Cover Panaderia Serai est maintenant ouvert sur Hardware Lane dans le quartier des affaires de Melbourne (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai, Panaderia Serai)
Panaderia Serai est maintenant ouvert sur Hardware Lane dans le quartier des affaires de Melbourne (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai, Panaderia Serai)
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Les chefs Ross Magnaye et Shane Stafford, figures emblématiques du restaurant Serai, dévoilent Panaderia Serai, une boulangerie et sandwicherie philippine qui fait sensation au cœur de Melbourne.
Melbourne ne manque assurément pas d'excellentes boulangeries ni de sandwicheries réputées. Alors, pourquoi en ouvrir une nouvelle, qui plus est en plein cœur du quartier des affaires ?
S’il est une chose que le chef Ross Magnaye affectionne, c’est bien l’art de surprendre. Le 11 août, ce chef originaire de Davao a inauguré son tout dernier projet : une panaderia. “Panaderia Serai est notre nouveau bébé”, confie Magnaye avec enthousiasme. Avec Panaderia Serai, il propose une expérience culinaire inédite.
Située sur Hardware Lane, l’une des rues les plus emblématiques pour les gourmets à Melbourne, la boulangerie se trouve à seulement une minute de marche de son restaurant phare, Serai. Cet établissement moderne mêlant influences australiennes et philippines a multiplié les récompenses depuis son ouverture en 2022, dont le titre de Meilleur Nouveau Restaurant par Gourmet Traveller et celui de Restaurant de l’Année par Time Out.
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Above Le chef Ross Magnaye, chef exécutif et copropriétaire de Panaderia Serai (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai)
Above Panaderia Serai propose des sandwichs philippins, des pains artisanaux et des cafés aux saveurs audacieuses qui ont fait le succès de Serai (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai)
Le chef Ross Magnaye, chef exécutif et copropriétaire de Panaderia Serai (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai)
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Mais ne vous y trompez pas, Panaderia Serai n’est pas une boulangerie ordinaire. “C’est essentiellement une sandwicherie philippine moderne”, explique Magnaye avec sa simplicité habituelle. Ici, avec Shane Stafford (directeur de la création et copropriétaire), ils déploient le même engagement pour une cuisine “ludique, authentique et délicieuse” à travers le prisme de la panaderia.
“L’inspiration pour ce lieu vient des boulangeries humbles et authentiques des Philippines”, raconte Magnaye. “J’adore le petit-déjeuner, c’est un moment que je voulais vraiment partager ; c’est ma vision du petit-déjeuner philippin. Quelle meilleure façon de l’exprimer que d’ouvrir une panaderia comme Panaderia Serai ?”
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Above Panaderia Serai a officiellement ouvert ses portes le 11 août et affiche complet bien avant la fermeture chaque jour (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai)
Panaderia Serai a officiellement ouvert ses portes le 11 août et affiche complet bien avant la fermeture chaque jour (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai)
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Trois jours seulement après son lancement, Panaderia Serai attire déjà une foule dense et les stocks s’épuisent avant même la fermeture. “C’est en quelque sorte l’esprit de Serai dans un sandwich, agrémenté de pâtisseries et de café philippin”, poursuit-il. “Nous utilisons les meilleurs produits australiens pour nos créations, accompagnées d’un café aux grains provenant directement des Philippines.”
Le résultat : des sandwichs philippins généreux aux saveurs puissantes, servis dans du pan de sal bien moelleux. Imaginez une épaule d’agneau façon kaldereta à la sauce tomate, olives et coulis de poivrons rouges ; un bulalo aux jarrets de bœuf braisés, beurre de moelle et bouillon réduit ; ou encore un porc rôti façon lechon agrémenté d’un palapa à l’ananas fumé. Pour accompagner ces sandwichs, Panaderia Serai propose des frites maison au sel d’adobo, des hash browns à la noix de coco ou encore des peaux de poulet croustillantes au coco brûlé.
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Above Les sandwichs de Panaderia Serai sont garnis de classiques philippins comme le kaldereta, le lechon et le bulalo (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai)
Above La carte propose également une sélection de douceurs, notamment le pain espagnol, l’ensaymada et bien plus (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai)
Les sandwichs de Panaderia Serai sont garnis de classiques philippins comme le kaldereta, le lechon et le bulalo (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai)
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Naturellement, Panaderia Serai propose une vaste gamme de douceurs, du pain espagnol aux crinkles au chocolat en passant par les beignets au calamansi ; ces derniers ont d’ailleurs tous été vendus en moins d’une heure. Tous ces mets sont conçus pour se marier idéalement avec leur sélection de cafés, utilisant les grains d’Akasya Kape, provenant de Bukidnon. Outre les classiques de l’espresso, Panaderia Serai innove avec des boissons d’inspiration philippine, telles qu’un café glacé au turon, une tartelette calamansi façon Mont Blanc ou un latte glacé coco-ube. Et ce n’est pas fini : du mais con hielo, du halo-halo et du buko pandan seront bientôt à la carte. “Nous envisageons même une boutique de vente à emporter à l’avenir !” ajoute Magnaye.
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Above Retrouvez Panaderia Serai à seulement une minute de marche de Serai, au cœur du quartier des affaires de Melbourne (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai)
Retrouvez Panaderia Serai à seulement une minute de marche de Serai, au cœur du quartier des affaires de Melbourne (Photo : Tristen, avec l’aimable autorisation de Panaderia Serai)
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À l’image de Serai, Panaderia Serai ne se prend pas trop au sérieux, ce qui transparaît dans son design “brut et rustique”, selon les mots de Magnaye. L’ambiance vibrante de Hardware Lane fait le reste. “C’est l’une de mes ruelles préférées à Melbourne. Elle est amusante, vivante et très fréquentée”, poursuit-il. “C’est l’emplacement idéal ; ce côté de la ville est sans doute le plus dynamique grâce à tous les commerces indépendants présents, comme Tipo 00, Hardware Club et bien sûr Serai.”
“Nous souhaitons que Panaderia Serai soit un lieu où chacun puisse venir déguster des sandwichs, des pâtisseries et un excellent café”, conclut Magnaye. “Nous voulons que cela évoque des souvenirs pour les Philippins, tout en offrant une cuisine délicieuse pour tout le monde.”
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À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
