Cover Panaderia Serai 现已于墨尔本 CBD 的 Hardware Lane 盛大开幕（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
Panaderia Serai 现已于墨尔本 CBD 的 Hardware Lane 盛大开幕（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
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墨尔本知名餐厅 Serai 的主厨 Ross Magnaye 与 Shane Stafford 开设了全新的 Panaderia Serai，这家位于 Hardware Lane 的菲律宾风味烘焙及三明治店现已成为备受追捧的网红打卡地，每日售罄。
墨尔本从不缺少优质的烘焙店，也不缺各色三明治小店。那么，为什么还要在繁忙的中央商务区（CBD）再开一家呢？
如果说主厨 Ross Magnaye 有什么过人之处，那便是他总能制造惊喜。8月11日，这位出生于达沃的主厨开启了他的最新项目：一家主打菲律宾传统的烘焙店（Panaderia）。“Panaderia Serai 是我们的新孩子，” Magnaye 说道。
这家店位于墨尔本最具标志性的美食街之一 Hardware Lane。它距离 Magnaye 的旗舰餐厅 Serai 仅有一分钟的步行路程。自2022年开业以来，这家现代澳菲风味餐厅不仅斩获了《Gourmet Traveller》杂志的“最佳新餐厅”，还赢得了《Time Out》的“年度餐厅”头衔，并获得了备受推崇的《Good Food Guide》厨师帽奖项。
Above Panaderia Serai 的主厨兼联合创始人 Ross Magnaye（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
Above Panaderia Serai 带来了富有菲律宾风情的三明治、烘焙制品与咖啡，延续了人们在 Serai 所钟爱的浓郁风味与独特个性（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
Panaderia Serai 的主厨兼联合创始人 Ross Magnaye（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
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但 Panaderia Serai 绝非一家普通的面包店。Magnaye 以一种轻松随意的方式补充道：“它基本上是一家现代风格的菲律宾三明治（Sanga）专门店。” 在这里，Magnaye（行政主厨兼联合创始人）与 Shane Stafford（创意总监兼联合创始人）通过一家烘焙店，继续传递着他们对“有趣、正宗且美味”食物的承诺。
“这家店的创作灵感很大程度上源于菲律宾当地质朴平实的面包店，” Magnaye 回忆道。“我热爱早餐，这是我非常渴望与大家分享的体验，以及菲律宾早餐对我而言的意义。还有什么比开一家烘焙店更好的表达方式呢？”
Above Panaderia Serai 于8月11日正式开业，开业以来每日都在打烊前提前售罄（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
Panaderia Serai 于8月11日正式开业，开业以来每日都在打烊前提前售罄（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
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开业仅三天，Panaderia Serai 的门口便排起了长龙，且每日都在关门前早早售罄。“简单来说，这里就是三明治版的产品，还有一些菲律宾糕点和咖啡，” 他继续说道。“我们选用最优质的澳洲食材来制作三明治，并搭配来自菲律宾的咖啡豆。”
最终呈现出的，是充满 Serai 标志性浓郁风味、夹在松软面包中的极致菲律宾三明治。例如配有番茄酱、橄榄和红椒肉汁的羊肩肉炖肉（Kaldereta）三明治；配有炖牛腱肉、骨髓黄油和骨汤蘸料的牛肉清汤（Bulalo）三明治；或是带有烟熏菠萝风味和 Mang Tomas 抹酱的烤乳猪（Lechon）三明治。除了美味的三明治，配菜同样出色：带有阿多波调味盐的带皮薯条、椰香薯饼以及配有焦香椰丝的炸鸡皮，每一款都让人欲罢不能。
Above Panaderia Serai 的三明治充满了菲律宾经典风味，如炖肉、烤乳猪和清炖牛肉（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
Above 店内还提供多种甜点选择，包括西班牙面包、Ensaymada 等（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
Panaderia Serai 的三明治充满了菲律宾经典风味，如炖肉、烤乳猪和清炖牛肉（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
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当然，他们还推出了系列甜点，从西班牙面包和巧克力裂纹曲奇，到金橘甜甜圈（开业一小时内便售罄一百多个）。这些甜点皆为搭配菲律宾 Bukidnon 产区 Akasya Kape 的咖啡而设计。除了常规的意式浓缩咖啡外，Panaderia Serai 还提供菲律宾风味的特色饮品，例如香蕉焦糖口味的 Turon 冰咖啡、金橘蒙布朗咖啡，以及椰子香芋（Ube）冰拿铁。未来还将推出 Mais con hielo（玉米冰）、Halo-halo 和 Buko Pandan（椰子斑兰凉粉）。“也许以后我们还会开一家外带酒铺！” Magnaye 补充道。
Above Panaderia Serai 坐落于墨尔本 CBD 的中心地带，距离 Serai 餐厅仅几步之遥（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
Panaderia Serai 坐落于墨尔本 CBD 的中心地带，距离 Serai 餐厅仅几步之遥（图片来源：Tristen，由 Panaderia Serai 提供）
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Serai 一向不以严肃自居，这种精神也延续到了 Panaderia Serai 的设计中。Magnaye 形容这里：“极其质朴、原始。” 毕竟，Hardware Lane 本身繁华的氛围就营造了绝佳的底色。“这是我在墨尔本最喜欢的小巷之一，有趣、充满活力且总是熙熙攘攘，” 他继续说道。“这个位置再合适不过了；这一侧区域因为集中了许多独立商户，是城中最好的美食聚集地。这里有很多优秀的餐厅，比如 Tipo 00、Hardware Club，当然还有 Serai（哈哈）。”
“我们希望 Panaderia Serai 能成为一个让所有人都能享受三明治、糕点和咖啡的好去处，” Magnaye 说。“对菲律宾人来说，我们希望能带来一丝怀旧气息；而对所有人而言，这都是真正的美味。”
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劳伦对美食的热爱来得比人们预想的要晚得多——这份热爱源于墨尔本多元文化的餐饮氛围。带着这份新发现的热情，她回到菲律宾，决心探寻家乡最地道的美味，并致力于推广当地美食和本土人才。在她看来，没有什么是禁忌；只要美味，就值得赞颂。
工作
作为《Tatler Dining》的副主编，Lauren负责报道餐饮界的方方面面，从每月发布的“餐饮雷达”（Dining Radar）栏目中介绍最新开业餐厅，到采访厨师和调酒师，探讨当今餐饮业面临的最大挑战。除了线上工作，她还负责组织《Tatler Dining》的各项重要活动，包括“Off Menu”和“Tatler Dining Kitchen”，以及一年一度的“Tatler菲律宾最佳餐厅”颁奖晚会和指南发布会，该指南详细介绍了菲律宾最优秀的餐厅。
如需获取线索和活动邀请，请通过 lauren@tatlerphilippines.com 联系她，或在 Instagram 上关注她 @laurengolangco。
照片：拉尔夫·门多
