reconfortante bajo pasta artesanal, fondue de kesong puti y aceite de achiote. Incluso el legado de Tadeo perdura en el Wagyu inihaw, un híbrido de barbacoa filipina y taco con costilla de Wagyu, salsa de barbacoa picante, salsa de piña y cebolla frita.
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Above Cheesecake de pastillas: crema de queso, Camembert, kesong puti, keso de bola y leche de carabao en Pinoy Accent.
Cheesecake de pastillas: crema de queso, Camembert, kesong puti, keso de bola y leche de carabao en Pinoy Accent.
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Con seis vinos por copa y una selección en botella, la experiencia en Pinoy Accent invita a seguir explorando. El Château La Coste ‘Lady A,’ un rosado provenzal, es ideal para mariscos, como el prawn sarciado o la langosta luglog. “Colaborar con Ian es nuestra mayor fortaleza aquí”, revela Mendez. Si tiene dudas, la carta incluye sugerencias de maridaje que facilitan la elección.
Para cerrar, la oferta dulce es breve pero contundente. El espasol tres leches evoca la horchata de Tadeo, mientras que el cheesecake de pastillas combina quesos locales y leche de carabao en una versión rica y profunda. El budín de langka, una densa mezcla de pan de plátano y budín de tofe, coronado con helado de soja y muscovado, completa este viaje por Pinoy Accent.
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Pinoy Accent exhibe tres pinturas de Offemaria: mujeres con vestimenta filipina clásica con toques contemporáneos.
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Pinoy Accent no busca corregir la cocina filipina, sino celebrarla y despertar emociones, como ese acento familiar en un viaje de regreso a casa. “La comida filipina es mi refugio”, dice Mendez. “La adoro tal cual es, pero quería hacerla más interesante combinándola con técnicas internacionales en Pinoy Accent”.
“En realidad”, añade, “queremos mostrar que con un solo componente, nuestros sabores brillan. Pinoy Accent es una nueva expresión de los sabores filipinos”.
Pinoy Accent se encuentra en The Ignacia Place, 62 Sgt. Esguerra Ave, Diliman, Quezon City, Metro Manila, y abre al público el 1 de julio de 2026. Solo por orden de llegada.
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