Cover শেফ জর্জ মেন্ডেজ তাঁর নতুন কনসেপ্ট Pinoy Accent, কুইজোন সিটির এক ফিলিপিনো ওয়াইন বার নিয়ে এসেছেন
শেফ জর্জ মেন্ডেজ তাঁর নতুন কনসেপ্ট Pinoy Accent, কুইজোন সিটির এক ফিলিপিনো ওয়াইন বার নিয়ে এসেছেন
1 / 1
কুইজোন সিটির নতুন ওয়াইন বার “Pinoy Accent”-এ শেফ জর্জ মেন্ডেজ ফিলিপিনো কমফোর্ট ফুডের সাথে এক দারুণ ওয়াইন তালিকার সমন্বয় ঘটিয়েছেন
বিদেশ ভ্রমণের দীর্ঘ ও আনন্দঘন সফর শেষে বাড়ি ফেরার পথে এক অদ্ভুত তিক্ত-মধুর অনুভূতি কাজ করে। বিমানবন্দর জুড়ে ক্লান্তি নিয়ে গেটের দিকে হাঁটার সময় মনে হয়, শত চেষ্টা সত্ত্বেও ছুটি শেষ হয়ে আসছে। কিন্তু ঠিক সেই মুহূর্তে এমন কিছু কানে আসে যা মন ভালো করে দেয়—তা হলো ফিলিপিনোদের সেই অকৃত্রিম উচ্চারণ বা অ্যাকসেন্ট।
আমার জন্য, সেই মুহূর্তেই বিষণ্নতা স্বস্তিতে রূপ নেয়। মনে হয়, বাড়ি ফেরাটা মোটেও খারাপ নয়। শেফ জর্জ মেন্ডেজ তাঁর নতুন ফিলিপিনো ওয়াইন বার Pinoy Accent-এ ঠিক এই অনুভূতিটিই ফিরিয়ে আনতে চেয়েছেন।
“এই রেস্তোরাঁটি একটি সাধারণ ধারণা থেকে শুরু হয়েছে—পরিচিত উচ্চারণের মধ্যে এক গভীর প্রশান্তি আছে,” মেন্ডেজ বলেন। “এটি শোনার সাথে সাথেই চেনা যায়। এটি স্মৃতি, পরিচিতি এবং বাড়ির অনুভুতি বহন করে, এমনকি আপনি বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকলেও। আমরা সেই অনুভূতিকেই খাবারের মাধ্যমে তুলে ধরতে চেয়েছি।”
আরও পড়ুন: জুন ২০২৬ ডাইনিং রাডার: মেট্রো ম্যানিলার নতুন রেস্তোরাঁ, ক্যাফে এবং বার
Above শেফ জর্জ মেন্ডেজ প্রমাণ করতে চান যে, সামান্য একটি উপকরণ বা উচ্চারণই আমাদের খাবারের স্বাদের গভীরতা বাড়াতে পারে।
Above এই ৩০ আসন বিশিষ্ট ওয়াইন বারটি টি-নালাক অনুপ্রাণিত আসবাব এবং চমৎকার ফিলিপিনো সাজসজ্জায় সজ্জিত।
শেফ জর্জ মেন্ডেজ প্রমাণ করতে চান যে, সামান্য একটি উপকরণ বা উচ্চারণই আমাদের খাবারের স্বাদের গভীরতা বাড়াতে পারে।
1 / 2
২০২৩ সালের ট্যাটলার ডাইনিং রাইজিং স্টার পুরস্কার বিজয়ী শেফ জর্জ মেন্ডেজ জাপানি, থাই এবং ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে সিদ্ধহস্ত। আরঅ্যান্ডডি শেফ হিসেবে তাঁর কাজের অভিজ্ঞতা এবং Mōdan-এর মতো মডার্ন জাপানি ফাইন ডাইনিং কনসেপ্ট তাঁকে এক অনন্য উচ্চতায় নিয়ে গেছে। এখন তিনি তাঁর শিকড়ের টানে ফিলিপিনো খাবারের ওপর মনোনিবেশ করেছেন।
কুইজোন সিটির দ্য ইগনাসিয়া প্লেসে অবস্থিত এই ৩০ আসনের ওয়াইন বারটি অতিথিদের বরণ করে নেয় গাঢ় বারগান্ডি ভেলভেট, গাঢ় কাঠের প্যানেলিং এবং ক্যাপিজ-শেল ল্যাম্প ও সোলিহিয়া-প্যাটার্নের সিলিং ফিক্সচারের উষ্ণতায়। টি-নালাক অনুপ্রাণিত গৃহসজ্জা এবং শিল্পী অফেমারিয়ার চিত্রকর্মগুলো দারুণ আকর্ষণীয়। এমনকি Rags2Riches-এর সহযোগিতায় তৈরি কর্মীদের পোশাকগুলোও ব্র্যান্ডের পরিচয়ের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
আরও পড়ুন: মারিকিনার নতুন ফিলিপিনো রেস্তোরাঁ “ডিগামো”-তে খাবারের সাথে রয়েছে দারুণ সব গল্প
