Cover Chef Jorge Mendez präsentiert sein neuestes Konzept: Pinoy Accent, eine philippinische Weinbar in Quezon City.
Chef Jorge Mendez präsentiert sein neuestes Konzept: Pinoy Accent, eine philippinische Weinbar in Quezon City.
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In seiner neuen Weinbar Pinoy Accent in Quezon City kombiniert Chef Jorge Mendez neu interpretierte philippinische Wohlfühlküche mit einer darauf abgestimmten Weinkarte.
Es hat immer etwas Wehmütiges, nach einer langen, bereichernden Reise im Ausland wieder nach Hause zurückzukehren. Meistens ertappe ich mich dabei, wie ich schwerfällig durch den trostlosen Flughafen schlurfe, wissend, dass der Urlaub trotz aller Bemühungen ein Ende findet. Doch dann höre ich eines, das meine Stimmung sofort hebt — den unverkennbaren philippinischen Akzent.
Für mich ist das der Moment, in dem aus Wehmut Geborgenheit wird, in dem die Gewissheit wächst, dass man zu Hause gut aufgehoben ist. Genau dieses Gefühl möchte Chef Jorge Mendez in seiner neuen philippinischen Weinbar, treffend Pinoy Accent genannt, vermitteln.
“Dieses Restaurant begann mit einer einfachen Idee — ein vertrauter Akzent hat etwas zutiefst Beruhigendes”, erzählt Mendez. “Er ist sofort erkennbar. Er trägt Erinnerungen, Identität und ein Gefühl von Heimat in sich, selbst wenn man weit weg ist. Wir wollten dieses Gefühl in Kulinarik übersetzen.”
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Above Chef Jorge Mendez möchte beweisen, dass “Pinoy Accent durch nur eine einzige Zutat oder einen feinen Akzent unsere Aromen zum Strahlen bringt.”
Above Die Weinbar mit 30 Plätzen besticht durch durchdachte philippinische Details, wie etwa die von T'nalak inspirierten Sitzmöbel.
Chef Jorge Mendez möchte beweisen, dass “Pinoy Accent durch nur eine einzige Zutat oder einen feinen Akzent unsere Aromen zum Strahlen bringt.”
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Obwohl der Tatler Dining Rising Star 2023 vor allem für seine Affinität zu japanischer, thailändischer und italienischer Küche bekannt ist, hat ihn seine Erfahrung als F&E-Chef mit einem breiten kulinarischen Wissen ausgestattet. Diese Talente stellte er vor allem bei Mōdan, seinem modernen japanischen Fine-Dining-Konzept, unter Beweis. Nun richtet er seinen Blick auf die Heimat und bereichert Quezon City mit Pinoy Accent.
Gelegen am The Ignacia Place in Quezon City, empfängt die Weinbar ihre Gäste mit sinnlichem burgunderrotem Samt, dunkler Holzvertäfelung und markanten philippinischen Elementen wie Capiz-Muschel-Hängeleuchten und Deckenverkleidungen im Solihiya-Muster. T'nalak-inspirierte Polster und Gemälde des Künstlers Offemaria ziehen den Blick auf Muster und Pigmente. Sogar die Uniformen des Teams, die in Zusammenarbeit mit Rags2Riches entstanden, spiegeln die Identität der Marke auf durchdachte Weise wider.
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Above Kartoffelchips mit Kiniing, Spiegelei und Asin Tultul — der perfekte Auftakt für eine Mahlzeit mit einem Glas Cava.
Above Eine einzigartige Interpretation der Hühnerleber-Pastete mit Latik-Sauce, Langka-Gel und Tuba-Gelee.
Kartoffelchips mit Kiniing, Spiegelei und Asin Tultul — der perfekte Auftakt für eine Mahlzeit mit einem Glas Cava.
