Cover El elegante comedor principal del restaurante Pasir en Ubud.
El elegante comedor principal del restaurante Pasir en Ubud.
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En Pasir, los sabores bañados por el sol del Mediterráneo se encuentran con el lado más exuberante de Bali; esta es su próxima cita gastronómica obligada.
Desde su debut hace cuatro años, Pasir se ha hecho un hueco único en el vibrante panorama culinario de Ubud. Su nombre, que significa ‘arena’ en indonesio, evoca una inspiración costera, aunque su ejecución es todo menos rústica. Es un espacio luminoso y diáfano donde la simplicidad moderna se fusiona con sabores llenos de alma, convirtiendo a Pasir en un refugio para quienes buscan un menú creativo y equilibrado.
La propuesta culinaria está dirigida por Made Sayoga, un talento nacido en Klungkung cuyo ADN gastronómico se forjó en la disciplina de la alta cocina francesa. Sayoga ha dedicado décadas a perfeccionar el arte de las técnicas clásicas, entrelazándolas magistralmente con los vibrantes sabores asiáticos de su herencia. El resultado es un estilo propio, refinado y auténtico, que realza el producto local a través de una lente mediterránea.
Above El chef ejecutivo Made Sayoga presentando su propuesta en Pasir.
Above Los exquisitos tagliatelle con bisque de gambas de Pasir.
El chef ejecutivo Made Sayoga presentando su propuesta en Pasir.
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El menú de Pasir es una clase magistral de este diálogo intercultural. El pulpo a la parrilla es una elección sobresaliente: obtenido de proveedores locales y braseado lentamente durante tres horas hasta alcanzar una ternura excepcional. Terminado con un ligero toque de humo y aderezado con la preciada sal marina de Kusamba, se sirve junto a un chimichurri casero de ajo negro y una intensa salsa romesco, aportando un sabor audaz que define a Pasir.
Igualmente cautivadores son los tagliatelle con bisque de gambas. Como tributo al confort costero, Sayoga utiliza cada parte de las cáscaras de gamba local para crear un bisque profundo y rico en umami que se adhiere perfectamente a la pasta fresca. Para el acto final, la Crème Brûlée de coco ofrece una reinterpretación tropical de la indulgencia isleña. Al combinar una aterciopelada crema de coco con coco confitado y un refrescante granizado, Sayoga captura la esencia de la vida costera en un elegante recipiente.
Above El pulpo a la parrilla, uno de los platos favoritos de los clientes de Pasir.
El pulpo a la parrilla, uno de los platos favoritos de los clientes de Pasir.
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En una ciudad a menudo definida por su entorno selvático, Pasir ofrece una brisa marina sumamente acogedora. Es, sin duda, un destino imprescindible para disfrutar de largas comidas memorables y sabores refinados en el corazón de Ubud.
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Desde que comenzó su carrera como periodista gastronómica en 2012, ha escrito cientos de artículos sobre tendencias culinarias, perfiles de chefs y destinos gastronómicos en Asia. Nacida y criada en Bali, Eve divide su tiempo entre Bali y Yakarta.
