日本主廚以職人精神詮釋法式料理的調性本就相符，再加上主廚高山英紀個人輕盈優雅的料理風格，讓亞都麗緻巴黎廳一直受到忠實饕客擁戴。
談到台北歷史最悠久的法國 Fine Dining餐廳，除了位於亞都麗緻飯店二樓的巴黎廳1930，大概無人能出其右。放眼望去台灣許多知名法式料理主廚，包含亞洲名廚江振誠、蘭餐廳主廚李信男都在此有過歷練；且巴黎廳更是台灣第一間邀請米其林名廚來台客座的法式餐廳，對於在台法式精緻餐飲的佈局走在很前端。
然而過程中換過幾任主廚，饕客評價卻不甚理想，直到飯店管理層直接找上曾在有廚藝界奧林匹克之譽的「包庫斯世界廚藝大賽」（Bocuse dOr）拿下第5名，在日本神戶開設的餐廳entre nous也曾連續5年摘下米其林一星的高山英紀Hideki Takayama，為巴黎廳從空間及料理做重新定位，不僅活絡起了餐廳人流，饕客也紛紛有感讚賞，更帶領巴黎廳拿下2022年米其林一星的榮耀。
對此高山英紀主廚表示：「接任巴黎廳廚藝總監，並將餐廳連上自己的名字以來，一直是用很高的標準創作每一道料理，款待每一位來客，因為萬事俱全，始終覺得得到米其林是遲早的事。」
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集古典與創新於一身
生於日本福岡的高山英紀主廚在18歲入行，經過10年在日本餐廳的歷練後，他曾前往法國四年，曾待過勃根地米其林推薦餐廳Le Charlemagne、米其林三星餐廳Maison Lameloise ，師承Gilles Tournadre；以及米其林三星餐廳Régis et Jacques Marcon，受到被稱為「菇神」，非常擅於運用野菇與與香草的知名大廚Régis Marcon。
高山主廚提到自己最初歷練的是古典派的法式餐廳，學的是很傳統道地的法國料理，因此做經典料理對他而言是習以為常的，但他仍在古典中試圖創新、走出自己的路——以傳統法國菜技巧，用日式美學結合台灣食材，以及台灣最令他驚艷的「茶」，創作出風味清雅、視覺亮麗、帶有自己特色的料理。
有趣的是，他在展露自我意識時，骨子裡仍有堅守傳統的部分原則，比方說他特別重視法式料理的靈魂——醬汁；同時不喜歡太過於花俏奢華、為呈現而呈現，只為「相機先食者友善」的設計。「好像現在的餐飲業過分重視視覺，但好看不好吃，我覺得『所見』與『所入口』，兩部分都要兼具才行。」