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Die Räumlichkeiten waren einst das Zuhause von Tadeo, Mendez’ philippinisch-mexikanischem Konzept, bekannt für Gerichte wie Sisig-Tacos und Sinigang-Burritos. Es ist ein passender Standort für Pinoy Accent, wo sein fortschrittlicher Ausdruck philippinischer Küche eine neue Form annimmt. Pinoy Accent definiert dabei nicht nur den Genuss neu.
“Bei Pinoy Accent versuchen wir nicht, die philippinische Küche neu zu erfinden”, erklärt Mendez. “Wir wollen nicht verändern, was sie bereits ist. Stattdessen erkunden wir, wie Vertrautheit auf neue Weise erlebt werden kann — wie die Gerichte, mit denen wir aufgewachsen sind, aus einem anderen Blickwinkel betrachtet werden können, ohne ihre Seele zu verlieren.”
Above Chef Jorge Mendez erkannte eine Marktlücke für einen Ort, der philippinische Aromen gründlich und bewusst mit Wein paart.
Above Ian Santos unterstützt Pinoy Accent als Sommelier-Berater und kuratiert eine Weinkarte, die das Essen in den Mittelpunkt stellt.
Chef Jorge Mendez erkannte eine Marktlücke für einen Ort, der philippinische Aromen gründlich und bewusst mit Wein paart.
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Es bleibt die Frage: Warum eine Weinbar? “Nun, es ist sehr typisch, philippinisches Essen so zu genießen, wie es ist”, stellt Mendez fest. Es gibt nur wenige Restaurants, die philippinische Aromen bewusst und auf hohem Niveau mit Wein kombinieren. Um diese Herausforderung anzunehmen, holte Mendez seinen engen Freund und häufigen Mitarbeiter Ian Santos an Bord, den der Koch als “einen der besten Sommeliers hier in Manila” beschreibt.
“Bei der Gestaltung der Weinkarte hatten wir eines im Sinn: Das Essen soll den Ton angeben”, teilt Santos mit. Als Sommelier-Berater von Pinoy Accent hat Santos ein Portfolio zusammengestellt, das die Speisekarte von Chef Mendez hervorhebt, indem die Balance aus Salz, Fett und Säure im Wein harmonische Paarungen erzeugt. Er fügt hinzu: “Es ist eine kleine Auswahl, die nicht nur die Aromen ausbalanciert und das kulinarische Erlebnis veredelt, sondern auch Chef Jorges Menü akzentuiert.”
Above Die Uniformen von Pinoy Accent entstanden in Zusammenarbeit mit Rags2Riches.
Above Die Uniformen sind eine Erweiterung der Philosophie von Pinoy Accent und verweisen auf Designelemente der Filipiniana.
Die Uniformen von Pinoy Accent entstanden in Zusammenarbeit mit Rags2Riches.
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Die Speisekarte bei Pinoy Accent bietet viele Gerichte, die man in einer erstklassigen Weinbar erwartet — natürlich stets mit einem philippinischen Twist veredelt. Eine cremige Hühnerlebermousse wird raffiniert mit Latik-Sauce, Tuba-Gelee und Langka-Püree ausbalanciert. Räucherlachs erscheint als Salmon Tinapa: in Kokosnussschalen geräucherter Lachs-Sashimi, badend in einer hellen Pininyahang-Gochujang-Sauce und abgerundet mit fein geschnittenen Libas-Blättern für ein erfrischendes Finish. Sollten Sie sich für eine der Weinempfehlungen entscheiden, verlangt der Bohigas Reserva Brut Cava geradezu danach, gemeinsam mit knusprigen Kartoffelchips, Kiniing und Tultul-Salz genossen zu werden.
Above Puto Calasiao mit gesalzenem Ei und Krabbenfleisch.
Above Hummer-Luglog mit Tinapa-Flocken und Hummerbisque-Schaum.
Puto Calasiao mit gesalzenem Ei und Krabbenfleisch.
