Cover L’elegante sala da pranzo principale del Pasir, nel cuore di Ubud
L’elegante sala da pranzo principale del Pasir, nel cuore di Ubud
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Al Pasir, i sapori baciati dal sole del Mediterraneo incontrano l'anima lussureggiante di Bali in questo esclusivo Pasir.
Dal suo debutto, avvenuto quattro anni fa, il Pasir si è ritagliato un posto unico nel vivace panorama culinario di Ubud. Il nome del Pasir, che in indonesiano significa ‘sabbia’, suggerisce la sua ispirazione costiera, eppure l’esecuzione è tutt’altro che rustica. Questo è uno spazio luminoso ed elegante dove la modernità incontra sapori profondi, offrendo una destinazione gastronomica per chi ricerca un menù creativo e magistralmente bilanciato presso il Pasir.
La cucina è guidata da Made Sayoga, un talento originario di Klungkung il cui DNA culinario si è forgiato nel mondo disciplinato dell’alta cucina francese. Sayoga ha trascorso decenni a perfezionare l’arte delle tecniche classiche, intrecciandole infine con i vibranti sapori asiatici della sua eredità. Il risultato è uno stile distintivo, raffinato e radicato, che valorizza i prodotti locali attraverso una lente mediterranea.
Above L'Executive Chef Made Sayoga in cucina al Pasir
Above Tagliatelle alla bisque di gamberi servite al Pasir
L'Executive Chef Made Sayoga in cucina al Pasir
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Il menù del Pasir è una lezione magistrale di questo dialogo interculturale. Il polpo alla griglia è un piatto eccezionale, proveniente da fonti locali e brasato lentamente per tre ore fino a raggiungere una tenerezza che si scioglie in bocca. Rifinito con una leggera affumicatura e condito con il pregiato sale marino di Kusamba, viene servito insieme a un chimichurri di aglio nero fatto in casa e una ricca salsa romesco, regalando un’esplosione di gusto audace.
Altrettanto irresistibili sono le tagliatelle alla bisque di gamberi. Un omaggio al comfort costiero, in cui Sayoga utilizza ogni parte dei gusci dei gamberi locali per creare una bisque profonda e ricca di umami che avvolge la pasta fresca. Per l’atto finale, la Crème Brûlée al cocco offre una rivisitazione tropicale di un dessert ispirato alla costa. Abbinando una vellutata crema al cocco con cocco candito e una rinfrescante granita al cocco, Sayoga cattura l’essenza della vita isolana in un’elegante coppetta servita al Pasir.
Above Il polpo alla griglia, uno dei piatti preferiti dagli ospiti del Pasir
Il polpo alla griglia, uno dei piatti preferiti dagli ospiti del Pasir
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In una città spesso definita dai suoi dintorni giungla, il Pasir offre una piacevole brezza marina. È un luogo indispensabile per pasti lunghi, memorabili e caratterizzati da sapori raffinati nel cuore pulsante di Ubud.
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Da quando ha intrapreso la carriera di giornalista enogastronomica nel 2012, ha scritto centinaia di articoli che approfondiscono le tendenze culinarie, i profili degli chef e le destinazioni gastronomiche in tutta l'Asia. Nata e cresciuta a Bali, Eve divide il suo tempo tra Bali e Giacarta.
