Cover Der Hauptspeisesaal im Pasir, einem der besten Restaurants in Ubud
Der Hauptspeisesaal im Pasir, einem der besten Restaurants in Ubud
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Im Pasir treffen sonnenverwöhnte mediterrane Aromen auf die üppige Natur Balis — entdecken Sie das Pasir als kulinarisches Juwel.
Seit seinem Debüt vor vier Jahren hat sich das Pasir einen einzigartigen Platz in der lebendigen kulinarischen Landschaft von Ubud erarbeitet. Der Name, der auf Indonesisch “Sand” bedeutet, deutet auf die Inspiration durch die Küste hin, doch die Umsetzung ist alles andere als rustikal. Das Pasir ist ein heller, luftiger Ort, an dem moderne Schlichtheit auf authentische Aromen trifft und ein Ambiente für Gäste bietet, die eine kreative und harmonisch abgestimmte Speisekarte suchen.
Die Küche wird von Made Sayoga geleitet, einem in Klungkung geborenen Talent, dessen kulinarische DNA in der disziplinierten Welt der französischen Haute Cuisine geschmiedet wurde. Sayoga hat Jahrzehnte damit verbracht, klassische Techniken zu perfektionieren und diese schließlich mit den lebendigen asiatischen Aromen seiner Heimat zu verweben. Das Ergebnis ist ein unverkennbarer Stil, der raffiniert und zugleich bodenständig ist und lokale Erzeugnisse durch eine mediterrane Linse veredelt.
Above Küchenchef Made Sayoga präsentiert seine Kreationen
Above Tagliatelle mit Garnelenbisque im Pasir serviert
Küchenchef Made Sayoga präsentiert seine Kreationen
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Die Speisekarte im Pasir ist ein Meisterkurs in diesem interkulturellen Dialog. Der gegrillte Oktopus ist ein Highlight; er stammt aus lokaler Quelle und wird drei Stunden lang geschmort, bis er eine butterzarte Konsistenz erreicht. Über leichtem Rauch vollendet und mit wertvollem Meersalz aus Kusamba gewürzt, wird er mit einem hausgemachten Chimichurri aus schwarzem Knoblauch und einer kräftigen Romesco-Sauce serviert — ein Gericht, das im Pasir für Begeisterung sorgt.
Ebenso überzeugend sind die Tagliatelle mit Garnelenbisque. Als Hommage an den maritimen Genuss verwendet Sayoga jeden Teil der lokalen Garnelenschalen, um eine tiefe, umami-reiche Bisque zu kreieren, die sich perfekt mit der frischen Pasta verbindet. Als krönender Abschluss bietet die Kokosnuss-Crème-Brûlée eine tropische Neuinterpretation dieses Klassikers. Durch die Kombination von samtigem Kokosnuss-Pudding mit kandierten Kokosnuss-Stückchen und einem erfrischenden Granita fängt Sayoga das Inselleben im Pasir in einer eleganten Form ein.
Above Der gegrillte Oktopus ist ein beliebter Favorit der Pasir-Gäste
Der gegrillte Oktopus ist ein beliebter Favorit der Pasir-Gäste
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In einer Stadt, die oft von ihrem Dschungel-Umfeld geprägt ist, bietet das Pasir eine willkommene Brise frischer Meeresluft. Es ist ein unverzichtbarer Ort für lange, genussvolle Mahlzeiten mit erlesenen Aromen im Herzen von Ubud.
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Seit Beginn ihrer Karriere als Food-Journalistin im Jahr 2012 hat sie Hunderte von Artikeln über kulinarische Trends, Porträts von Köchen und gastronomische Reiseziele in ganz Asien verfasst. Eve ist in Bali geboren und aufgewachsen und pendelt zwischen Bali und Jakarta.
