Cover A Panaderia Serai já está aberta na Hardware Lane, no coração de Melbourne (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
A Panaderia Serai já está aberta na Hardware Lane, no coração de Melbourne (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
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Os chefs Ross Magnaye e Shane Stafford, do Serai em Melbourne, inauguram a Panaderia Serai, uma padaria e casa de sanduíches filipinos na Hardware Lane — e a procura pela Panaderia Serai é tão alta que esgota diariamente.
Melbourne não tem falta de padarias excelentes, nem de lojas de sanduíches. Então, por que abrir mais uma — e logo no centro do CBD? A Panaderia Serai surge como uma nova referência gastronômica na cidade.
Se há algo que o chef Ross Magnaye gosta de fazer, é surpreender. No dia 11 de agosto, o chef nascido em Davao abriu as portas do seu mais novo conceito: uma panaderia. “A Panaderia Serai é o nosso novo bebê”, afirma Magnaye.
Este novo espaço é a inauguração mais recente na Hardware Lane, uma das ruas gastronômicas mais icônicas de Melbourne. Fica a apenas um minuto de caminhada do seu restaurante principal, o Serai — o moderno restaurante australiano-filipino que conquistou o prêmio de Melhor Restaurante Novo pela Gourmet Traveller, Restaurante do Ano pela Time Out e o cobiçado chapéu do Good Food Guide desde a sua abertura em 2022.
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Above Chef Ross Magnaye, chef executivo e coproprietário da Panaderia Serai (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
Above A Panaderia Serai oferece sanduíches, pães e cafés filipinos com a personalidade vibrante da Panaderia Serai (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
Chef Ross Magnaye, chef executivo e coproprietário da Panaderia Serai (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
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Mas a Panaderia Serai não é uma padaria comum. “Basicamente, é um lugar moderno de sanduíches filipinos”, acrescenta Magnaye, de forma descontraída. Aqui, Magnaye e Shane Stafford (diretor criativo e coproprietário) entregam o mesmo compromisso com uma comida “divertida, autêntica e deliciosa” através da Panaderia Serai.
“Grande parte da inspiração para este lugar veio das padarias simples e humildes das Filipinas”, recorda Magnaye. “Adoro o café da manhã, então é algo que eu realmente queria compartilhar com as pessoas — a minha experiência e o que o café da manhã filipino significa para mim. Que maneira melhor de mostrar isso do que abrir uma padaria como a Panaderia Serai?”
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Above A Panaderia Serai abriu oficialmente em 11 de agosto e tem esgotado os produtos rapidamente (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
A Panaderia Serai abriu oficialmente em 11 de agosto e tem esgotado os produtos rapidamente (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
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Três dias após a abertura, a Panaderia Serai já formava filas na porta todos os dias. “É basicamente o espírito do Serai em um sanduíche, além de doces e cafés filipinos”, continua Magnaye. “Estamos usando os melhores ingredientes australianos em um pão de sal, servido com café de grãos das Filipinas na Panaderia Serai.”
O resultado: sanduíches filipinos ousados, servidos no fofo pan de sal. Pense em paleta de cordeiro kaldereta com molho de tomate, azeitonas e molho de pimenta vermelha; bulalo com costela bovina, tutano e caldo de carne; ou lechon de barriga de porco com abacaxi defumado. Para acompanhar na Panaderia Serai, há batatas fritas com sal de adobo, hash browns de coco com ketchup de banana e torresmo de frango com coco queimado.
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Above Os sanduíches da Panaderia Serai são recheados com favoritos filipinos como kaldereta, lechon e bulalo (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
Above No menu da Panaderia Serai, há doces irresistíveis como pão espanhol, ensaymada e mais (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
Os sanduíches da Panaderia Serai são recheados com favoritos filipinos como kaldereta, lechon e bulalo (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
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A Panaderia Serai também oferece uma variedade de doces, desde pão espanhol e crinkles de chocolate até rosquinhas de calamansi. Tudo para harmonizar com o café, utilizando grãos do Akasya Kape, de Bukidnon. Além do espresso, a Panaderia Serai oferece bebidas inspiradas, como café gelado de turon com banana e caramelo, um Mont Blanc de calamansi e um latte gelado de ube com coco. “Talvez tenhamos uma loja de bebidas para viagem no futuro!” acrescenta Magnaye sobre a expansão da Panaderia Serai.
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Above A Panaderia Serai fica a apenas um minuto do restaurante Serai, no coração do CBD (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
A Panaderia Serai fica a apenas um minuto do restaurante Serai, no coração do CBD (Foto por Tristen, cortesia da Panaderia Serai)
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O Serai nunca se levou a sério demais, e isso se reflete no design da Panaderia Serai. “Super rústico e natural”, descreve Magnaye. A atmosfera da Hardware Lane faz o resto. “É um dos meus becos favoritos em Melbourne. É divertido, animado e muito movimentado”, comenta o chef sobre a localização da Panaderia Serai. “É o lugar certo; este lado da cidade é o melhor devido aos negócios independentes, como o Tipo 00 e o Hardware Club.”
“Queremos que a Panaderia Serai seja um lugar onde todos possam desfrutar de sanduíches, doces e café”, diz Magnaye. “Queremos que seja nostálgico para os filipinos e simplesmente delicioso para todos que visitam a Panaderia Serai.”
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O amor de Lauren pela gastronomia surgiu muito mais tarde do que se poderia esperar — uma obsessão despertada nas ruas da vibrante cena gastronômica multicultural de Melbourne. Munida dessa paixão recém-descoberta, ela retornou às Filipinas determinada a descobrir os melhores pratos de seu país natal, com o objetivo pessoal de valorizar a culinária local e os talentos locais. Nada é proibido; se é delicioso, vale a pena celebrar.
Trabalhar
Como editora associada da Tatler Dining, Lauren cobre tudo relacionado a comida e bebida, desde a listagem das últimas inaugurações em nosso Radar Gastronômico mensal até entrevistas com chefs e bartenders sobre os maiores obstáculos que afetam o setor atualmente. Além do espaço digital, ela também organiza os principais eventos da Tatler Dining, incluindo o Off Menu e o Tatler Dining Kitchen, bem como a cerimônia anual de premiação e lançamento do guia Tatler Best Philippines, que detalha os melhores restaurantes do país.
Para informações sobre eventos e convites, entre em contato com ela pelo e-mail lauren@tatlerphilippines.com ou siga-a no Instagram em @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