Above কিনিইং, ভাজা ডিম এবং আসিন টুলটুলসহ পটেটো চিপস—এক গ্লাস ক্যাভার সাথে খাবারের চমৎকার শুরু।
Above লাটিক সস, ল্যাঙ্কা জেল এবং তুবা জেলির সাথে চিকেন লিভার প্যাটের এক অনন্য উপস্থাপনা।
কিনিইং, ভাজা ডিম এবং আসিন টুলটুলসহ পটেটো চিপস—এক গ্লাস ক্যাভার সাথে খাবারের চমৎকার শুরু।
1 / 2
এই জায়গাটিতে আগে ছিল মেন্ডেজের ফিলিপিনো-মেক্সিকান কমফোর্ট ফুড কনসেপ্ট “তাদেও”। Pinoy Accent-এর জন্য এটি একটি উপযুক্ত ঠিকানা, যেখানে তিনি ফিলিপিনো খাবারকে এক নতুন আঙ্গিকে উপস্থাপন করছেন।
“Pinoy Accent-এ আমরা ফিলিপিনো খাবারকে নতুন করে তৈরি করছি না,” মেন্ডেজ ব্যাখ্যা করেন। “আমরা এর মূল সত্তাকে বদলে দিচ্ছি না। বরং আমরা দেখছি কীভাবে চেনা স্বাদের খাবারগুলোকে নতুন দৃষ্টিভঙ্গিতে উপস্থাপন করা যায়, যাতে তার নিজস্বতা অটুট থাকে।”
Above শেফ জর্জ মেন্ডেজ বুঝতে পেরেছিলেন ফিলিপিনো স্বাদের সাথে ওয়াইন পেয়ারিংয়ের মতো জায়গার বাজারে ঘাটতি রয়েছে।
Above সোমেলিয়ার-কনসালট্যান্ট ইয়ান সান্তোস Pinoy Accent-এর ওয়াইন তালিকাকে সাজিয়েছেন খাবারের স্বাদ অনুযায়ী।
শেফ জর্জ মেন্ডেজ বুঝতে পেরেছিলেন ফিলিপিনো স্বাদের সাথে ওয়াইন পেয়ারিংয়ের মতো জায়গার বাজারে ঘাটতি রয়েছে।
1 / 2
প্রশ্ন আসে, ওয়াইন বার কেন? মেন্ডেজ লক্ষ্য করেছেন যে, ফিলিপিনো খাবার সাধারণত ওয়াইন ছাড়া খাওয়াই প্রচলিত। ওয়াইনের সাথে ফিলিপিনো স্বাদের সঠিক সমন্বয় খুব কম জায়গাতেই দেখা যায়। এই চ্যালেঞ্জটি নিতে মেন্ডেজ তাঁর বন্ধু ও ওয়াইন বিশেষজ্ঞ ইয়ান সান্তোসের সহায়তা নিয়েছেন, যিনি ম্যানিলার সেরা সোমেলিয়ারদের একজন।
“ওয়াইন তালিকা তৈরি করার সময় আমাদের মূল লক্ষ্য ছিল খাবারের স্বাদের ওপর জোর দেওয়া,” সান্তোস জানান। Pinoy Accent-এর সোমেলিয়ার হিসেবে তিনি এমন সব ওয়াইন নির্বাচন করেছেন যা খাবারের লবণ, চর্বি ও অম্লতার সাথে সামঞ্জস্য রেখে ডাইনিং অভিজ্ঞতাকে অনন্য করে তোলে।
আরও পড়ুন: “অন্যের কথায় নিজের সীমানা ঠিক করবেন না,” বললেন শেফ চার্লস মন্টানেজ
Above Rags2Riches-এর সাথে সহযোগিতায় তৈরি Pinoy Accent-এর কর্মীদের পোশাক।
Above পোশাকগুলো ফিলিপিনীয় ডিজাইনের উপাদানগুলোকে তুলে ধরে যা Pinoy Accent-এর দর্শনের সাথে মিলে যায়।
Rags2Riches-এর সাথে সহযোগিতায় তৈরি Pinoy Accent-এর কর্মীদের পোশাক।
1 / 2
মেনুতে থাকা খাবারগুলো ওয়াইন বারের উপযোগী, তবে সেগুলোতেও রয়েছে ফিলিপিনো ঘরানার ছোঁয়া। চিকেন লিভার মাউসকে লাটিক সস এবং ল্যাঙ্কা পিউরির সাথে চমৎকারভাবে ভারসাম্যপূর্ণ করা হয়েছে। স্মোকড স্যালমন ও নারকেলের খোসার ধোঁয়ায় তৈরি স্যালমন টিনাপা এক রিফ্রেশিং অভিজ্ঞতা। Bohigas Reserva Brut Cava ওয়াইনের সাথে এখানকার কিশমিশযুক্ত পটেটো চিপস এবং টুলটুল লবণের কম্বিনেশন অবশ্যই চেখে দেখার মতো।
Above লবণাক্ত ডিম এবং কাঁকড়ার মাংসের সাথে পুটো কালাসিয়াও।
Above টিনাপা ফ্লেক্স এবং লবস্টার বিস্ক ফোমের সাথে লবস্টার লুগলগ।
লবণাক্ত ডিম এবং কাঁকড়ার মাংসের সাথে পুটো কালাসিয়াও।
1 / 2
