Cover Panaderia Serai è ora aperta su Hardware Lane, nel CBD di Melbourne, dove Panaderia Serai conquista ogni giorno i clienti (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
Panaderia Serai è ora aperta su Hardware Lane, nel CBD di Melbourne, dove Panaderia Serai conquista ogni giorno i clienti (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
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Gli chef Ross Magnaye e Shane Stafford di Serai inaugurano Panaderia Serai, una panetteria e sandwich shop filippina su Hardware Lane, che registra il sold-out quotidiano.
Melbourne non manca certamente di eccellenti panetterie o sandwich shop. Perché aprirne un’altra, per di più nel cuore del Central Business District?
Se c’è una cosa che lo chef Ross Magnaye ama fare, è sorprendere. L’11 agosto, lo chef originario di Davao ha inaugurato il suo nuovo concept: una panaderia. “Panaderia Serai è la nostra nuova creatura”, afferma Magnaye.
La panaderia è la più recente apertura su Hardware Lane, una delle vie gastronomiche più iconiche di Melbourne. Si trova a solo un minuto a piedi dal suo ristorante di punta, Serai, il locale di cucina filippino-australiana moderna che, dopo l’apertura nel 2022, ha ottenuto il titolo di Best New Restaurant per Gourmet Traveller, il premio di Restaurant of the Year da Time Out e il prestigioso cappello della Good Food Guide.
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Above Lo chef Ross Magnaye, executive chef e co-proprietario di Panaderia Serai (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
Above Panaderia Serai propone “sanga”, pane e caffè filippini con i sapori audaci che caratterizzano Serai (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
Lo chef Ross Magnaye, executive chef e co-proprietario di Panaderia Serai (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
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Tuttavia, Panaderia Serai non è la solita panetteria. “Fondamentalmente è un luogo moderno dove gustare una sanga filippina”, aggiunge Magnaye con la sua consueta disinvoltura, dove “sanga” è il termine colloquiale australiano per sandwich. Qui, Magnaye e il direttore creativo e co-proprietario Shane Stafford portano avanti lo stesso impegno verso una cucina “divertente, autentica e deliziosa” attraverso la forma di un panificio.
“Gran parte dell’ispirazione per questo locale deriva dalle umili e semplici panetterie delle Filippine”, racconta Magnaye. “Amo la colazione, ed è qualcosa che desideravo condividere con il pubblico: la mia esperienza della colazione e ciò che essa significa per me. Quale modo migliore per mostrarlo se non aprendo una Panaderia Serai?”
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Above Panaderia Serai ha aperto ufficialmente l’11 agosto e registra costantemente il sold-out prima dell’orario di chiusura (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
Panaderia Serai ha aperto ufficialmente l’11 agosto e registra costantemente il sold-out prima dell’orario di chiusura (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
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A soli tre giorni dall’apertura, Panaderia Serai ha visto code interminabili che si snodano lungo il vicolo, con prodotti che esauriscono ben prima della chiusura. “È, in sostanza, Serai racchiuso in un panino, accompagnato da pasticcini filippini e caffè Pinoy”, continua lo chef. “Utilizziamo i migliori ingredienti australiani per le nostre sanga, servite con caffè preparato con chicchi provenienti dalle Filippine”.
Il risultato sono sandwich filippini straordinari, ricchi dei sapori intensi per cui Serai è celebre, serviti in soffice pandesal. Potrete assaggiare il kaldereta di spalla d’agnello con salsa di pomodoro, olive e sugo al peperoncino; il bulalo con stinco di manzo brasato, burro al midollo e un intingolo di brodo d’ossa; o il lechon di pancia di maiale con palapa di ananas affumicato e salsa Mang Tomas. Un’offerta di Panaderia Serai degna di nota comprende contorni come patatine con buccia e sale all’adobo, hash brown al cocco e ciccioli di pollo con cocco bruciato.
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Above I sandwich di Panaderia Serai sono farciti con specialità filippine come kaldereta, lechon e bulalo (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
Above Nel menù figurano anche squisitezze dolci, tra cui pane spagnolo, ensaymada e altro ancora (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
I sandwich di Panaderia Serai sono farciti con specialità filippine come kaldereta, lechon e bulalo (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
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Naturalmente, non mancano le proposte dolci, dal pane spagnolo ai biscotti al cioccolato (crinkles), fino alle ciambelle al calamansi, di cui ne sono state vendute oltre cento in un’ora. Il tutto si abbina perfettamente al loro caffè, che utilizza chicchi di Akasya Kape provenienti da Bukidnon. Oltre all’offerta classica di caffetteria, Panaderia Serai propone bevande di ispirazione filippina come un caffè ghiacciato al turon con banana e caramello, un Mont Blanc al calamansi e un latte freddo al cocco e ube. In arrivo presto: mais con hielo, halo-halo e buko pandan. “Forse in futuro aggiungeremo anche un angolo per l’asporto di bottiglie!” aggiunge Magnaye.
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Above Trovate Panaderia Serai a solo un minuto da Serai, nel cuore pulsante del CBD di Melbourne (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
Trovate Panaderia Serai a solo un minuto da Serai, nel cuore pulsante del CBD di Melbourne (Foto di Tristen, per gentile concessione di Panaderia Serai)
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Serai non si è mai preso troppo sul serio, e questo spirito si riflette nel design di Panaderia Serai: “Super rustico e grezzo”, come lo descrive Magnaye. Dopotutto, l’atmosfera vibrante di Hardware Lane fa già gran parte del lavoro. “È una delle mie stradine preferite a Melbourne. È divertente, vivace e sempre molto frequentata”, continua lo chef. “La posizione è ideale; questo lato della città è il migliore grazie alla presenza di numerose attività indipendenti. Ci sono molti posti fantastici in zona, come Tipo 00, Hardware Club e Serai (Haha).”
“Ci piacerebbe che Panaderia Serai diventasse un luogo dove tutti possano godersi delle ottime sanga, pasticcini e caffè”, conclude Magnaye. “Vogliamo che sia un richiamo nostalgico per i filippini e semplicemente un posto squisito per chiunque altro.”
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La passione di Lauren per il cibo è nata molto più tardi di quanto ci si aspetterebbe: un'ossessione risvegliatasi tra le strade della scena gastronomica multiculturale di Melbourne. Forte di questa nuova passione, è tornata nelle Filippine determinata a scoprire i migliori piatti del suo paese, con l'obiettivo personale di promuovere la cucina locale e i talenti del posto. Non ci sono limiti: se è delizioso, vale la pena celebrarlo.
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In qualità di redattrice associata di Tatler Dining, Lauren si occupa di tutto ciò che riguarda cibo e bevande, dalla pubblicazione mensile del nostro Dining Radar sulle ultime aperture, alle interviste a chef e barman sui maggiori ostacoli che affliggono il settore oggi. Oltre al mondo digitale, organizza anche gli eventi di punta di Tatler Dining, tra cui Off Menu e Tatler Dining Kitchen, nonché la serata di premiazione annuale Tatler Best Philippines e il lancio della guida, che illustra i migliori ristoranti del paese.
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Foto: Ralph Mendo