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Dann gibt es die Gerichte, die auf philippinischen Favoriten wie Siomai, Kinilaw und Puto basieren und bei denen Pinoy Accent alle Erwartungen übertrifft. Mendez packt die Essenz von Hühnchen- und Garnelen-Siomai in ein nostalgisches Nugget, komplett mit Beilagen wie Calamansi-Sauerrahm und Chili-Knoblauch. Kinilaw wird invertiert präsentiert: Scheiben von luxuriösem Hamachi-Sashimi, gehüllt in Kokosnuss-Schaum, begleitet von einem säuerlichen Kinilaw-Sorbet und vertieft durch Paitum-Öl (gebrannte Kokosnuss). Calasiaos berühmtes Ube-Puto wird hier als Canelé neu interpretiert, angerichtet in einer Sauce aus gesalzenem Ei und garniert mit saftigem Krabbenfleisch.
Ähnlich verhält es sich mit dem Bopis-Ragu, das Mendez’ Liebe zur italienischen Küche unterstreicht. Er verwandelt Rinderlunge in ein herzhaftes Ragu, das unter einer spielerischen Mischung aus handgemachten Nudeln, Kesong-Puti-Fondue und frischem Keso de Bola serviert wird. Selbst Tadeo lebt im Wagyu Inihaw weiter: einem Hybrid aus philippinischem Grillgericht und Taco, perfekt zum Einwickeln in Mustasa-Blätter.
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Above Pastillas-Käsekuchen: Frischkäse, Camembert, Kesong Puti, Keso de Bola und Carabao-Milch.
Pastillas-Käsekuchen: Frischkäse, Camembert, Kesong Puti, Keso de Bola und Carabao-Milch.
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Mit sechs Weinen im Glas und einer stetig wachsenden Flaschenauswahl wäre es ein Fehler, bei nur einem Glas zu bleiben. Der Château La Coste “Lady A”, ein klassischer, frischer Rosé aus der Provence, ist wie geschaffen für Meeresfrüchte. Er passt hervorragend zu Prawn Sarciado und Lobster Luglog. “Die Zusammenarbeit mit Ian ist unsere große Stärke hier bei Pinoy Accent”, verrät Mendez. “Ian hat die Weine wirklich so konzipiert, dass sie unser Essen ergänzen.” Sie wissen nicht, was Sie als Nächstes wählen sollen? Santos hat auf der Karte bereits sechs weitere Paarungen für Sie zusammengestellt.
Zum krönenden Abschluss serviert Pinoy Accent drei erlesene Desserts. Das Espasol Tres Leches erinnert an die beliebte Horchata, während der Pastillas-Käsekuchen eine reiche Mischung aus Frischkäse, Camembert und Carabao-Milch bietet. Dazwischen überzeugt der dichte Sticky Langka Pudding — eine köstliche Kombination aus Bananenbrot und Sticky Toffee Pudding, verfeinert mit einer Nocke Muscovado-Soja-Eiscreme.
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Pinoy Accent präsentiert drei Gemälde von Offemaria: Frauen in klassischer Filipiniana-Kleidung, kontrastiert durch zeitgenössische Spritzer.
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Pinoy Accent wurde nicht entworfen, um die philippinische Küche zu “korrigieren” oder zu “elevieren”, sondern um ihre Aromen und die Kraft der Erinnerung zu feiern. “Philippinisches Essen ist mein persönliches Wohlfühlessen”, sagt Mendez. “Ich liebe es so, wie es ist, wollte es aber durch internationale Techniken interessanter machen.”
“Letztlich geht es darum zu zeigen, dass unsere Aromen durch eine einzige Zutat — oder eben einen feinen Akzent — wahrhaft glänzen. Pinoy Accent ist nicht nur eine weitere Form des philippinischen Essens; es ist eine neue Ausdrucksform philippinischer Genüsse.”
Pinoy Accent befindet sich am The Ignacia Place, 62 Sgt. Esguerra Ave, Diliman, Quezon City, Metro Manila, und eröffnet am 1. Juli 2026. Nur Walk-ins.
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