সিওমাই, কিনিলাও এবং পুটোর মতো প্রিয় ফিলিপিনো খাবারগুলোকে এখানে নতুনভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে। কিনিলাও এখানে ইনভার্টেড হিসেবে পরিবেশন করা হয়, যেখানে হামাচি সাশিমি এবং নারকেল ফোমের দারুণ মেলবন্ধন রয়েছে। ক্যালসিয়াওয়ের বিখ্যাত উবে পুটোকে ক্যানেল হিসেবে পরিবেশন করা হয়েছে সল্টেড এগ সস এবং কাঁকড়ার মাংসের সাথে।
বোপিস রাগু ইতালীয় রন্ধনশৈলীর প্রতি শেফের ভালোবাসাকে ফুটিয়ে তোলে, যা হাতে তৈরি পাস্তা ও কেসোন পুটি ফনডিউয়ের সাথে পরিবেশিত হয়। এমনকি তাদেও-এর জনপ্রিয়তা Wagyu Inihaw-এর মাধ্যমে এখানে টিকে আছে, যা মাস্টাসা পাতায় মুড়িয়ে খাওয়ার জন্য নকশা করা হয়েছে।
আরও পড়ুন: ট্যাটলারের আলটিমেট গাইড: মেট্রো ম্যানিলার সেরা ভিয়েতনামি খাবার কোথায় পাবেন
Above পাস্টিলাস চিজকেক: ক্রিম চিজ, ক্যামেমবার্ট, কেসোন পুটি, কেসো দে বোলা এবং কারাবাও দুধের এক দারুণ মিশেল।
পাস্টিলাস চিজকেক: ক্রিম চিজ, ক্যামেমবার্ট, কেসোন পুটি, কেসো দে বোলা এবং কারাবাও দুধের এক দারুণ মিশেল।
1 / 1
এখানে বেশ কিছু ওয়াইন গ্লাস ও বোতলে পাওয়া যায়। Château La Coste ‘Lady A’ ওয়াইনটি লবস্টার লুগলগ বা প্রন সারসিয়াডোর সাথে খুব ভালো যায়। শেফ মেন্ডেজ বলেন, “ইয়ান সান্তোসের সাথে এই ওয়াইন পেয়ারিং আমাদের রেস্তোরাঁর প্রধান শক্তি।” কোনো খাবার কী দিয়ে খাবেন বুঝতে না পারলে ইয়ানের ওয়াইন তালিকা আপনাকে সাহায্য করবে।
খাওয়ার শেষে মিষ্টির তালিকায় তিনটি চমৎকার অপশন রয়েছে। এস্পাসোল ত্রেস লেচেস, পাস্টিলাস চিজকেক এবং ল্যাঙ্কা পুডিং যাMuscovado-soy সস আইসক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়, তা আপনার তৃপ্তিকে পূর্ণতা দেবে।
আরও পড়ুন: ফিলিপিন্সে মাচা পাউডার কোথায় কিনবেন: ৫টি স্থানীয় ব্র্যান্ড
Pinoy Accent-এ রয়েছে অফেমারিয়ার তিনটি চিত্রকর্ম, যেখানে ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনিয়ানা পোশাক ও আধুনিক রঙের ছোঁয়া রয়েছে।
1 / 3
Pinoy Accent-এর লক্ষ্য কেবল ফিলিপিনো খাবার পরিবেশন করা নয়, বরং এর স্বাদ এবং স্মৃতির সাথে মিশে থাকা আবেগকে উদযাপন করা। শেফ মেন্ডেজ বলেন, “ফিলিপিনো খাবার আমার কাছে কমফোর্ট ফুড। আমি এটাকে এর আদি রূপে ভালোবাসি, কিন্তু আন্তর্জাতিক কৌশলের সাথে মিশিয়ে এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলার চেষ্টা করেছি।”
“Pinoy Accent আসলে ফিলিপিনো স্বাদের একটি নতুন প্রকাশ,” তিনি যোগ করেন।
Pinoy Accent, দ্য ইগনাসিয়া প্লেস, ৬২ সার্জেন্ট এসগুয়েরা এভিনিউ, দিলিম্যান, কুইজোন সিটি, মেট্রো ম্যানিলায় অবস্থিত এবং ১ জুলাই, ২০২৬ থেকে জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত।
এখন পড়ুন
ট্যাটলার বেস্ট ফিলিপাইন গাইড ২০২৬ অনুযায়ী মেট্রো ম্যানিলার ১২টি সেরা স্টেক রেস্তোরাঁ
হলি গ্রাহাম কীভাবে এশিয়ার বার সিনের সাংবাদিক থেকে সেরা বার পরিচালকদের একজন হয়ে উঠলেন
চীনা রোস্ট ডাকের গডফাদার কীভাবে একটি রাজকীয় ক্লাসিককে আধুনিক সাম্রাজ্যে রূপান্তরিত করলেন
Topics
