Cover La salle à manger principale de Pasir, un écrin culinaire à Ubud
La salle à manger principale de Pasir, un écrin culinaire à Ubud
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Chez Pasir, les saveurs ensoleillées de la Méditerranée rencontrent le cadre verdoyant de Bali dans ce restaurant baptisé Pasir.
Depuis ses débuts il y a quatre ans, Pasir s'est imposé comme une adresse incontournable dans le paysage culinaire vibrant d'Ubud. Le nom, qui signifie ‘sable’ en indonésien, évoque une inspiration côtière, mais la réalisation est tout sauf rustique. C'est un espace lumineux et aérien où la simplicité moderne rencontre des saveurs profondes, offrant un cadre élégant pour ceux en quête d'un menu créatif et parfaitement équilibré, faisant de Pasir une destination prisée.
La cuisine est dirigée par Made Sayoga, un talent originaire de Klungkung dont l'ADN culinaire a été forgé dans la rigueur de la haute gastronomie française. Sayoga a consacré des décennies à perfectionner les techniques classiques, les entremêlant avec les saveurs asiatiques vibrantes de son héritage. Le résultat est un style signature raffiné et authentique, sublimant les produits locaux à travers le prisme de la Méditerranée au sein même de Pasir.
Above Le chef exécutif Made Sayoga en pleine création chez Pasir
Above Les linguines à la bisque de crevettes, une spécialité de Pasir
Le chef exécutif Made Sayoga en pleine création chez Pasir
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Le menu de Pasir est une véritable leçon de dialogue interculturel. Le poulpe grillé est un incontournable : provenant de pêche locale, il est braisé pendant trois heures jusqu'à atteindre une tendreté fondante. Fini avec une note fumée et assaisonné avec le précieux sel marin de Kusamba, il est servi avec un chimichurri maison à l'ail noir et une riche sauce romesco, offrant une explosion de saveurs qui définit l'expérience Pasir.
Les tagliatelles à la bisque de crevettes sont tout aussi séduisantes. Un hommage au confort côtier, où Sayoga utilise chaque partie des carapaces de crevettes locales pour créer une bisque intense et riche en umami qui enrobe parfaitement les pâtes fraîches. Pour la note finale, la crème brûlée à la noix de coco offre une réinterprétation tropicale de la gourmandise. En mariant une crème onctueuse à la noix de coco, de la noix de coco caramélisée et un granité rafraîchissant, le chef capture l'essence de la vie insulaire chez Pasir dans un ramequin élégant.
Above Le poulpe grillé, l'un des plats favoris des convives chez Pasir
Le poulpe grillé, l'un des plats favoris des convives chez Pasir
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Dans une ville souvent définie par son environnement de jungle, Pasir apporte une bouffée d'air marin bienvenue. C'est une adresse indispensable pour des repas longs et mémorables, imprégnés de saveurs raffinées au cœur d'Ubud.
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Depuis le début de sa carrière de journaliste culinaire en 2012, elle a signé des centaines d'articles explorant les tendances culinaires, dressant le portrait de chefs et présentant des destinations gastronomiques à travers l'Asie. Née et élevée à Bali, Eve partage son temps entre Bali et Jakarta.
